Thai Hung Pho restoranı, Ho Chi Minh Şehri, Binh Thanh Bölgesi, Nguyen Huy Luong Caddesi üzerindeki küçük bir ara sokakta yer almaktadır. Restoran küçüktür, 10'dan az masa ve sandalyesi vardır. Müşteriler çok alçak sesle konuşurlar. Aslında hiç konuşmalarına gerek yoktur. Masada, müşterilerden ne yemek istediklerini ve ne kadar tuttuğunu yazmalarını isteyen kabaca bir işaret vardır. Kibrit kutusu büyüklüğündeki bu küçük kağıt parçaları, bir çubuklukta düzenli bir şekilde yerleştirilmiştir. Bunu yazmak zorundadırlar çünkü garsonlar işitme engellidir ve işitme duyuları işiten insanlar kadar net değildir.
"Yoksulların pho yemelerine izin verilmiyor mu?"
Müşteriler restorana nazik, sessiz ve kibar bir şekilde geliyorlar. Bayan Tra Dung şunları söyledi: " Ekonomik zorluklar nedeniyle restorana daha az insan geliyor ve satışlar eskisinin sadece yarısı kadar. Buradaki müşteriler pho çorbaları için istedikleri fiyatı sipariş edebiliyorlar; ne kadar çok paraları varsa o kadar çok et alıyorlar. Bunun bir geçmişi var."
O zamanlar, Ho Chi Minh şehrindeki Cho Ray Hastanesi'nde yatan bir akrabam vardı. Yanında annesine bakan küçük bir kız çocuğu yatıyordu. Annesi pho çorbası istiyordu, bu yüzden küçük kız plastik bir bardak alıp pho almaya koştu. Biraz sonra boş bir bardakla geri döndü ve ağlıyordu. Nedenini sorduğumda, "Sattıkları pho 10.000 dong, benim ise sadece 5.000 dongum var" dedi. Kendi kendime, "Yoksul olmak pho yiyemeyeceğin anlamına mı geliyor?" diye düşündüm.
Bayan Mai Ha Tra Dung, Thai Hung Pho restoranının mutfağında çalışıyor ve her zaman neşeli ve güler yüzlü.
1995 yılında aile zorluklarla ve iflasla karşı karşıya kaldı. Yenilgiyi pasif bir şekilde kabul etmeyi reddeden, Hitachi'de eski yüksek rütbeli bir çalışan olan kadın, şık giyinip şoförlü arabayla işe gitti, büyük bir tencere aldı, 100.000 dong bir araya getirdi, haşlamak için et ve kemik aldı ve mahallede satmak üzere lapa pişirdi. Kocası şok olmuş ve gururlu bir şekilde tencere ve tavaları etrafa fırlattı. Kadın, ailesini doyurmak için gururunu bir kenara bırakarak kocasıyla mantıklı bir şekilde konuşmak zorunda kaldı.
Yine de, o kase yulaf lapası ailenin zor bir dönemi atlatmasına yardımcı oldu. Sonra pirinç eriştesi çorbası sattı. Sonunda pho'da karar kıldı. Pho, kaybettiğini geri kazanmasına ve bir iş kurmasına yardımcı oldu. Şimdi her sabah mutfakta ustaca pho yapıyor, işitme engelli yeğeni Thi yemeği servis ediyor ve "itaatkar" kocası müşteriler için arabaları ayarlıyor.
Tayland usulü Hung Pho, diğer pho çeşitleri kadar lezzetlidir. Ancak geleneksel pho, yeşil yıldız anasonlu pho ve gümüş yıldız anasonlu pho gibi farklı çeşitleri sunarak daha modern bir yaklaşım sergiliyor. Özellikle hasta olanlar olmak üzere diyet yapanlar için vejetaryen pho bile mevcut. Çorba, çeşitli meyve ve sebzelerle birlikte kısık ateşte pişiriliyor ve hatta zayıf olanları beslemek için ginseng de içeriyor.
Engelli bireylere bakım sağlamak
Garsonluk yapan Thi'nin çok trajik bir hikayesi var. Thi, Tay Ninh eyaletinden. Annesi o sadece 6 yaşındayken kanserden öldü. Sorumsuz, alkolik babası, serebral palsi nedeniyle zihinsel engelli olduğu için onu terk etti. İkinci teyzesi onu yanına aldı, ancak zor koşullar ve Thi'nin sınırlı bilişsel yetenekleri nedeniyle okula, hatta engelliler okuluna bile gidemedi ve 20 yıl boyunca dış dünyayla hiçbir teması olmadan evine hapsoldu.
Bayan Tra Dung, Malezya'da düzenlenen ASEAN Yemek Haftası 2018'de pho yemeğini sergiliyor.
Bayan Tra Dung, çocuğun durumunu tesadüfen öğrendi, onu dükkana getirdi, insanlarla iletişim kurmasına yardımcı oldu ve ona nasıl çalışacağını öğretti. "Başlangıçta, vahşi bir çocuk gibi şaşkındı. Ama şimdi, iki yıl sonra, her şeyi ustalıkla yapmayı biliyor. Sadece işitme güçlüğü çekiyor ve uzun cümlelerin çoğunu anlamıyor," diye anlattı Bayan Tra Dung.
Thi sadece basit kelimeleri anlıyor. Okumayı öğretmek zor çünkü kelimeleri kolayca unutuyor, sadece günlük olarak tekrarlanan ve işlerini halletmek için yeterli olan kelimeleri hatırlıyor. Matematik bilmiyor; ne kadar öğretirsek öğretelim hiçbir şey hatırlamıyor ve para birimlerinin tümünü bilmiyor. Bu nedenle Thi para hesaplayamıyor. Bu yüzden restoran, müşterilerin masadaki menüden kendi yemeklerini ve fiyatlarını seçmelerini sağlıyor. Ek ürünler için müşterilerin kendilerinin ödeyeceği bir fiyat listesi var. "Başlangıçta birçok insan buna alışkın olmadığı için rahatsız oldu, ama sonunda herkes anladı," diye paylaştı Bayan Tra Dung. O sabah geldiğimde, paket servis pho alan bir müşterinin homurdanmasına şaşmamalı: "Hangi restoran müşterilerin pho fiyatlarını kağıda yazmasını ister? Ne garip…"
Parlak yüzü, ince yapısı, temizliği ve nazik tavrına rağmen, ilk bakışta normal olmadığı açıkça belli olan bir kızdı Thi. "Böyle bir insan üç kişiyi geçindirmek için çalışıyor: 70 yaşını aşmış ve yaşlı annesine bakan teyzesi ve bunama hastası olan 93 yaşındaki büyükannesi. Durumu göz önüne alındığında, bunu nasıl görmezden gelebilirdim ki?" diye itiraf etti Bayan Tra Dung.
Tra Dung Hanım'ın himayesine aldığı işitme engelli çalışan Thi, şimdi pho restoranında çalışıyor.
Thi'nin teyzesi daha önce onu yanına almış ve iki yıl önce vefat eden engelli kocasıyla birlikte ona destek olmuştu. Thi küçükken teyzesi onu büyütmüştü. Şimdi teyzesi yaşlı ve Thi işitme güçlüğü çekiyor olsa da, Tra Dung Hanım'ın şefkatli kalbi sayesinde ona sebze ve yulaf lapası yemekleri hazırlamaya devam ediyor. Tra Dung Hanım, pho restoranındaki asıl işinin yanı sıra, Ho Chi Minh Şehri Engelliler Merkezi'ndeki çocuklara yönelik mesleki eğitimleri destekliyor ve kendi işlerini kurmak isteyen yeni mezunlara aşçılık eğitimi veriyor.
"Engelliler Merkezi'nde işitme engelli çocuklara garsonluk yapmayı öğretirken, çok zor şartlarda yaşayan birçok çocukla tanıştım. Gerçekten çalışmak istiyorlardı, ancak çok az yer onları işe alıyordu. Bu nedenle, engellilerin toplumda çalışabilmeleri, kendilerini geçindirebilmeleri ve saygı görebilmeleri için onlara destek olma mesajını yaymak amacıyla, bir pho restoranı açma fikrini aklıma yerleştirdim," diye ifade etti.
Yirmi dokuz yıl önce, Bayan Tra Dung zor bir dönemden geçerken, sokağın girişinde küçük kaplarda yulaf lapası satıyordu.
Beş yıl önce, bir Japon kuruluşu, pho restoranında işitme engelli çocuklar için geliştirdiği iş yaratma modelini öğrendi ve ondan bu modeli uygulamaya koymasına yardım etmesini istedi. Şimdi modeli mükemmelleştirmesine yardımcı oldu ve minnettarlıklarını ifade etmek için Tet (Ay Yeni Yılı) sonrasında bir inceleme için Japonya'ya davet edildi. Çok mutlu: "Doğru şeyi yaptığımı, toplum ve çocuklar için faydalı bir şey yaptığımı biliyorum."
Anlattığına göre, çocukların çoğu ona içlerini dökmüş, sadece arkadaşları ve toplum tarafından değil, kendi aileleri tarafından da bazen hor görüldükleri ve dışlandıkları için kendilerini çok güvensiz ve aşağılık hissetmişlerdi. Bu nedenle, ilk işlerini bulup ilk maaşlarını aldıklarında, bazıları ona sarılıp kontrolsüzce ağlamışlardı… Çok çalışırlarsa ve iyi bir çalışma ortamına sahip olurlarsa, kendilerini geçindirebileceklerini ve kimseye yük olmayacaklarını biliyorlardı.
Hayalleri önünde uzanıyor. Şu anda en büyük dileği, uygun fiyatlı bir yerde dükkan açıp daha fazla işitme engelli çocuğu işe almak. "Ama kira çok pahalı; karşılayamam. Çocukları geçindirmekte zorlanabilir ve kendime daha fazla zorluk çekebilirim. Ama yine de bu hayali çok önemsiyorum ve vazgeçmeyeceğim," dedi.
Vietnam pho çorbasını dünyaya tanıtıyoruz.
Thai Hung Pho, sahibi Mai Ha Tra Dung tarafından birçok kez dünyaya tanıtıldı. Dünyaya tanıtılmasının amacı sadece pho satmak değil, Vietnam mutfağını tanıtmak. 2018'de Thai Hung Pho, Vietnam Ulusal Turizm İdaresi tarafından Chiang Mai'deki (Tayland) "Vietnam Günü"nde servis edilecek yemek olarak seçildi.
Geçtiğimiz yıl, Tuoi Tre Gazetesi tarafından düzenlenen "Vietnam Pho Günü" etkinliğine de kendi hazırladığı pho çorbasını götürmüş ve Japon halkı üzerinde derin bir izlenim bırakmıştı.
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)