Hanoi'deki bir restoran, sert kemiklerle dolu balık kafalarını tuhaf bir yemeğe dönüştürerek sürekli müşteri akışı sağlıyor

Balık erişte çorbası Hanoi'de popüler bir yemektir, ancak pek çok dükkanda balık başlı erişte çorbası yoktur. Hong Phuc Caddesi'nde (Ba Dinh, Hanoi) 2001 yılında açılan balık başlı erişte çorbası dükkanı, balık başlı, özellikle de sazan balığı sevenler için bilindik bir adrestir. Başlangıçta, sahibi birçok başka yer gibi balık eti, balık bağırsağı ve balık yumurtasıyla da erişte satıyordu, ancak daha sonra dükkan, genellikle atılan balık başları nedeniyle kalabalıklaştı.

Restoranın sahibi Bayan Luong Thi Luyen (51 yaşında), 2000'li yıllarda memleketi Hung Yen'de balık eriştesi pişirmeyi öğrendiğini ve bunu Hanoi'ye getirip eşiyle birlikte daha fazla gelir elde etmek için bir restoran açmayı planladığını anlatırken, hızla erişte yapmaya başladığını söyledi. O dönemde çok popüler bir balık olan tilapia yerine, fark yaratmak için sazan balığını tercih etti.

Bir süre açık kaldıktan sonra, müşteri sayısı arttıkça atılması gereken balık kafalarının sayısı da arttı ve bu durum Bayan Luyen'i pişman etti. Balık kafalarını benzersiz bir yemeğe dönüştürmenin bir yolunu bulmasının sebebi de buydu.

"İlk başta balık kafasını kızartıp müşterilere ücretsiz, ücret almadan sunuyordum. Birçok müşteri, "Neden balık kafası yiyeyim ki, balık gibi, kılçık dolu ve sert" diye şikayet ediyordu. Beklenmedik bir şekilde, daha sonra birçok kişi balık kafasını beğendi ve satın almaya geldi. Şimdiye kadar kızarmış balık kafası, balık eriştesi ve balık pirinç eriştesi garnitür olarak satılan dükkânın ana yemeği haline geldi," dedi Bayan Luyen.

Her gün balıklar dükkâna getiriliyor. Bayan Luyen onları özenle yıkayıp işliyor. Balık başları özenle hazırlanıp ikiye bölünüyor. Bayan Luyen, "Dikkatsizce yapılırsa balık başları balık kokar," dedi.

Balık kafası, dışı altın kahverengi, içi ise kılçıklı yumuşayana kadar kızgın yağda ustalıkla kızartılır. Ardından yağının süzülmesi için bir leğene alınır. Balık kafası, balık köftesi ve balık eti, restoranın hemen girişindeki temiz bir cam dolapta saklanır.

Balık kafası, balık eti, bağırsakları ve yumurtaları özel bir tarife göre marine ediliyor. Müşteriler, restorandaki balık yemeklerinin balık kokusu içermediğini, balık bağırsaklarının çıtır çıtır, balık yumurtalarının lezzetli ve çok kuru olmadığını belirtti. Balık kafasında hâlâ bolca et var, kılçıklar çıtır çıtır ve tadı tuhaf.

Bayan Luyen, balık kafasını altın kahverengi ve çıtır çıtır olana kadar kızarttı. Her porsiyon, yarım kafa, kereviz ve biraz balık bağırsağından oluşuyordu ve fiyatı 40.000 VND idi. Ayrıca, müşteriler daha fazla balık eti, balık köftesi ve balık yumurtası sipariş edebiliyordu. Kişinin iştahına bağlı olarak, her porsiyonun fiyatı 150.000 VND'ye kadar çıkabiliyordu.

Bayan Luyen, kış aylarında günde 400-500 porsiyon satabiliyor. Yaz aylarında, yani müşteri sayısının az olduğu zamanlarda ise yaklaşık 300-350 porsiyon satıyor. Bu sayede günde 100 kg'dan fazla sazan balığı işliyor.

Et suyu balık ve domuz kemiklerinden yapılıyor. Bayan Luyen, et suyunun hafif ve doğal olarak tatlı-ekşi olmasını sağlamak için elma suyu, ananas, domates ve kızarmış soğan karışımı eklediğini söylüyor.

Müşteriler erişte veya balık eriştesi sipariş ettiğinde, işletme sahibi erişteyi, pirinç eriştesini ve balık köftesini haşlayıp bir kaseye koyar, yumurta ve fil kulağı mantarı ekleyip kaynar suyu ekler. Yemeği daha lezzetli hale getirmek için buharda pişirilmiş acı biber ve kumkuat olmazsa olmazdır. Balık başları da lezzeti emmesi için et suyunda haşlanır.

Mağaza her gün sabah 7'den akşam 8'e kadar açık olup, en yoğun saat öğlen 11'den öğleden sonra 2:30'a kadardır.

Müşteriler motosikletlerini restoranın önüne park edebiliyor, güvenlik görevlisi var. Restoran iki katlı, oldukça ferah ve havadar, sahibi ve çalışanları güler yüzlü ve ilgili.

[reklam_2]
Kaynak