Saigon'un ortasında cömert lezzetlere sahip küçük bir pho restoranı

Thai Hung Pho restoranı, Ho Chi Minh Şehri, Binh Thanh Bölgesi, Nguyen Huy Luong Caddesi'ndeki küçük bir ara sokakta yer almaktadır. Restoran küçük olduğu gibi masalar ve sandalyeler de küçük, 10 masadan az. Müşteriler de çok kısık sesle konuşuyor. Aslında, konuşmamak da sorun değil. Masanın üzerinde, müşterilerin ne yediğini, ne kadara mal olduğunu ve bunları bir kağıda yazdığını gösteren bir tahta var. Kibrit kutusu büyüklüğündeki kağıtlar, yemek çubuğu tutucusuna düzgünce yerleştirilmiş. Garson sağır olduğu ve normal insanlar kadar iyi duymadığı için not alınması gerekiyor.

"Fakirler pho yiyemez mi?"

Restorana gelen müşteriler nazik, sessiz ve kibar. Bayan Tra Dung şunları söyledi: Ekonomi zor, bu yüzden restorana gelenlerin sayısı azaldı, satışlar eskisinin ancak yarısı kadar. Buraya gelen müşteriler istedikleri fiyata pho sipariş edebiliyorlar, paraları ne kadar çoksa etleri de o kadar çok oluyor. Bunun bir geçmişi var.

O zamanlar Cho Ray Hastanesi'nde (HCMC) bir akrabası vardı. Yanında annesine bakan bir çocuk vardı. Annesi Pho'ya can atıyordu, bu yüzden çocuk plastik bir bardak alıp kaçtı. Bir süre sonra boş bir bardakla geri koştu. Ağladı. Nedenini sordu ve "Pho 10.000 VND'ye satılıyor ama benim sadece 5.000 VND'm var," dedi. Düşündü: "Fakirlerin Pho yemesine izin verilmiyor mu?"

Bayan Mai Ha Tra Dung, Thai Hung Pho restoranının mutfağında çalışıyor, her zaman parlak bir gülümsemeye ve yaşam sevgisine sahip.

1995 yılında aile bir olayla karşılaştı ve iflas etti. Durup dinlenmeden, Hitachi'nin üst düzey bir çalışanından, şık kıyafetler giymiş, servis otobüsüyle işe gidip büyük bir tencere satın aldı, 100.000 VND biriktirdi, haşlanmış et ve kemik aldı, mahallede satmak üzere yulaf lapası pişirdi. Kocası şok oldu ve gururu yüzünden tüm tencere ve tavaları çöpe attı. Kocasına fısıldayarak, gururunu bir kenara bırakıp karnını doyurmasını söylemek zorunda kaldı.

Ama yulaf lapası, ailenin zor zamanları atlatmasına yardımcı oldu. Sonra yengeçli şehriye çorbası sattı. Sonunda pho'yu bıraktı. Pho, kaybettiklerini geri kazanmasına ve kariyerini inşa etmesine yardımcı oldu. Şimdi her sabah mutfakta durup hızlıca pho yapıyor, sağır yeğeni Thi servis ediyor ve kocası da "itaatkarca" müşterilerin arabalarını hazırlıyor.

Pho Thai Hung, diğer tüm pho'lar kadar lezzetli. Ancak daha modern bir pho'su var; yeşil yıldız anasonlu pho, gümüş yıldız anasonlu pho. Diyet yapanlar, özellikle de hastalar için vejetaryen pho da mevcut. Et suyu, zayıfları beslemek için ginseng de dahil olmak üzere birçok meyveden yapılıyor.

Engellilere bakım

Garson Thi'nin durumu çok acınası. Tay Ninh'li . Annesi, Thi henüz 6 yaşındayken kanserden öldü. Sarhoş babası, serebral palsi nedeniyle zihinsel engelli olduğunu görüp onu terk etti. İkinci teyzesi onu büyütmesi için yanına aldı, ancak zor koşullar ve dalgınlığı nedeniyle okula, hatta engelliler okuluna bile gitmesine izin verilmedi. 20 yıl boyunca eve kapatıldı ve dış dünyayla iletişim kurmasına izin verilmedi.

Bayan Tra Dung, Malezya'daki ASEAN Gıda Haftası 2018'de Pho'yu sunuyor

Bayan Tra Dung durumu tesadüfen fark etmiş, çocuğu dükkana getirmiş, ona insanlarla etkileşim kurmayı öğretmiş ve ona nasıl çalışacağını öğretmiş. "İlk başta, çılgın bir adam kadar şaşkındı. Ama şimdi, 2 yıl sonra, her şeyi ustalıkla nasıl yapacağını biliyor. Sadece işitme engelli ve uzun cümleleri anlayamıyor," diyor Bayan Tra Dung.

Thi sadece basit kelimeleri anlıyor. Harfler öğretildiğinde, genellikle unutuyor ve sadece her gün tekrarlanan ve işine yarayacak kadar çok kelime hatırlıyor. Matematik bilmiyor ve ne kadar öğretirse öğretsin, hiçbir şey hatırlamıyor ve paranın tüm değerlerini bilmiyor. Bu yüzden Thi para hesabı yapamıyor. Bu yüzden restoran, müşterilerini masadaki menüden kendi yemeklerini ve fiyatlarını seçmeye davet ediyor. Bir şey eklemek isterlerse, müşterilerin kendilerinin ödeyebileceği bir fiyat listesi var. "İlk başta birçok kişi alışık olmadıkları için üzüldü, ama sonra herkes anlayışla karşıladı," diye paylaştı Bayan Tra Dung. Geldiğim sabah, yoldan geçen bir müşterinin paket servis için pho alıp "Bu nasıl bir restoran ki, müşterilerine pho fiyatını kağıda yazdırıyor, ne tuhaf..." diye homurdanmasına şaşmamalı.

Thi, parlak yüzüne, ince vücuduna, temizliğine ve nazik yüz hatlarına rağmen ilk bakışta normal olmadığı belli olan bir kız. "Böyle biri, aralarında 70 yaşını geçmiş ve yaşlı annesine bakan bir teyze ve 93 yaşında bunak bir büyükannenin de bulunduğu üç kişiye destek olmak için çalışıyor. Böyle bir durum karşısında görmezden gelebilir miyim?" diye içini döktü Bayan Tra Dung.

Bayan Tra Dung tarafından işe alınan sağır çalışan Baby Thi, şu anda bir pho restoranında çalışıyor.

Thi'nin teyzesi, daha önce kendisine ve iki yıl önce vefat eden engelli kocasına bakmıştı. Gençken teyzesi ona bakmıştı. Şimdi yaşlandı ve sağır olmasına rağmen yeğeni, Bayan Tra Dung'un nezaketi sayesinde ona sebze ve yulaf lapası yemekleri hazırlayabiliyor. Pho restoranındaki asıl işinin yanı sıra, Ho Chi Minh Engelliler Merkezi'ndeki çocuklara hizmet becerileri öğretmeye ve iş kurmak isteyen yeni mezunlara mutfak eğitimi vermeye de destek oluyor.

"Engelliler Merkezi'nde sağır çocuklara garsonluk eğitimi verirken, zor şartlar altında çalışan birçok çocukla karşılaştım. Gerçekten çalışmak istiyorlardı, ancak çok az yer onları kabul ediyordu. Bu nedenle, engelli insanların toplumda çalışmasını, kendilerine destek olmasını ve saygı görmesini destekleme eylemini yaymak için bir pho restoranı, yani çalışabilecekleri bir yer açma fikrini benimsedim," diye belirtti.

Bayan Tra Dung, 29 yıl önce, çok bitkin düştüğü bir sırada, sokak girişinde küçük bir tencere dolusu yulaf lapası satıyordu.

Beş yıl önce, bir Japon kuruluşu, Pho restoranında sağır çocuklar için iş yaratma modelini öğrenmiş ve bu modeli organize etmesine yardımcı olmasını istemişti. Şimdi ise modelin tamamlanmasına yardımcı olmuş ve Tet'ten sonra onu test etmesi ve minnettarlıklarını ifade etmesi için Japonya'ya davet etmişlerdi. Çok mutluydu: "Toplum ve çocuklar için faydalı bir şey yaparak doğru şeyi yaptığımı biliyorum."

Birçok çocuğun, sadece arkadaşları ve toplum değil, aynı zamanda aileleri de bazen onları küçümseyip reddettiğinde kendilerini çok bilinçli ve aşağılık hissettiklerini itiraf ettiğini söyledi. Bu nedenle, işe girip ilk maaşlarını aldıklarında bazı çocuklar kız kardeşlerine sarılıp ağladılar... Çok çalışırlarsa ve iyi bir çalışma ortamına sahip olurlarsa, kendilerini geçindirmek için çalışabileceklerini ve kimseye yük olmayacaklarını biliyorlardı.

Hayalleri hâlâ önünde. Şu anda en büyük dileği, uygun bir yer bulup bir dükkan açıp daha fazla sağır çocuğu işe almak. "Ama yerin fiyatı çok yüksek, karşılayamıyorum. Bir dükkan açarsam çocuklara bakamayacağım ve zor durumda kalacağım. Ama yine de istiyorum, pes etmeyeceğim," dedi.

Vietnam Pho'sunu dünyaya tanıtıyoruz

Pho Thai Hung, sahibi Mai Ha Tra Dung tarafından defalarca dünyaya tanıtıldı. Dünyaya tanıtılmasının amacı pho satmak değil, Vietnam mutfağını tanıtmak. Pho Thai Hung, 2018 yılında Turizm Genel Müdürlüğü tarafından Chiang Mai'de (Tayland) "Vietnam Günü" için servis edilecek yemek olarak seçildi.

Geçtiğimiz yıl Japonya'da Tuoi Tre Gazetesi'nin düzenlediği "Vietnam Pho Günü"ne katılırken de pho'sunu getirmiş ve Japon halkı üzerinde derin bir etki bırakmıştı.

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/quan-pho-nho-co-huong-vi-quang-dai-giua-sai-gon-185240202182857.htm