Araştırmalar, pirinci pişirmeden önce yıkamanın faydalarını ortaya koydu.

Pirinç yıkamak, pişirmede olmazsa olmaz bir adımdır. Birçok insan, pirinci pişirmeden önce yıkamanın pirinçteki nişasta miktarını azaltabileceğine inanır. Bu tamamen doğru değildir. Pirinç yıkandığında, su bulanık beyaz olur. Araştırmalar, bunun pirinç tanesinin yüzeyine yapışan serbest nişasta, diğer adıyla amiloz olduğunu göstermektedir. The Conversation'a (Avustralya) göre, bu nişasta, kabuğu pirinç tanesinden ayırmak için yapılan öğütme işlemi sırasında oluşur.

Pirinci yıkamak, kirin, kabukların ve böceklerin temizlenmesine yardımcı olur.

Pekin İşletme ve Teknoloji Üniversitesi (Çin) tarafından yapılan yeni bir araştırmada, yapışkan pirinç, orta taneli beyaz pirinç ve kokulu pirinç olmak üzere üç farklı pirinç türü için pişirme sonrası durulamanın faydaları karşılaştırıldı. Her pirinç türü üç gruba ayrıldı: durulama yapılmayanlar, üç kez durulananlar ve on kez durulananlar.

Araştırmalar, pirinci yıkamanın veya yıkamamanın pişmiş pirinç tanelerinin yapışkanlığı ve dokusunu etkilemediğini göstermektedir. Bunun nedeni, pirinç tanelerinin yapışkanlığı ve dokusunun yüzey nişastasına değil, pişirme işlemi sırasında oluşan amilopektin adı verilen farklı bir nişasta türüne bağlı olmasıdır.

Ancak araştırma ekibi, pirinci birden fazla kez durulamanın da çok önemli olduğunu buldu. Pirinci durulamak sadece kir ve kabuk kalıntılarını değil, aynı zamanda böcekleri ve diğer yabancı maddeleri de temizlemeye yardımcı olur. Bu, özellikle bazı yerlerde pirinç öğütme ve işleme süreçlerinin yeterince titiz olmadığı durumlarda önemlidir.

Ayrıca, pirinci durulamak mikroplastik parçacıkları etkili bir şekilde uzaklaştırır. Çalışmalar, plastik ambalaj türünden bağımsız olarak, pirinçte belirli miktarda mikroplastik parçacığın kaldığını göstermektedir. Pirinci durulamak, pirinçteki mikroplastik parçacık miktarını %40'a kadar azaltabilir.

Ancak pirinci yıkamak içindeki bakteri miktarını azaltmaz. The Conversation'a göre bu bakteriler pişirme işlemi sırasında ölür.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-phat-hien-loi-ich-cua-vo-gao-truoc-khi-nau-185231128132353508.htm