Ünlü Ke Danh pirinç keki

Ke Danh pirinç keki (Phu Tho eyaletine bağlı Nguyet Duc komünü, Dinh Xa köyü pirinç keki olarak da bilinir) uzun zamandır her yerde meşhurdur. Rustik, eşsiz lezzeti ve gelenekleri koruma çabalarıyla bu ürün, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul edilen bir gurur kaynağıdır.

Ke Danh pirinç keki, geçen yüzyılın 60'lı yıllarından beri popüler bir yerel yemektir ve Dinh Xa köyünde pirinç keki yapma konusunda uzun bir gelenek vardır.

"Danh" adlı anı

Ke Danh pirinç keki, Nguyet Duc komününe bağlı Dinh Xa köyü halkının tüm pazarlarda satmak için canla başla çalışmasının simgesidir. Belki de buradaki pirinç kekini "bir lokma yiyin ve ömür boyu hatırlayın" diyen şey, hafif ve hoş kokulu, hem zengin hem de yağlı, doğal altın rengindeki eşsiz lezzetidir.

"Ke Danh Pirinç Keki" adı da buradan türemiş ve eski bir halk şarkısının bir parçası haline gelmiştir: "Ke Danh pirinç keki, Ke Mo soğan ve sebzeler" (Ke Danh, Dinh Xa köyünün eski adıdır, Ke Mo ise artık Yen Lac komünüdür). OCOP ürününün sahibi Bayan Nguyen Thi Hong Phuong'a göre, pirinç keki 1960'lardan beri popüler bir yerel yemektir ve Dinh Xa köyünün pirinç keki yapma konusunda uzun bir geleneği vardır.

Ke Danh pirinç keki yumuşak, çıtır çıtır, çiğnenebilir ve fıstıkların yağlı tadına ve susam aromasına sahiptir.

Kẻ Đanh pirinç kekleri, doğal soluk sarı tonlarında süt beyazı bir renge sahiptir ve fıstık ve hoş kokulu kavrulmuş susamla bezelidir. Kek, yumuşak ve pürüzsüzdür, çıtır çıtır, çiğnenebilir bir dokuya ve fıstık ve susamın zengin, fındıksı aromasına sahiptir. Özellikle ferahlatıcı bir tada sahiptir ve fermente soya fasulyesi ezmesine batırıldığında unutulmaz, zengin bir lezzet yaratır. Yerliler ayrıca pirinç keklerini yengeç çorbası veya balık sosuyla da tüketerek basit ama inanılmaz derecede çekici bir yemek ortaya çıkarır. Evlerinden uzakta olan Đinh Xá'lılar için, aniden bir pirinç keki satıcısının sesini duymak, kaçınılmaz olarak nostaljiyi harekete geçirecek ve onlara çocukluklarının lezzetlerini hatırlatacaktır.

Geleneksel lezzeti korumak için özenle hazırlayın

Standart Ke Danh pirinç keki partileri elde etmek için, fırıncının son derece titiz ve dikkatli bir işleme prosedürü izlemesi gerekir.

Malzemeler çok önemli bir faktördür ve özenle seçilmiştir: Pirinç Q5 pirinci (yüksek kaliteli yerel pirinç) olmalıdır. Pirinç, 6-8 saat boyunca kireçli suda bekletilir. Bekletme işleminden sonra pirinç beyazdan açık sarıya döner; ıslatılmış pirinç, öğütülmeden önce kireç kokusunu gidermek için temiz akan su altında birkaç kez durulanır. Usta, unun doğru kıvamını ve pürüzsüzlüğünü elde etmek için su miktarını dikkatlice ayarlamalıdır.

Yemeğin ruhu, altın rengi, çıtır çıtır kavrulmuş fıstık ve susam kaplaması olmadan olmaz. Bu tarımsal malzemelerin tamamı yerel bölgeden satın alınıyor.

Tencereye un koyularak bir saatten fazla sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.

Hazırlık aşaması en zahmetli aşama. Bayan Phuong'a göre, pirinç kekinin lezzetli olması için açık ateşte pişirilmesi gerekiyor. Hamur, bir saatten fazla sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişiriliyor. Başlangıçta karıştırma işlemi yavaş yavaş gerçekleşiyor, ancak hamur koyulaştıkça iş zorlaşıyor ve aşçının hatırı sayılır bir güce sahip olması gerekiyor. Hamur pişince, kabukları çıkarılmış kavrulmuş fıstıklar ekleniyor ve iyice karıştırılıyor. Ardından, fırıncı hamurun tamamen pişip kuruması için tencerenin etrafını samanla yakıyor ve ardından ocaktan alıyor.

Kalın, çiğnenebilir ve hoş kokulu pirinç unu hamuru, muz yapraklarıyla kaplı kalıplara dökülür, eşit şekilde yayılır ve susam serpilir. Tamamen soğuduktan sonra (yaklaşık 2-3 saat), kek küçük, lokma büyüklüğünde parçalara kesilir ve etiketli ve izlenebilirlik damgalı kutulara paketlenir. Bu pirinç kekini yapmanın sırrı, malzemelerdeki su miktarını ve baharat oranını dengelemekte yatar.

Markanın pazarda onaylanması

Makinelere yatırım yapmaya ve yerel kaynaklardan kaliteli tarımsal hammadde seçmeye odaklanmaları, Bayan Nguyen Thi Hong Phuong'un ailesinin pirinç keki ürünlerinin 3 yıldızlı OCOP ürünleri olarak tanınmasına yardımcı oldu.

Bayan Phuong, kendine özgü geleneksel lezzetini her zaman koruduğu için Ke Danh pirinç keklerinin, özellikle Hanoi ve Thai Nguyen'deki müşteriler arasında çok popüler olduğunu ve sık sık hediye olarak sipariş verdiklerini söyledi. Bayan Phuong, "Ailemin çoğu sipariş üzerine yapıyor ve nadiren toplu olarak satıyor," dedi.

Bayan Nguyen Thi Hong Phuong, hamurun iyice mayalanması için tencerenin etrafını samanla yaktı, tencereyi çıkarmadan önce içindekileri süzdü.

Ürünün büyük potansiyeli göz önüne alındığında, yerel yönetim de markanın geliştirilmesinde aktif olarak yer alıyor. Nguyet Duc komünü Halk Komitesi Başkanı Bay Nguyen Le Huy şunları söyledi: "Ke Danh pirinç keklerinin markasını yüceltmek için yerel yönetim, çeşitli medya kanalları aracılığıyla tanıtımına odaklanıyor, hanelerin işleme alanlarını yeniden inşa etmeleri için etiket ve finansman desteği sağlıyor; ayrıca ticaret fuarlarında tanıtımını yapıyor...".

Nguyet Duc komünü halkı için banh duc, sadece OCOP ürünü olma potansiyeline sahip yerel bir spesiyalite değil, aynı zamanda yerel halkın kültürel gelenekleriyle ilişkili, yaşamlarını iyileştirmeye katkıda bulunan ve Phu Tho kırsalının eşsiz mutfak değerini doğrulayan bir yemektir.

Ngoc Thang

Kaynak: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm