Çok ünlü bir yemek eleştirmeninin gözünde Pho?

Phở trong hình dung của một nhà phê bình ẩm thực cực kỳ nổi tiếng? - Ảnh 1. — Tom Parker Bowles (sağda) ve Kraliçe Camilla - Fotoğraf: Vanity Fair

Tom Parker Bowles, The Mail on Sunday ve Tatler gazetelerinde yazan ünlü bir yemek yazarıdır. Dokuz yemek kitabının yazarıdır ve 2010 yılında Yemek Yazarları Birliği Ödülü'nü kazanmıştır.

Tom ayrıca UKTV Food'daki Market Kitchen programının yardımcı sunucusu, BBC Masterchef'te düzenli jüri üyesi ve birçok prestijli dergiye uzman yazar olarak katkıda bulunuyor.

Annabel's ve Soho House gibi prestijli küresel özel kulüplerin arkasındaki isim Matt Hobbs ile birlikte önümüzdeki günlerde Vietnam'da bir etkinliğe katılacak.

Bu mutfak yazarı, daha önce Vietnam da dahil olmak üzere Güneydoğu Asya mutfağına büyük ilgi ve sempati beslemişti. Tom Parker Bowles'un Vietnam'a geleceği haberi, incelemelerinin oldukça önemli olması nedeniyle mutfak dünyasının ilgisini çekti.

Haziran ayında Hanoi'de düzenlenen Filipin Yemek Festivali'nde konuşan Filipinler'in Vietnam Büyükelçisi Meynardo Los Banos Montealegre, ülkesinin imza yemeği olan sisig'in, Tom Parker Bowles'un yemeği övmesinin ardından Londra'da popüler hale geldiğini söyledi.

Yemek sadece bir hobi değil, aynı zamanda tarihten kültüre, toplumdan ekonomiye kadar her şeye bakmamızı sağlayan bir mercek. Her gün ne yiyeceğimi ve nereye gideceğimi düşünerek uyanıyorum.

Tom Parker Bowles

Tom Parker Bowles karidesli börekleri, banh mi'yi, pho'yu ve soğuk Saigon birasını seviyor

Tom Parker Bowles, The Mail on Sunday'e şunları söyledi: İngiltere'deki Tan Van restoranında, duvarları aile fotoğraflarıyla kaplı, hoparlörlerden 1960'ların Vietnam soul-caz müziği duyuluyor.

Bu restoranda geleneksel Vietnam yemekleri servis ediliyor. Karidesli börekler lezzetli ve taze; pirinç kağıdına bastırılmış karidesler, şekerci dükkanının önündeki bir çocuğun burnu kadar yumuşak. Lolot yapraklarına sarılı ızgara dana eti çiğnenebilirken, marine edilip koyu yeşil lolot yapraklarına sarılmış dana eti oldukça lezzetli.

Yanında bir kase acı sos da var, üzerine gezdirilmeye ve afiyetle servis edilmeye hazır.

Tom Parker Bowles - Ảnh 3. — Tom'un bir zamanlar övdüğü Vietnam restoranı - Fotoğraf: FBNH

Tom soğuk bir Saigon birasının tadını çıkardı ve çıtır çıtır kabuğu ve yumuşak içinin mükemmel bir birleşimi olduğunu düşündüğü bir Vietnam sandviçi yedi. Kalın pate, char siu, domuz pastırması ve tarçın aromalı soğuk et dilimleriyle dolu iç harcı övgüye değerdi. Turşu, acı biber ve bir avuç taze ot, etin lezzetini dengelemeye yardımcı oldu.

Pho, bilgi, nostalji ve zamanın (uzun süre kısık ateşte pişirilmiş) lezzetini taşıyan zengin ve aromatik suyuyla da beğeni topluyor. Limon suyu, otlar, fasulye filizi, acı biber ve acı sos sıkıp damak tadına göre ayarlamanın verdiği hissi seviyor.

"Bu yemeğin cazibelerinden biri de bu, hiçbir kase birbirinin aynısı değil" - Tom son damlasına kadar içti.

Tan Van restoranında (İngiltere) bazı Vietnam yemekleri - Fotoğraf: FBNH

Güneydoğu Asya: Erişte ve sokak lezzetlerinin cenneti

Birkaç ay önce Country Life dergisinde yazan Tom Parker Bowles, "Güneydoğu Asya mutfağındaki çorbaların en güzel yanı, onları hafif ve rahatlatıcıdan şaşırtıcı derecede baharatlıya kadar istediğiniz gibi hazırlayabilmenizdir" demişti.

Tom, bir zamanlar Laos'un eteklerindeki bir kulübede yediği akşamdan kalma erişteleri hakkında, "Hayatımda yediğim en güzel öğle yemeklerinden biriydi ve beyaz bir masa örtüsü yoktu. Bir sandalye bile yoktu, sadece sallantılı bir plastik sandalye," diye yazıyor.

Daha önce hiç görmediği/tatmadığı ekşi otlar, haşlanmış chili, çiğnenebilir erişte ve zengin et suyu onu çok etkiledi.

Her şey bir senfoni gibi bir araya geliyor ve tadı, dokusu ve dokusuyla herhangi bir Michelin ziyafetine rakip oluyor. Üstelik sadece yarım kilonun biraz üzerinde bir fiyata.

Tom, "Güneydoğu Asya'nın her yerinde benzer şeyler bulabilirsiniz çünkü orası günün veya gecenin herhangi bir saatinde otantik erişte yemekleri, sağlıklı çorbalar için bir cennet: Vietnam pho'su, Malezya (ve Singapur) laksaları, pancit mami (Filipinler), soto ayam (Endonezya), ohn no khao swè (Myanmar) ve kuy teav (Kamboçya)" diyor.

Bir keresinde nehirde bir kase erişte görünce çok etkilenmişti. Teknemizin yanında "zarif bir hanım" süzülüyordu. Küçük ahşap kanosu, kaynar su ve et suyu dolu tencerelerle doluydu. Yanında domuz ciğeri, balık köftesi ve Tanrı bilir başka nelerle dolu fıçılar vardı.

Yemeği kaselere doldurup bize uzattı, yudumlamamızı bekledi, hesabı ödedi ve kaseleri geri verdi. "Baharatlı ve uyuşturucuydu, sadece tüm duyularımı tatmin etmekle kalmıyor, aynı zamanda hayatta olduğum için mutlu hissetmemi de sağlıyordu," diye paylaştı.

Tom Parker Bowles - Ảnh 7. — Tom Parker Bowles'un Bangkok yakınlarındaki popüler bir yer olan Damnoen Saduak Yüzen Pazarı'ndaki erişte görseli - Fotoğraf: Alamy

Tom, erişte, tel şehriye ve pho'nun yanı sıra buradaki sokak yemeklerinden de etkilenmiş. Bir zamanlar Square Mile gazetesine verdiği bir röportajda, Tayland ve Vietnam'daki sokak yemeklerine olan bitmek bilmeyen tutkusunu paylaşmıştı.

"Tay ve Vietnam yemekleri kesinlikle lezzetli, lezzetlerini hiç kaybetmiyorlar. Bunlar benim en sevdiğim yemekler, biraz zahmetli ama harika," diye yorumladı Tom. Diğer birçok şef ve titiz eleştirmen gibi Parker Bowles da "kan, organ ve böcek" yemekten korkmuyor.

Hatta 2007 yılında yayımlanan Tehlikeli Yeme Yılı: Mutfakta Uç Noktaları Arayan Küresel Bir Macera adlı kitabında Güney Kore'ye yaptığı bir ziyaret sırasında köpek eti tattığını itiraf etmiştir.

Tom şöyle yazıyor: "Sokak yemekleri ucuzdur, ama ucuz olması kötü olduğu anlamına gelmez. Hepsi beni çok heyecanlandırıyor. Gösterişli veya gösterişli değil, sadece lezzetli."

Konuya geri dön

FASULYE

Kaynak: https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm