Ünlü Ke Danh pirinç keki

Ke Danh pirinç keki (Phu Tho eyaletine bağlı Nguyet Duc komünü, Dinh Xa köyü pirinç keki olarak da bilinir) uzun zamandır her yerde meşhurdur. Rustik, eşsiz lezzeti ve gelenekleri koruma çabalarıyla bu ürün, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin 3 yıldızlı OCOP ürünü olarak kabul edilen bir gurur kaynağıdır.

Ke Danh pirinç keki, geçen yüzyılın 60'lı yıllarından beri popüler bir yerel yemektir ve Dinh Xa köyünde pirinç keki yapma konusunda uzun bir gelenek vardır.

"Danh" adlı anı

Ke Danh pirinç keki, Nguyet Duc komününe bağlı Dinh Xa köyü halkının tüm pazarlarda satmak için canla başla çalışmasının simgesidir. Belki de buradaki pirinç kekini "bir lokma yiyin ve ömür boyu hatırlayın" diyen şey, hafif ve hoş kokulu, hem zengin hem de yağlı, doğal altın rengindeki eşsiz lezzetidir.

"Ke Danh pirinç keki" adı da buradan türetilmiş ve eski bir şarkı olan "Ke Danh pirinç keki, Ke Mo soğanı"ndan esinlenilmiştir (Ke Danh, Dinh Xa köyünün eski adıdır ve Ke Mo artık Yen Lac komünüdür). OCOP ürününün sahibi Bayan Nguyen Thi Hong Phuong'a göre, pirinç keki geçen yüzyılın 60'larından beri popüler bir yerel yemektir ve Dinh Xa köyünün pirinç keki yapma konusunda uzun bir geleneği vardır.

Ke Danh pirinç keki yumuşak, çıtır çıtır, çiğnenebilir ve fıstıkların yağlı tadına ve susam aromasına sahiptir.

Ke Danh pirinç kekinin bitmiş hali, doğal açık sarı ile karıştırılmış süt beyazı bir renge, fıstık ve bir kat hoş kokulu kavrulmuş susamla bezenmiştir. Kek yumuşak, çıtır çıtır, çiğnenebilir ve fıstıkların yağlı tadı ile susam aromasına sahiptir. Özellikle ferahlatıcı bir tada sahip olan kek, soya sosuna batırıldığında unutulmaz, zengin bir lezzet yaratır. Yöre halkı pirinç kekini yengeç çorbası veya ekşi çorba ile de tüketerek rustik ama son derece çekici bir yemek ortaya çıkarır. Dinh Xa'da evlerinden uzakta olanlar, pirinç keki satışının sesini duyduklarında nostaljik bir his yaşayacak ve çocukluklarının tadını hatırlayacaklardır.

Geleneksel lezzeti korumak için özenle hazırlayın

Standart Ke Danh pirinç keki partileri elde etmek için, fırıncının son derece titiz ve dikkatli bir işleme prosedürü izlemesi gerekir.

Hammaddeler, özenle seçilmiş kilit faktördür: Pirinç, Q5 (yerel, yüksek kaliteli) pirinç olmalıdır. Pirinç, 6-8 saat boyunca kireçli suda bekletilir. Bekletme işleminden sonra pirinç beyazdan açık sarıya döner; ıslatılmış pirinç, kireç kokusunu gidermek için temiz akan su altında defalarca durulanır ve ardından öğütülür. Unun doğru kıvama gelmesi için işçinin su miktarını dikkatlice ayarlaması gerekir.

Yemeğin ruhu, altın rengi, çıtır çıtır kavrulmuş fıstık ve susam kaplaması olmadan olmaz. Bu tarımsal malzemelerin tamamı yerel bölgeden satın alınıyor.

Tencereye un koyularak bir saatten fazla sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir.

İşleme en zor aşamadır. Bayan Phuong'a göre, banh duc'un lezzetli olması için ateşte pişirilmesi gerekir. Hamur tenceresi, bir saatten fazla sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Başlangıçta karıştırma işlemi naziktir, ancak zamanla hamur koyulaşır ve iş zorlaşır; bu da pişiricinin fiziksel olarak güçlü olmasını gerektirir. Hamur pişince, kabuğu soyulmuş kavrulmuş fıstıklar eklenir ve eşit şekilde karıştırılır. Daha sonra, fırıncı hamurun iyice pişmesi için tencerenin etrafını samanla yakar ve tencereyi çıkarmadan önce suyunu süzdürür.

Yapışkan ve hoş kokulu pirinç keki hamuru, muz yapraklarıyla kaplı bir kalıba dökülür, eşit şekilde yayılır ve üzerine susam serpilir. Tamamen soğuduktan sonra (yaklaşık 2-3 saat), kek küçük parçalara kesilir, lokma büyüklüğünde parçalara bölünür ve ambalaj, etiket ve izlenebilirlik damgalarıyla birlikte kutulara paketlenir. Pirinç keki yapım sürecinin sırrı, malzemelerdeki su miktarının ve baharat oranının ayarlanmasında yatar.

Markanın pazarda onaylanması

Makinelere yatırım yapmaya ve yerel kaynaklardan kaliteli tarımsal hammadde seçmeye odaklanmaları, Bayan Nguyen Thi Hong Phuong'un ailesinin pirinç keki ürünlerinin 3 yıldızlı OCOP ürünleri olarak tanınmasına yardımcı oldu.

Bayan Phuong, kendine özgü geleneksel lezzetini her zaman koruduğu için Ke Danh pirinç keklerinin, özellikle Hanoi ve Thai Nguyen'deki müşteriler arasında çok popüler olduğunu ve sık sık hediye olarak sipariş verdiklerini söyledi. Bayan Phuong, "Ailemin çoğu sipariş üzerine yapıyor ve nadiren toplu olarak satıyor," dedi.

Bayan Nguyen Thi Hong Phuong, hamurun iyice mayalanması için tencerenin etrafını samanla yaktı, tencereyi çıkarmadan önce içindekileri süzdü.

Ürünün büyük potansiyeli göz önüne alındığında, yerel yönetim de markanın geliştirilmesine aktif olarak katılmıştır. Nguyet Duc Komünü Halk Komitesi Başkanı Bay Nguyen Le Huy şunları söyledi: "Ke Danh pirinç kekinin markasını güçlendirmek için yerel yönetim, medyada tanıtım ve reklam yapmak, damga ve kodlarla desteklemek, hanelerin ürün işleme alanlarını yeniden inşa etmeleri için fon sağlamak ve ticaret fuarlarında tanıtım yapmakla ilgileniyor...".

Nguyet Duc komünü halkı için banh duc, sadece OCOP ürünü olma potansiyeline sahip yerel bir spesiyalite değil, aynı zamanda yerel halkın kültürel gelenekleriyle ilişkili, yaşamlarını iyileştirmeye katkıda bulunan ve Phu Tho kırsalının eşsiz mutfak değerini doğrulayan bir yemektir.

Ngoc Thang

Kaynak: https://baophutho.vn/nuc-tieng-banh-duc-ke-danh-241482.htm