Kẻ Đanh pirinç keki, 1960'lardan beri popüler olan yerel bir yemektir ve Đinh Xá köyünün bu yemeği yapma konusunda uzun bir geleneği vardır.
Bu anıya "Cesur Adam" adı verilmiştir.
Kẻ Đanh pirinç kekleri, Nguyệt Đức beldesine bağlı Đinh Xá köyünün çalışkan köylülerinin çeşitli pazarlarda özenle sattıkları ürünlerle yakından ilişkilidir. Belki de bu pirinç kekini bu kadar unutulmaz kılan ve kalıcı bir izlenim bırakan şey, kendine özgü lezzeti – hafif, hoş kokulu aroması, zengin, kremamsı tadı ve doğal altın rengi –dir.
"Ke Danh Pirinç Keki" adı buradan kaynaklanmış ve eski bir halk şarkısının parçası olmuştur: "Ke Danh pirinç keki, Ke Mo soğan ve sebzeler" (Ke Danh, Dinh Xa köyünün eski adıdır, Ke Mo ise günümüzde Yen Lac beldesidir). OCOP ürününün sahibi Bayan Nguyen Thi Hong Phuong'a göre, pirinç keki 1960'lardan beri popüler bir yerel yemektir ve Dinh Xa köyünün pirinç keki yapımında uzun bir geleneği vardır.
Kẻ Đanh pirinç keki, yumuşak ve pürüzsüz yapısıyla, gevrek ve çiğnenebilir dokusu, zengin fıstık aroması ve susamın hoş kokusuyla öne çıkar.
Kẻ Đanh pirinç kekleri, doğal olarak açık sarı bir tonu olan süt beyazı bir renge sahiptir ve yer fıstığı ve hoş kokulu kavrulmuş susam taneleriyle bezenmiştir. Kek yumuşak ve pürüzsüzdür, gevrek ve çiğnenebilir bir dokuya ve yer fıstığı ile susamın zengin, fındıksı bir lezzetine sahiptir. Özellikle ferahlatıcı bir tadı vardır ve fermente soya ezmesine batırıldığında unutulmaz, zengin bir lezzet yaratır. Yerel halk ayrıca pirinç keklerini yengeç çorbası veya balık sosuyla da tüketerek basit ama inanılmaz derecede çekici bir yemek ortaya çıkarır. Evlerinden uzakta olan Đinh Xá'lılar için, bir pirinç keki satıcısının sesini aniden duymak kaçınılmaz olarak nostaljiyi canlandıracak ve onlara çocukluklarının lezzetlerini hatırlatacaktır.
Geleneksel lezzeti korumak için titiz bir çaba gösterildi.
Orijinal Kẻ Đanh usulü pirinç kekleri üretmek için fırıncıların son derece titiz ve kapsamlı bir işleme prosedürüne uymaları gerekir.
Malzemeler çok önemli bir faktördür ve özenle seçilmelidir: Pirinç mutlaka Q5 pirinci (yüksek kaliteli yerel pirinç) olmalıdır. Pirinç 6-8 saat kireçli suda bekletilir. Bekletme işleminden sonra pirinç beyazdan açık sarıya döner; öğütülmeden önce kireç kokusunu gidermek için bekletilmiş pirinç birkaç kez temiz akan su altında durulanır. Usta, unun doğru kıvamını ve pürüzsüzlüğünü elde etmek için su miktarını dikkatlice ayarlamalıdır.
Yemeğin ruhu, üzerine serpilen altın rengi, çıtır çıtır kavrulmuş yer fıstığı ve susam olmadan eksik kalır. Bu tarımsal malzemelerin tamamı yerel kaynaklardan temin edilmektedir.
Yulaf lapası bir saatten fazla süreyle sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirildi.
En zahmetli aşama hazırlıktır. Bayan Phuong'a göre, pirinç kekinin lezzetli olması için açık ateşte pişirilmesi gerekir. Hamur, bir saatten fazla sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Başlangıçta karıştırma hafiftir, ancak hamur koyulaştıkça iş daha zorlaşır ve aşçının önemli bir dayanıklılığa sahip olması gerekir. Hamur tamamen piştiğinde, kabukları çıkarılmış kavrulmuş yer fıstığı eklenir ve iyice karıştırılır. Daha sonra, fırıncı, hamurun iyice pişmesi ve kuruması için tencerenin etrafını samanla yakar ve ardından ocaktan alır.
Yoğun, çiğnenebilir ve hoş kokulu pirinç unu hamuru, muz yapraklarıyla kaplı kalıplara dökülür, eşit şekilde yayılır ve üzerine susam serpilir. Tamamen soğuduktan sonra (yaklaşık 2-3 saat), kek küçük, lokmalık parçalara kesilir ve etiketli ve izlenebilirlik damgalı kutulara paketlenir. Bu pirinç kekinin sırrı, malzemelerdeki su miktarı ve baharat oranını dengelemekte yatmaktadır.
Pazarda marka varlığı oluşturmak.
Bayan Nguyen Thi Hong Phuong'un ailesinin pirinç keki ürünü, makine yatırımlarına odaklanarak ve yerel bölgeden yüksek kaliteli tarımsal hammaddeler seçerek 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak tanınmıştır.
Bayan Phuong, Ke Danh pirinç keklerinin, geleneksel lezzetinin sürekli olarak korunması nedeniyle, özellikle Hanoi ve Thai Nguyen'deki müşteriler arasında çok popüler olduğunu ve sık sık hediye olarak sipariş edildiğini belirtti. "Çoğu zaman ailem bunları sipariş üzerine yapıyor; nadiren büyük ölçekte satıyoruz," dedi Bayan Phuong.
Bayan Nguyen Thi Hong Phuong, hamurun iyice pişmesini sağlamak için tencerenin etrafında saman yakarak ısıyı dengeledi ve tencere kuruyana kadar ocaktan almadı.
Ürünün büyük potansiyeli göz önüne alındığında, yerel yönetim de markanın geliştirilmesinde aktif olarak yer alıyor. Nguyet Duc beldesi Halk Komitesi Başkanı Bay Nguyen Le Huy şunları söyledi: "Ke Danh pirinç keklerinin marka değerini yükseltmek için yerel yönetim, çeşitli medya kanalları aracılığıyla tanıtım yapmaya, etiket desteği sağlamaya, hanelerin işleme alanlarını yeniden inşa etmeleri için finansman sağlamaya ve ticaret fuarlarında tanıtım yapmaya odaklanıyor...".
Nguyet Duc beldesi halkı için banh duc (pirinç keki), yalnızca OCOP ürününe dönüştürülme potansiyeli olan yerel bir spesiyalite değil, aynı zamanda buradaki insanların kültürel gelenekleriyle bağlantılı, yaşamlarını iyileştirmeye katkıda bulunan ve Phu Tho ilinin eşsiz mutfak değerini teyit eden bir yemektir.
Ngoc Thang
Kaynak: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm
Yorum (0)