Meksiko'nun ilk sıfır atık restoranı

VHO - Meksika'nın gözde semtlerinden Condesa'nın sakin bir köşesinde yer alan Baldio restoranı, İngilizce'de "çorak" anlamına gelen sıfır atık mutfağı sayesinde cazip bir destinasyon. Bu sayede artan yiyecekler başka amaçlar için yeniden kullanılabiliyor.

Mexico City'deki Baldio restoranının içi

2024 yılında açılan 52 kişilik restoran, özellikle Haziran ayında yenilikçi ve sürdürülebilir modeliyle Michelin Yeşil Yıldız ödülüne layık görülmesinin ardından kısa sürede popüler bir destinasyon haline geldi.

Sahibinin ifadesine göre burası, Mexico City'deki ilk sıfır atık restoranı.

Baldio'nun menüsünde fermente salsa ve turşulu sarı mısır tamalı, füme avokado ve manda pastırmalı tatlı mısır salatası veya çekirge ve ebegümeci soslu ızgara tatlı soğan gibi imza yemekleri içeren lüks Meksika mutfağı yer alıyor.

Baldio'nun menüsünde lüks Meksika mutfağından lezzetler yer alıyor.

Şirketin üç kurucu ortağından Pablo Usobiaga, Baldio isminin "kontrol, verimlilik ve kâr" gibi temel değerleri reddedip, bunun yerine yaratıcılığa ve sürdürülebilirliğe öncelik verdiğini söyledi.

Bu ruh mutfakta da kendini gösteriyor: Artan balık eti fermente balık sosuna işleniyor, meyve kabukları geleneksel bir içeceğe dönüştürülüyor ve soğan artıkları fermente edilerek toz baharatlar elde ediliyor.

Karbon emisyonlarını azaltmak için tüm malzemeler 200 km mesafeden temin ediliyor ve bunların büyük çoğunluğu Azteklerin yıl boyunca tarım yapmaya olanak sağlamak için binlerce yıl önce inşa ettikleri yüzen çiftlikler olan chinampalardan geliyor.

Restoranın malzemeleri 200 km yarıçapındaki çiftliklerden ithal ediliyor.

Pablo'nun kardeşi Lucio Usobiaga, 15 yıldır bölgedeki çiftçilerle birlikte çalışarak, geleneksel fermantasyon ve organik gübre kullanımı gibi eski tarım tekniklerini korumalarına yardımcı oluyor.

Baldio'nun şefleri her hafta bölgeyi ziyaret ederek mevsimlik malzemeleri seçiyor. Çiçekler, negroni kokteyllerinde, bitki çaylarında ve ballı içeceklerde kullanılıyor.

Baldio'nun menüsü mevsimle yakın ilişkisi sayesinde haftalık olarak değişiyor ve bu da mutfak ekibinin uyum sağlamak için yaratıcı olmasını gerektiriyor. Lucio, "Bizi motive eden şey, bu şekilde çalışmanın heyecanı," diyor.

Kaynak: https://baovanhoa.vn/du-lich/nha-hang-khong-rac-thai-dau-tien-o-mexico-city-159633.html