Giay halkının ay keklerinin tatlı ve hoş kokusu

Muong Hum'daki Giay aileleri her yıl, yedinci ayın dolunayından sonra ay keki yapmak için malzemeleri hazırlamaya başlar. Hareketli ve coşkulu atmosfer ve mutfaktan yayılan tatlı koku, Muong Hum'daki sonbaharı çok özel kılar. Ama daha da özeli, Muong Hum'daki Giay kadınlarının ay keki yapımıyla ilgili hikayeler anlatmasıdır.

Giay kadınları ay keki yapmak için gerekli malzemeleri hazırlıyorlar.

Giay halkı için kadınlar ay keki yapmayı bilmelidir. Kek, sadece geleneksel bir yemek değil, aynı zamanda "ruh" olarak kabul edilir ve Birleşme Festivali sırasında topluluk birliğinin bir sembolüdür. Kek yapma sanatı, büyükannelerden ve annelerden çocuklarına aktarılır ve lezzetli, benzersiz bir tat yaratmak için titizlik ve malzeme oranlarına sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir.

Giay halkı genellikle iki bilindik iç malzemeyle ay keki yapar: yeşil fasulye iç harcı ve karışık iç harcı. Yeşil fasulye keklerinde en zor adım iç harcı pişirmektir. Temizlendikten sonra yeşil fasulyeler yaklaşık 4 saat suda bekletilir, buharda pişirilir, ezilir ve ardından pişirilir. Pişirme işlemi, yeşil fasulyelerin standart kıvamına ulaşması için ortalama 2-2,5 saat sürer.

Pasta yapım süreci.

Karışık dolgulu kekler için dolgu malzemeleri de bir o kadar sofistike. İçindekiler: balkabağı reçeli, şekerle tatlandırılmış yerel siyah domuz yağı, limon yaprakları, susam, yer fıstığı... Hepsi şeker ve yoğunlaştırılmış sütün tatlı ve ferahlatıcı tadında bir araya geliyor.

Ancak Giay halkının geleneksel ay kekinin başarısı için belirleyici faktör, hamur yapım aşamasıdır. Yumurta, un ve yoğunlaştırılmış süt "altın" oranda karıştırıldığında, hamur yumuşak, süngerimsi olur ve yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde çatlamadan orijinal şeklini korur.

Geleneksel ay keki pişirme yöntemi de oldukça özeldir. Modern fırın kullanan birkaç hane dışında, Giay halkının çoğu hala odun sobasıyla geleneksel kek pişirme yöntemini sürdürmektedir. Pişirilecek kekler, ocağın üzerindeki kalın bir dökme demir tencereye yerleştirilir, ardından tencerenin kapağına bir ateş tavası yerleştirilir, böylece keklerin her iki tarafı da eşit şekilde kızarır.

Her Giay kadını ay keki yapmayı bilir.

Her ne kadar karmaşık ve özenli olsa da, Muong Hum'daki tüm Giay kadınları geleneksel ay keklerini nasıl yapacaklarını bilir. Sonbahar kapıyı çaldığında, serin bir esinti eser, ağaçlardaki hurmalar kızarır, Giay halkının küçük mutfaklarında, tatlı ve mis kokulu ay kekleri hazırlayan kadınların coşkulu atmosferi yankılanır.

Bu yıl, Bayan Vuong Thi Ha uzak akrabalarına vermek üzere yaklaşık 100 kek daha yaptı. Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, köydeki bazı kadınları kekleri yapmaları için evine davet etti. Kısa sürede ev kahkahalarla doldu, herkes büyük masanın etrafında toplandı, herkes bir adım atarak sıcak ve mutlu bir atmosfer yarattı.

Bayan Vuong Thi Ha şöyle dedi: Kayınvalidemden kek yapmayı öğrendim. Önceleri sadece ailemin ihtiyaçlarını karşılamak ve uzakta yaşayan akraba ve tanıdıklarıma vermek için ay keki yapardım. Yaklaşık 15 yıl önce, büyük bir panayırda, eski Bat Xat semtindeki dükkânda Giay halkının ay keklerini tanıttığım stantta ilk siparişleri aldım. O zamandan beri, her Sonbahar Ortası Festivali'nde ailem pazara yaklaşık 2.000 kek dağıttı.

Lezzetli kekler.

Bayan Ha gibi, Bayan Ly Thi Hoa da kayınvalidesinden kek yapmayı öğrenmiş ve Muong Hum'da ünlü bir fırıncı olmuştur. Kayınvalidesinden aktarılan sırdan, hünerli elleri ve yaratıcılığıyla Bayan Hoa, lezzetli ay kekleri için ünlü bir tarif yaratmıştır. Bayan Hoa, her Sonbahar Ortası Festivali'nde pazara sunmak üzere yaklaşık 3.000 kek yapar.

Nefis bir geleneksel kekin malzemeleri.

Muong Hum'daki Giay halkı için Orta Sonbahar Festivali, Ay Yeni Yılı kadar önemlidir ve ay kekleri, Tet sırasındaki banh chung'a benzer şekilde özel bir rol oynar. Kek, yalnızca aile, mahalle ve topluluk arasında bir bağ değil, aynı zamanda Giay halkının kimliğini taşıyan kültürel bir semboldür.

Muong Hum komününün Kültür ve Toplum Departmanına göre, komünde şu anda 200'den fazla hane ay keki yapıyor, çoğunlukla Pieng Lao ve Muong Hum köylerinde yoğunlaşıyor.

Giay toplumunun yaşamıyla özdeşleşen geleneksel bir kek olan ürün, artık pazara sunulmuş ve birçok tüketici tarafından beğenilmiştir. Günümüzde Giay kadınlarının hedefi, bir kooperatif kurarak Muong Hum ay keklerini gelecekte bir OCOP ürünü haline getirmektir.

Kaynak: https://baolaocai.vn/ngot-thom-vi-banh-trung-thu-cua-nguoi-giay-post882567.html