Sokak lezzetlerinin birçok potansiyel riski var: Ne zaman endişelenmeyi bırakacağız?

Kullanışlı ama birçok gizli tehlike barındırıyor

Ho Chi Minh şehrindeki okulların, sanayi bölgelerinin ve hastane kapılarının etrafında dolaşırken, her türlü hazır yiyecek ve içeceği satan seyyar satıcıları ve arabaları görmek kolaydır. Birçok yiyecek kamyonu, egzoz dumanı, toz, sinek vb. olmasına rağmen, sadece birkaç plastik örtüyle örtülür; hatta bazıları örtülmez. Birçok insan, çöp yığınlarının yanında, rögar kapaklarının ağzına dikkatsizce oturup, müşterilere satmak üzere yiyecek ve içecek toplar.

Gıda güvenliğinin garanti olmadığını bilmelerine rağmen, çoğu işçi olan birçok müşteri, işe zamanında yetişmek için bir şeyler alıp yemek için birbirleriyle yarışıyor. PouYuen Vietnam Co., Ltd. (Binh Tan Bölgesi, Ho Chi Minh Şehri) çalışanı Bay Nguyen Hung Cuong, "Yiyeceklerin güvenli olmadığını bilsem de görmezden gelip bırakmak zorundayım. İşe zamanında yetişmek için yiyorum." dedi.

Hanoi Sağlık Bakanlığı istatistiklerine göre, şehirde şu anda 10.000'i sokak yemeği işletmesi olmak üzere 76.800'den fazla gıda üretim ve ticaret işletmesi bulunmaktadır.

Ho Chi Minh Şehri Gıda Güvenliği Yönetim Kurulu'na göre, bölgede 13.500'den fazla sokak yemeği işletmesi bulunuyor ve bu işletmelerde yaklaşık 15.850 kişi çalışıyor. Ho Chi Minh Şehri Gıda Güvenliği Yönetim Kurulu Başkanı Pham Khanh Phong Lan, sokak yemeklerinin mevcut durumu hakkında, kolay ulaşılabilirliği ve düşük fiyatları nedeniyle sokak yemeklerinin her zaman birçok tüketiciyi cezbettiğini söyledi. Ancak, yukarıda belirtilen avantajların yanı sıra, tüketici sağlığı için öngörülemeyen tehlikeler de mevcut.

"Denetim ve gözetim yoluyla, birçok yerde gıda güvenliği yönetmeliklerine uyumun ve sokak yemeği işletmecilerinin sorumluluk bilincinin düşük olduğu ortaya çıkıyor. Gıda güvenliği yönetimi birçok zorlukla karşı karşıya, özellikle de sokak yemeği işletmecilerinin ihlallerini denetlemek ve cezalandırmak kolay değil. Bir denetim birimi olduğunda yönetmelikleri sıkı bir şekilde uyguluyorlar, ancak birim ayrıldığında ihlaller tekrarlanıyor," dedi Bayan Pham Khanh Phong Lan.

Một quán ăn lề đường trên đường Đoàn Văn Bơ, quận 4, TPHCM. Ảnh: HOÀNG HÙNG ảnh 1

Ho Chi Minh Kenti, 4. Bölge, Doan Van Bo Caddesi'nde bir sokak yemeği tezgahı. Fotoğraf: HOANG HUNG

Aynı görüşü paylaşan Ulusal Beslenme Enstitüsü eski Müdür Yardımcısı Doçent Dr. Nguyen Thi Lam, sokak yemeklerinin tüketicilerin sağlığına zarar verme riskinin çok yüksek olduğunu, çünkü kaynağı bilinmeyen gıdalarla işlendiğinde, gıda güvenliği ve hijyen standartlarına uygun olarak muhafaza edilmediğinde ve işlenmediğinde kolayca gıda zehirlenmesine yol açabileceğini söyledi. Uzun vadede, güvenli olmayan gıdaların tüketilmesi vücudun metabolizmasını etkileyerek kolayca kalp-damar hastalıkları, diyabet ve obeziteye neden olabilir.

Sağlık Bakanlığı Müfettişliği, 15 Eylül'de Viet My Trading Company Limited'e ( Nam Dinh ili) gıda güvenliği alanındaki idari ihlallerden dolayı 24 milyon VND para cezası verme kararı aldı.

Gıda Güvenliği Dairesi (Sağlık Bakanlığı), Quang Nam İl Sağlık Dairesi'ne Phuong Ekmeği faaliyetlerinin geçici olarak askıya alınmasını talep eden resmi bir yazı yayınladı. İhlallerin (varsa) tespit edilmesi ve sıkı bir şekilde ele alınması.

Da Nang şehrindeki 3.600'den fazla gıda hizmeti işletmesi, gıdanın kaynağını takip etmek ve şehrin gıda güvenliği haritasında konumlarını güncellemek için QR kodlarıyla donatıldı; böylece tüketiciler ve turistler bilgi sahibi olup seçim yapabilecek.

Yönetimde senkronizasyon eksikliği

Sağlık Bakanlığı yönetmeliklerine göre, gıda satıcıları aşağıdakiler de dahil olmak üzere 10 gıda hijyeni ve güvenliği standardını sağlamak zorundadır: yeterli temiz su, pişmiş gıdaları almak için araçlara sahip olmak, pişmiş ve çiğ gıdaları karıştırmamak; gıda işleme alanları temiz olmalı, kanalizasyon, atık, sanitasyon tesisleri, hayvan ve kümes hayvanlarının satıldığı yerler gibi kirlilik kaynaklarından ayrı olmalı; gıda işleme hizmet sağlayıcıları eğitilmeli ve düzenli sağlık kontrollerinden geçirilmelidir; çalışanlar satış yaparken önlük, maske ve şapka takmalıdır; katkı maddesi ve gıda boyası kullanmamalıdır; gıdalar 60 cm'den yüksek raflarda, cam dolaplarda sergilenmeli ve hijyenik olarak paketlenmelidir; atıkları tutmak için araçlara sahip olmalıdır... Bunlar yönetmeliklerdir, ancak günümüzde çoğu sokak satıcısı, seyyar satıcı ve kaldırım lokantası yukarıdaki standartları karşılamamaktadır.

Gıda Güvenliği Departmanı (Sağlık Bakanlığı) Müdür Yardımcısı Bay Nguyen Hung Long, ülke genelinde her yıl yaklaşık 1.000 gıda zehirlenmesi vakası meydana geldiğini ve bunların çoğunun zararlı bakterilerle kirlenmiş gıdaların kullanımından kaynaklandığını söyledi. E. coli, kolera, tifo gibi bakteriler birçok farklı ortamda dolaşıp varlığını sürdürür ve sokak yemekleri en tehlikeli bakteri yuvası olarak kabul edilir. Sokak yemeklerinde gıda güvenliğini sağlamak için halkın denetim rolü çok önemlidir, çünkü yönetim ajansı her şeyi tespit edemez. Sokak yemeği satıcıları ise toplum sağlığı için gıda güvenliğini sağlama sorumluluklarını proaktif bir şekilde geliştirmelidir. Her bireyin gıda güvenliği konusunda bilgi edinmesi, kaldırımda ve halka açık yerlerde yemek yemeyi sınırlaması ve gıda güvenliği koşullarına uymayan restoranları yönetim ajansına derhal bildirmesi gerekmektedir.

Pham Khanh Phong Lan'a göre, şu anda sokak yemeklerinden kaynaklanan gıda zehirlenmesi vakaları çoğunlukla işçilere ve düşük gelirlilere hizmet eden ucuz yiyeceklerden kaynaklanıyor. Bu nedenle birçok kendiliğinden oluşan pazar hâlâ varlığını sürdürüyor. İşçilere, öğrencilere ve düşük gelirlilere daha fazla ürünü istikrarlı fiyatlarla ulaştırmak için bir istikrar politikasına ihtiyaç var.

"Kirli gıdayı önleyeceğiz ve sokak yemeği işletmelerini düzenli olarak denetleyeceğiz. Ancak yalnızca devlet denetim kurumları varsa, bu yeterli olmaz. Önemli olan halkın ve iş insanlarının farkındalığıdır," diye vurguladı Pham Khanh Phong Lan.

124/2021/ND-CP sayılı Kararnamenin (115/2018/ND-CP sayılı Kararnamenin 16. maddesini değiştiren ve tamamlayan) 1. maddesinin 7. fıkrasına göre, sokak gıda işletmelerindeki güvenlik koşullarına ilişkin yasayı ihlal eden kişilere 500.000 - 1 milyon VND para cezası verilecektir: masa, dolap, raf, ekipman, alet bulunmaması; yiyeceklerin toz, böcek ve zararlı hayvanların girmesini önleyecek şekilde örtülmemesi; pişmiş yiyeceklerle doğrudan temas halindeyken eldiven kullanılmaması.

Aşağıdaki fiillerden biri için 1-3 milyon VND arasında para cezası verilir: Gıdayı doğrudan işleyen kişinin kolera, dizanteri, tifo, hepatit A, E, bulaşıcı dermatit, tüberküloz, akut ishal hastalığına yakalanması; Gıdayı işlerken yasal düzenlemelere uymayan gıda katkı maddeleri kullanılması; Gıdayı işlerken hijyenik olmayan su kullanılması ve işleme ve yemede kullanılan araç-gereçlerin temizlenmesi.

[reklam_2]
Kaynak