Tuz oranı yüksek ama tuzlu tadı olmayan besinler bizi savunmasız bırakıyor.

Tuzsuz olması, az tuzlu olduğu anlamına gelmez. Bildiğimiz birçok yemek, farkında olmadan her gün çok fazla tuz tüketmemize neden oluyor ve bu da kalp damar hastalıkları ve tansiyon riskini artırıyor.

Tuzlu yiyeceklerin hepsi yüksek oranda tuz içermez; tam tersine, "lezzetli ve zararsız" gibi görünen ama farkında olmadan günlük ihtiyacımızdan çok daha fazla tuz tüketmemize neden olan yemekler de vardır.

"Tuzsuz" "az tuzlu" anlamına gelmez

Çoğu insanın aklında, tuz kontrolünde yalnızca belirgin bir tuzlu tada sahip yiyeceklerin dikkate alınması gerektiği yer alır. Ancak modern beslenme bilimi, birçok yiyeceğin yüksek oranda sodyum (tuz) içerdiğini ancak belirgin bir tuzlu tada sahip olmadığını göstermektedir; bu da tüketicilerin hazırlıksız yakalanıp yanlışlıkla çok fazla tüketmesini kolaylaştırır.

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), yetişkinlerin kardiyovasküler, kan basıncı ve böbrek hastalıkları riskini azaltmak için günde yalnızca 5 gramdan az tuz tüketmelerini, yani yaklaşık 2.000 mg sodyum tüketmelerini öneriyor. Bu arada, Sağlık Bakanlığı'nın 2021 Bulaşıcı Olmayan Hastalık Risk Faktörleri Ulusal Araştırması'na göre, Vietnam halkı bu seviyenin neredeyse iki katı tuz tüketiyor.

Aşırı tuz tüketimi, özellikle giderek popülerleşen işlenmiş gıdalar bağlamında, birçok insanı sessizce tehlikeli hastalıklara yaklaştırıyor.

Tuz oranı yüksek ancak tuzluluğu düşük yiyecekler

Tuzun bileşiminde sodyum ve klorür (NaCl) bulunur. Tuzun tuzlu tadını oluşturan ana madde sodyumdur ve aşırı tuz tüketildiğinde yüksek tansiyona neden olan da sodyumdur.

Yaygın kanıya göre, yüksek tuz içeriğine sahip yiyecekler genellikle tuzlu bir tada sahip olur, ancak yüksek tuz içeriğine sahip olup tadıyla kolayca tanınmayan birçok yiyecek vardır, örneğin:

1. Peynir ve işlenmiş süt

Peynirin içerisinde oldukça fazla tuz bulunmaktadır.

Peynir, zengin ve lezzetli olmasına rağmen gizli bir tuz kaynağı olabilir. 15 gr normal peynirde 165 mg'a kadar sodyum bulunabilir; bu da 0,41 gr tuza eşdeğerdir; birçok başka yemekle birlikte tüketildiğinde hiç de azımsanmayacak bir miktardır.

2. Ekmek ve hamur işleri

Bilindik bir kahvaltılık yiyecek olan sandviç ekmeğinin 100 gramında 276 mg'a kadar sodyum, yani 0,7 gram tuz içerebileceğini öğrenince şaşıracaksınız. Tuzlu bir tadı olmasa da, doku oluşturmak, esnekliği artırmak ve saklama süresini uzatmak için tuz ekleniyor.

3. Kahvaltılık gevrekler

Kahvaltılık gevreklerde gizli tuz da bulunuyor.

Genellikle "sağlıklı" kabul edilen birçok ticari gevrek, acı tadı yumuşatmak ve tatlılığı artırmak için ilave tuz içerir. Bu, markaya bağlı olarak günlük önerilen tuz alımının %15'ine kadar çıkabilir.

4. Önceden paketlenmiş soslar ve baharatlar

Sadece 100 gr domates sosu 907 mg sodyum, yani 2,3 gr tuz içerebilir. Mayonez, salata sosu gibi soslarda genellikle az miktarda kullanırız, ancak günde birkaç kez kullanıldığında tuz miktarı oldukça fazla olur.

5. Jambon, soğuk etler, sosisler

Soğuk etler.

Tuz, işlenmiş et ürünlerinde koruma ve lezzet artırma amacıyla yaygın olarak kullanılır. Örneğin, 80 gr domuz sosisi 775 mg sodyum içerir; bu da 1,94 gr tuza eşdeğerdir - günlük tuz limitinin yaklaşık %40'ı.

6. Hazır erişte

Hazır erişteler, işlenmiş gıdalardaki tuz "şampiyonudur". 100 gramlık bir erişte paketi 2.593 mg'a kadar sodyum içerebilir; bu da 6,4 gram tuza eşdeğerdir ve önerilen günlük alım miktarının çok üzerindedir.

7. Her türlü kek, atıştırmalık ve cips

Tüm atıştırmalıklar tuzlu tat vermez, ancak tuz yine de lezzet arttırıcı ve koruyucu olarak mevcuttur. Küçük bir paket patates cipsi 170 mg sodyum veya 0,43 g tuz içerebilir.

Patates kızartması.

Yemeklerdeki "gizli" tuz nasıl sınırlandırılır?

Taze, işlenmemiş gıdaları tercih edin

Sebzelere, taze et ve balığa, tam tahıllara öncelik vermek... ve bunları evde hazırlamak eklenen tuz miktarını kontrol etmenize yardımcı olacaktır.

Tuzlu baharatların kullanımını azaltın

Yemeklerinizde balık sosu, tuz, baharat tozu ve endüstriyel soya sosunu sınırlayın. Bunun yerine, doğal lezzetler yaratmak için otlar, limon, zencefil, soğan, sarımsak vb. kullanın.

Sade yiyecekler yemeyi alışkanlık haline getirin

Çocuklar için, ek gıdaya geçişin başlangıcından itibaren yumuşak gıdalar tüketme alışkanlığı edinmeleri önerilir. 1 yaşın altındaki çocukların yemeklerine tuz eklemeyin ve küçük çocuklar için işlenmiş gıdaları sınırlayın.

Gıda etiketlerini dikkatlice okuyun

Ambalaj üzerindeki sodyum miktarına dikkat edin. "Düşük sodyumlu", "azaltılmış tuzlu" veya 100 g'ında 120 mg'dan az sodyum içeren (yani "düşük tuzlu" olarak kabul edilen) ürünleri tercih edin.

vietnamplus.vn

Source: https://baolaocai.vn/nhung-thuc-pham-nhieu-muoi-nhung-khong-ro-vi-man-khien-chung-ta-mat-canh-giac-post649975.html