Австралійська газета повідомляє, що рибний пиріг Ла Вонг – це страва, яку обов'язково потрібно скуштувати під час поїздки до В'єтнаму.

Рибні котлети Ла Вонг з'являються у в'єтнамській кухні вже понад 150 років - Фото: Alamy

З давніх часів рибні котлети Ла Вонг вважалися розкішною стравою для частування поважних гостей, поступово стаючи «звичним» елементом щоденного раціону ханойців .

Рибний пиріг Ла Вонг передається з покоління в покоління протягом 5 поколінь

У 1871 році родина Доан привезла мешканцям Ханоя новий рибний пиріг Ла Вонг. Протягом століття ресторан передавався з покоління в покоління і донині славиться як у країні, так і за кордоном.

Вулиця, на якій зараз розташований ресторан, також викликає тягу у відвідувачів при одній лише згадці назви – вулиця Ча Ка.

Вулиця Ча Ка супроводжується рибними котлетами Ла Вонг у результатах пошуку - Фото: VU TUAN

Здається, що саме смак змушує людей повертатися сюди знову і знову, але мало хто знає, що ресторан також є свідком жалюгідних днів в'єтнамського народу під тиском французької армії.

У той час сторонні бачили в ресторані лише місце для ведення бізнесу та заробітку. Але насправді це було таємне місце зустрічі тих, хто воював проти ворога в центрі Ханоя.

Після двох десятиліть тихої участі в революції, пан Доан Фук, власник ресторану рибних котлет La Vong, був заарештований і страчений французькими колонізаторами. Однак рецепт його родини продовжував зберігатися та передавався наступному поколінню його дружиною, пані Бі Ван.

Навчившись сімейному рецепту, нащадки пана Доан Фука досі обирають сома як основний інгредієнт. Це риба з гладкою шкірою, міцним м’ясом і невеликою кількістю кісток, що підходить для приготування рибних котлет.

Фірмова страва Ла Вонг – рибний пиріг, ретельно продумана як у приготуванні, так і в процесі споживання.

Страва з рибних котлет Ла Вонг вимагає багатьох ретельних кроків - фото з YouTube

Після того, як рибне м’ясо очищено від кісток, промито та нарізано на шматки, шеф-кухар починає маринувати його з такими спеціями, як порошок куркуми, галангал, рисовий оцет, креветочна паста та перець.

Цей крок вимагає ретельності та майстерності, щоб створити характерний смак і золотистий колір страви.

Потім шматочки риби смажать на вугіллі. Цей метод допомагає рибному м’ясу ввібрати спеції та зберегти свою природну солодкість.

Однак у наш час багато людей замінюють запікання смаженням, щоб спростити процес приготування.

Потім відвідувач ставить на стіл вугільну піч і невелику сковороду з невеликою кількістю смальцю або олії для приготування. Приготовлену рибу потім кладуть на сковороду, щоб вона залишалася теплою та щоб утворився хрусткий зовнішній шар.

Гарніри, переважно зелена цибуля, кріп, вермішель та деякі інші овочі, можна додавати за бажанням гостя.

Нарешті, миску з креветковою пастою стискають, додають лайм, чилі та добре перемішують. Це особливий та унікальний момент для кожної людини, оскільки кожна людина має свій спосіб змішування. Але зрештою, загальний смак також створює насичений смак риби.

Більше не обмежується в'єтнамською кухнею

Багато років тому рибні котлети Ла Вонг вже не обмежувалися в'єтнамською кухнею.

Страва, яку люблять як в'єтнамські, так і іноземні туристи - фото взято з YouTube

19 серпня в газеті The Sydney Morning Herald (Австралія) Бен Ґраундвотер, журналіст з понад 20-річним досвідом роботи в кулінарній сфері, вигукнув: «Ви не можете виїхати з Північного В’єтнаму, не скуштувавши цю страву».

Крім того, він також поділився своїм досвідом гурмана та уважно вивчив цю рибну страву.

Раніше, у 2003 році, ресторан рибних котлет La Vong був внесений до книги «1000 місць, які варто побачити, перш ніж померти».

Авторка Патрісія Шульц розповідає: «Ця рибна котлета була основною стравою родини Доан протягом поколінь. Після семи десятиліть рибна котлета настільки асоціювалася з ханойцями, що вулицю перед рестораном названо на її честь».

У 2019 році CNN (США) також неодноразово хвалив ресторан, назвавши його місцем, яке обов'язково варто відвідати під час поїздки до Ханоя.

Ча ка ла вонг асоціювався зі способом життя Ханоя з часів важких часів, поки не став символом в'єтнамської кулінарної культури. Однак, це досі страва, якою розважають поважних гостей, колишніх жителів села, а сьогодні друзів з інших країн.

Джерело: https://tuoitre.vn/bao-uc-noi-cha-ca-la-vong-la-mon-khong-the-khong-an-khi-den-viet-nam-20240821173801411.htm