Ninh Binh'de yarım asırdan fazla süredir yılan balığı eriştesi satan dükkan

Bayan Phan'ın yılan balığı eriştesi 1973 yılında Rong pazarında açıldı, üç şubesiyle üç nesildir aktarılıyor ve Ninh Binh'de kahvaltı için önerilen bir lezzet.

Ba Phan'ın yılan balığı eriştesi kasesi, Ninh Binh Şehri'ndeki 195 Tran Hung Dao'da 50.000 VND'ye satılıyor.

Yılan balığı eriştesi, keçi eti ve yanmış pirinçle birlikte Ninh Binh'in meşhur lezzetlerinden biridir ve kahvaltıda halk arasında popülerdir.

Tran Hung Dao Caddesi üzerinde bulunan Ba ​​Phan yılan balığı eriştesi, 50 yılı aşkın bir süredir üç nesildir aktarılan bir mekan olup, Ninh Binh Turizm Tanıtım Bilgi Merkezi tarafından turistlere önerilen bir adrestir.

Bayan Phan, yılan balığı eriştesi satmaya 1973 yılında başladı. Dükkân, Van Giang semtindeki Rong pazarında küçük bir kulübeydi ve sabah 5'ten 7'ye kadar açıktı ve her şey satılıyordu. 1996 yılında vefat eden Bayan Tran Van Tien ve iki erkek kardeşi, annelerinin işini devralarak 195, 197 ve 199 Tran Hung Dao'da yan yana üç işletme açtılar.

Restoranı yaklaşık 40 yıldır işleten Bay Tien, annesinin "eski lezzet" olarak adlandırdığı yılan balığı eriştesi tarifini koruyor. Restoranda servis edilen yılan balıkları, parmak büyüklüğünde, pembemsi kahverengi sırtlı ve sarı karınlı, Ninh Binh ve Thanh Hoa'nın acı su bölgelerinde yetiştiriliyor. Yılan balıkları yıkanıp süzüldükten sonra, kılçıkları çıkarılmadan önce içindeki mukus tuzla temizleniyor.

Ev sahibi ocağa bir tencere su koyuyor, kaynamasını bekliyor, ardından önceden işlenmiş yılan balıklarını içine döküyor, iyice karıştırıyor ve yılan balığı etinin belli bir dereceye kadar piştiğini hissediyor. "Pişirme süresi kişinin hislerine ve deneyimine göre değişiyor," diyor Bay Tien. Pişmiş yılan balıklarını çıkardıktan sonra, Bay Tien etini çıkarmak için yılan balığının gövdesini elleriyle uzunlamasına ikiye bölüyor, kemiklerini ve acı siyah bağırsaklarını ayıklıyor.

Haşlanmış yılan balığı eriştesi tavası.

Yılan balığı eti otlar, baharatlar ve karabiberle marine edilip suyu çıkana kadar bir tavada kısık ateşte pişirilir. Bay Tien, yağ ve kızarmış soğan eklemeye devam ederek, tavada küçük patlama sesleri duyana ve eline aldığında lapa veya kırık olmayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam eder. Bay Tien, Ninh Binh yılan balığı eriştesinin bu şekilde hazırlanmasının, etin sıkı ve sert olmasını sağladığını, Hanoi yılan balığı eriştesinin çıtır çıtır olmasını veya Nghe An yılan balığı eriştesinin yumuşak olmasını sağladığını söyledi.

Süzüldükten sonra, yılan balığı kemikleri ezilmiş limon otu ile birlikte büyük bir tencereye konularak gün boyu pişirilir. Sürekli yeni kemikler eklenirken, eski kemikler çıkarılıp öğütülür ve süzülerek yengeç suyu elde edilir. Gün boyunca kemik katmanları eklenerek elde edilen yılan balığı eriştesi suyu koyu kahverengi, koyu kıvamlı, pürüzsüz ve zengin bir tada sahip olur.

Restorandaki bir kase yılan balığı eriştesi, erişte ve yılan balığının yanı sıra kızarmış soğan, Vietnam kişnişi, betel yaprakları, Vietnam kişnişi ve yeşil soğanla birlikte servis edilir. Yanında, Vietnam melisası, fesleğen ve doğranmış muz çiçekleri gibi çiğ sebzelerden oluşan bir tabak, birkaç parça limon ve acı sos bulunur. Yılan balığı eti koyu kahverengi, erişte şeffaf ve çiğnenebilirdir ve her ikisi de et suyuna batırılmış, ot tabakasının altındadır. Müşteriler erişte ve yılan balığını ancak tadını çıkarmaya başladıklarında tanırlar. Bir kase yılan balığı eriştesi 50.000 VND'dir.

29 Mart'ta Bay Tien'in restoranında yılan balığı eriştesi yiyen Ho Chi Minh City'li 28 yaşındaki Nguyen Tran Huy, Ninh Binh seyahati sırasında kendisini en çok etkileyen yemeğin bu olduğunu söyledi. "Etin sertliğini ve sertliğini, ardından da yavaş yavaş tatlılığını hissettim," dedi. Huy, et suyunun Kuzey mutfağına özgü zengin bir lezzete sahip olduğunu, yılan balığı etinin ise Güneylilerin damak tadına uygun hafif bir tatlılığa sahip olduğunu ekledi.

Yılan balığı eriştesi, çiğ sebzeler, doğranmış muz çiçekleri, limon ve taze acı biberle servis edilir.

Restoran şu anda, 3 yıl önce devralan Bay Tien'in gelini Bayan Tran Thi Lien tarafından işletiliyor. Restoran, sabah 4'ten öğleden sonra 1'e ve 16'dan akşam 9'a kadar açık. Restoran günde ortalama 200 kase satıyor. Hafta sonları, tatiller ve Tet günlerinde, yabancı turistler de dahil olmak üzere çok sayıda turist nedeniyle bu sayı yaklaşık 400-500 kaseye çıkıyor.

Bayan Phan yılan balığı eriştesi şu anda 195 ve 199 Tran Hung Dao'da iki şubeye sahip. 197 numaralı şube, turistlerin gezip Ninh Binh'in özel kahvaltısının tadını çıkarması için uygun olan Hoa Lu antik kentinin yakınındaki Dong Thanh Caddesi'ne taşındı.

Makale ve fotoğraflar: Quynh Mai

kaynak