Vietnam mutfağı, mis kokulu altın rengi kabuklu kil tencere pilavından, ocakta saatlerce pişirilen et ve balıklara ve soğumuş haşlanmış sebzeleri batırmak için kullanılan zengin balık sosuna kadar, rustik kil tencerelerde pişirilen birçok lezzetli yemeğe ev sahipliği yapar. Rustik kil tencere imajı geleneksel Vietnam yemeklerine aşina hale gelmiştir, ancak çok az kişi ülkenin birçok yerinde, ücra Batı bölgesi Nghe An'da üretilen kil tencerelerin kullanıldığını bilir.
Do Luong bölgesindeki Tru Son komünü, Nghe An eyaletinde köklü ve ünlü bir kil çömlekçilik mesleğine sahiptir. İnsanlar buraya esprili bir şekilde "kil çömlek krallığı" derler çünkü tarımsal üretimin yanı sıra, buradaki insanlar yüzyıllardır bu geleneksel mesleğe bağlı kalmış ve birçok bölgede dayanıklılığı ve güzelliğiyle bilinen ürünler üretmişlerdir. Şu anda, Tru Son komünündeki köylerde atalarından kalma bu mesleği sürdüren ve pazara sunmak üzere her gün kil şekillendirerek çeşitli çömlek ve kavanozlar yapan birkaç düzine hane bulunmaktadır. Vu Dai köyünün ( Ha Nam ) meşhur haşlanmış balık yemeği, çoğunlukla Tru Son'dan sipariş edilen kil çömleklerden yapılır.
Tru Son'daki yaşlılar, bu mesleğin ne zaman başladığı tam olarak bilinmese de, ailelerin birkaç nesildir çömlekçilik mesleğini sürdürdüğünü anlatıyor. Buradaki çocuklar, 5 yaşına kadar, anne babaları ve büyükanne ve büyükbabalarıyla birlikte geçimlerini sağlamak için basit adımlar öğrenmişler. Geçmişte bu meslek çoğunlukla kadınlar tarafından icra ediliyordu. Ailedeki gelinler ve kızlar çoğunlukla anneleri ve büyükanneleri tarafından bu mesleği öğreniyordu. Belki de kadınların becerikli, nazik elleri, çalışkanlığı ve sabrı bu mesleğe daha uygun. Bugün, Tru Son'a gelen turistlerin aklında hâlâ yumuşak elleriyle okşayıp şekillendiren kadınlar var, ancak çalışkan erkekler üretimin birçok aşamasında yer almış. Bitmiş bir çömlek birçok aşamadan geçmelidir. Kil yuvarlanır, küçük parçalara bölünür, ardından yoğrulur ve pürüzsüzleştirilerek kirlerden arındırılır. İyice yoğrulduktan sonra kil, ilk şeklini alması için döner tablaya konur. Ardından, usta tatmin edici bir son ürün elde etmek için cilalama ve şekillendirme işlemlerine devam eder, ardından güneşte kurutur ve son olarak pişirme aşamasına geçer. Çömleğin pişirilmesi en önemli adım olarak kabul edilir. Ürünler ustalıkla üst üste istiflenerek büyük bir höyük oluşturulur, saman veya kuru çam yapraklarıyla örtülür ve ardından dumanın tüm fırını kaplaması için alttan yukarıya doğru yakılır. Yaklaşık 30 dakika sonra ateş söndürülür, çömlek ters çevrilir ve tekrar pişirilir; bu işlem 4,5 saat içinde birkaç kez tekrarlanarak son ürün elde edilir. Dumanın, ateşin ve sıcaklığın korunması, sert, dayanıklı ve eşit, güzel renklere sahip ürünler elde etmenin de sırrıdır.
Çömlek kurutma ve pişirme işlemi açık havada yapılır ve bol güneş ışığı gerektirir. Bu nedenle, Tru Son köylerinde birçok geniş ev bulunsa da, ziyaretçilerin çömlek kurutmak ve pişirmek için kullanılan güneşli bahçeli eski evlere rastlaması hiç de zor değildir. Buradaki insanlar ayrıca, uzak illere satmak üzere çömlekleri taşımak için kullanılan arabaları, zorlu zamanların imgesiyle ustaca dekore ederler.
Miras Dergisi
Yorum (0)