Matsutake mantarları Kore Yarımadası, Çin ve hatta Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişir. Ancak asıl inanılmaz değeri, özellikle Kyoto bölgesinde olmak üzere Japonya'da hasat edilenler sunar.

ezgifcom webp to jpg converter.jpg
Matsutake, 'mantarların kralı' olarak bilinir. Fotoğraf: Wiki

İthal Matsutake mantarları yarı fiyatına veya daha ucuza mal olabilirken, Japon mantarları 10 katına mal olabilir. Japon alıcıların ithal ve yerli mantarları ayırt edebilmelerine yardımcı olmak için Japonya'da, ithal mantarların satılmadan önce kirden arındırılmasını gerektiren bir yasa vardır; yerli mantarlar ise pürüzlü ve lekeli bir görünüme sahiptir. Japon Matsutake mantarları, zengin aroması, dokusu ve zengin lezzeti nedeniyle değerlidir.

matsutake seçiliyor.jpg
Japon Matsutake mantarları doğada giderek daha nadir hale geliyor. Fotoğraf: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Japon Matsutake mantarlarının fiyatı birçok faktörden etkilenir. İlki kıtlıktır. Son 70 yılda yıllık hasatlar %95'e varan oranda azaldı ve bu da onları nadir bir lezzet haline getirdi. Buna, yılda yalnızca bir kez, Eylül veya Ekim aylarında hasat edilmeleri ve istilacı böceklerin yaşam alanlarını yok etme tehdidi de eklendiğinde, birçok insan bu mantarlar için ödedikleri "çılgın fiyatları" anlamaya başlıyor.

Her yıl yaklaşık 1.000 ton matsutake mantarı bulunur. Kızılçam ağaçlarında yetişirler ve onları nasıl bulacaklarını bilen insanlar tarafından doğada toplanmaları gerekir. Kahverengimsi renkleri nedeniyle matsutake mantarları sonbahar yapraklarıyla iyi uyum sağlar, bu yüzden tam olarak nerede arayacağınızı bilmiyorsanız, orada olduklarını bile fark etmeden onlarla dolu alanların yanından geçebilirsiniz.

1200px matsutake.jpg
Japon mutfağının en değerli malzemelerinden biri olarak kabul edilir. Fotoğraf: Tomomarusan/Wikimedia Commons

Matsutake mantarlarının yapay yetiştirilmesinin, kızılçamla simbiyotik bir yaşam sürdükleri için bugüne kadar mümkün olmadığı kanıtlanmıştır. Matsutake mantarları ayrıca hava değişikliklerine karşı son derece hassastır. Çok sıcak ve böcek hasarı hasadı etkiler, çok kuraklık ise büyümelerini engeller. Bu durum, matsutake pazarını oldukça değişken hale getirir.

Elbette, kullanılan mantarın kalitesi de bir etkendir. Japon matsutake'si, Japonya'nın dört bir yanındaki lüks restoranlarda çorbalarda, pilavla veya sadece kömürde ızgara yapılıp tuzla yenilerek servis edilir.

OC'ye göre