Торт Тра Куон Тет: страва, яка «перетинає бамбуковий паркан», щоб потрапити далеко на ринок

У Вінь Лонгу ремісниче село Тра Куон бань тет (комуна Вінь Кім) дедалі більше приваблює споживачів як у провінції, так і за її межами, підтверджуючи свою репутацію завдяки виробничим потужностям, які постійно вдосконалюють якість та дизайн.

З традиційної страви, тісно пов'язаної з кулінарною культурою народів Півдня, професія виготовлення бань тет тут створила стабільні засоби до існування для сотень сімей, сприяючи сталому розвитку сільської економіки .

Створення засобів до існування

Ремісниче село Тра Куон бань тет виникло з потреби випікати тістечка для свят, Нового року та весіль місцевих жителів.

У 2011 році ремісниче село було офіційно визнано Народним комітетом провінції Тра Вінь (старий) згідно з рішенням № 2085/QD-UBND, відкривши новий напрямок для місцевої спеціалізації.

Одним із типових домогосподарств у ремісничому селі є родина пані Май Тхі Хоанг Лоан, яка проживає в селі Тра Куон, та володіє брендом Ба Лоан бань тет.

Розпочавши свій бізнес у 2007 році, пані Лан загортала лише близько 20-30 бань тет на день, переважно традиційні однотонні тістечка. З часом, розуміючи дедалі різноманітніші смаки та вподобання споживачів, вона почала вдосконалювати продукт, створюючи більш різнокольорові тістечка з різною начинкою.

Пані Май Тхі Хоанг Лоан, власниця виробничого цеху Ba Loan banh tet у ремісничому селі Tra Cuon banh tet, виготовляє начинку для banh tet. (Фото: Thanh Hoa/VNA)

До 2011 року вона була однією з перших людей у ремісничому селі, яка експериментувала з обгортанням триколірних бань тет та бань тет фіолетовим клейким рисом, і продукт швидко був прийнятий ринком.

Дотепер її підприємство постачає на ринок 50-80 буханців бань тет щодня, створюючи робочі місця для 4 штатних працівників. Під час Тет обсяг виробництва підприємства різко зростає до 2000 буханців на день, і їй доводиться мобілізувати понад 30 сезонних робітників для виготовлення тістечок.

Аналогічно, підприємство пана Нгуєн Нгок Тхао «Anh Thu banh tet» також розпочало свою діяльність у 2007 році, випікаючи лише близько 20 буханців хліба для продажу за 2-3 дні. Наразі його родина випікає 60-70 буханців хліба на день, а також виробляє більше на замовлення клієнтів. Особливо під час Тету щодня його підприємство мобілізує понад 30 працівників, щоб виробити достатньо продукції для забезпечення ринку.

Заклади Banh tet of Anh Thu та Ba Loan були визнані 3-зірковими продуктами OCOP (One Commune One Product Program) з 2019 року та отримали підтримку у розмірі 50 мільйонів донгів на заклад для будівництва магазинів з демонстрацією продукції.

За словами місцевих пекарів, секрет унікального смаку Тра Куон бань тет полягає у виборі клейкого рису, багато маринованої свинячої грудинки та жирних солоних яєць.

Зокрема, для приготування торта використовуються натуральні барвники, такі як фіолетове листя, листя готу коли, фрукти гаку... абсолютно жодних промислових барвників, що гарантує гігієну та безпеку харчових продуктів.

Пиріг випікається 9-10 годин на дровах або в електричній печі, що зберігає його еластичність та унікальний смак. Виробничі потужності Banh tet у Тра Куоні зараз приділяють велику увагу дизайну продукції, інвестуючи у вакуумні машини та наклеюючи привабливі етикетки.

Ретельність на кожному етапі виробництва сприяла створенню особливих тістечок Tra Cuon banh tet, які користуються популярністю у багатьох споживачів у провінції та за її межами. У 2024 році понад 75% тістечок споживатимуться за межами провінції, більшість з яких – на ринку Хошиміна.

У ремісничому селі Тра Куон наразі є 7 підприємств, що виробляють бань тет, щорічно постачаючи на ринок близько 255 500 буханців тістечок. Ціна продажу коливається від 50 000 до 100 000 донгів за буханець залежно від виду, а середній дохід кожного підприємства становить близько 1,6 мільярда донгів на рік.

Ремісниче село забезпечує постійну роботу майже 100 місцевим робітникам із середнім доходом близько 5,9 мільйона донгів на місяць. Під час піку Тет кількість сезонних робітників різко зростає.

Підвищення спеціалізацій рідного міста

Після 6 років впровадження, програма OCOP продемонструвала вражаючу ефективність. Цінність багатьох місцевих спеціалізацій дедалі більше зростає, а ринок споживання стає стабільнішим. Таким чином, вона допомагає вирішувати проблеми зайнятості, зменшувати бідність, збільшувати доходи сільського населення та сприяє успішному впровадженню нової програми сільського будівництва в населених пунктах провінції.

Триколірний banh tet виробничого цеху Anh Thu, ремісниче село Tra Cuon banh tet. (Фото: Thanh Hoa/VNA)

Наразі в провінції Віньлонг 1083 продукти визнані такими, що досягли 3 зірок або вище за рейтингом OCOP, від 625 організацій. Останнім часом, поряд із щорічним бюджетним асигнуванням, населені пункти також мобілізували багато ресурсів, використовуючи програми та проекти, що реалізуються в цьому регіоні, для підтримки бізнесу, домогосподарств та кооперативів, щоб вони інвестували в розширення масштабів виробництва, покращення якості продукції, пошук каналів збуту та розширення внутрішніх та зовнішніх ринків.

Заклади, що беруть участь у програмі OCOP, отримують доступ до таких політик, як фінансова підтримка дизайну упаковки, етикеток продуктів та створення історії продукту; оренда або будівництво нових магазинів для продажу продукції OCOP; придбання машин та обладнання, виробничих ліній; а також допоміжні процедури та фінансування для організацій з метою підвищення їхнього рейтингу.

Водночас брати участь у курсах та тренінгах з просування продукції та рекламної діяльності на ярмарках, організованих міністерствами, центральними відділеннями та провінціями по всій країні.

Пан Чіу Тхань Фонг, заступник голови Народного комітету комуни Вінь Кім, сказав, що на сьогодні в ремісничому селі Тра Куон бань тет 11 продуктів визнані OCOP; з яких 3 продукти відповідають 4-зірковим стандартам, решта — 3-зірковим.

Багато супутніх продуктів маркуються QR-кодами для відстеження їхнього походження, інвестується в упаковку, і вони поступово виходять на ринок супермаркетів та міжнародних ринків. Торти також диверсифікуються, щоб задовольнити смаки та потреби споживачів, такі як бань ла бо мот (клейкий рисовий пиріг), бань тет чуой (липкий рисовий пиріг), бань тет ту куй (липкий рисовий пиріг), бань тет 3 мау (змішаний рисовий пиріг).

Після досягнення стандартів OCOP репутація ремісничого села значно покращилася. Продукція користується довірою покупців і є найкращою для використання або як подарунки. Завдяки цьому Tra Cuon banh tet дедалі більше розширює свій споживчий ринок.

Пан Чіу Тхань Фонг поділився тим, що хоча Тра Куон бань тет дуже відомий і визнаний споживачами в провінції та за її межами як особлива страва, наразі немає офіційної сертифікації, пов'язаної з його походженням. Це призводить до частих випадків підробки брендів та їхнього видання, що суттєво впливає на репутацію та справжню цінність ремісничого села.

Зіткнувшись із цією ситуацією, місцева влада зареєструвала сертифікаційну торгову марку «Tra Cuon» для продукту «бань тет». Заявку було схвалено Відомством інтелектуальної власності.

Пан Фонг рекомендував владі оперативно підтримати завершення процедур сертифікації, водночас створюючи умови для доступу підприємств до преференційної політики щодо капіталу, технологій та сприяння торгівлі.

Пан Фонг також запропонував збільшити інвестиції в таке обладнання, як електричні духовки, вакуумні машини, холодильні камери тощо, щоб покращити виробничі потужності, забезпечити безпеку харчових продуктів та захистити навколишнє середовище.

Крім того, підтримуйте виробничі потужності для оновлення продукції з 3-зіркового OCOP до 4-зіркового, створюючи конкурентні переваги та чіткішу ідентифікацію бренду на ринку.

Завдяки підтримці місцевої влади та відданості жителів села, Тра Куон бань тет – страва, яка зберігає «сільську душу» південних жителів, поступово «долає» бамбукові паркани села, просуваючись далеко на шляху до того, щоб стати престижним особливим брендом не лише Вінь Лонга, а й регіону дельти Меконгу.

(TTXVN/В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/banh-tet-tra-cuon-dac-san-vuot-luy-tre-lang-vuon-xa-thi-truong-post1054204.vnp