Частини корови виглядають брудними, але вони смачні та поживні

Доцент Нгуєн Зуй Тхінь, колишній викладач Інституту харчових технологій Ханойського університету науки і технологій, розповів, що яловичий рубець також відомий як коров'ячий шлунок. Яловичий рубець – це найдорожча частина коров'ячого кишечника, у минулому люди використовували його для приготування багатьох смачних страв, таких як смажені страви, страви на пару та рагу.

«Книги про корів лякають багатьох людей, бо вони містять корм для корів, чорні, погано пахнуть і виглядають брудними», – сказав пан Тхінь.

У деяких книгах зі східної медицини стверджується, що яловичий рубець корисний для здоров'я, особливо для людей із проблемами шлунка. Однак, як і інші внутрішні органи, яловичий рубець може спричинити дисліпідемію, якщо його їсти занадто багато. Найкраще змінювати смак лише 1-2 рази на тиждень, вживаючи яловичий рубець. Людям з високим рівнем ліпідів у крові та серцево-судинними захворюваннями його не слід вживати.

Купуючи яловичу рубець, слід вибрати чорний сорт для самостійної обробки. Ви можете придбати попередньо оброблені рубці кольору слонової кістки. Не варто вибирати чисто білий яловичий рубець, оскільки його можна відбілити.

Крім того, слід купувати свіжі продукти, будьте обережні із замороженим яловичим рубцем. У деяких випадках правоохоронці виявляли смердючий яловичий рубець, який перевозили для споживання.

Яловичина виглядає брудною, але дуже поживною.

Деякі способи приготування та відбілювання яловичого рубця

Приготування яловичого рубця з лаймом

Після купівлі яловичого рубця його слід кілька разів промити водою, щоб очистити. Структурна характеристика яловичого рубця полягає в тому, що він має багато складок, що створюють велику площу контакту з поверхнею. Тому його необхідно ретельно промити, щоб видалити всі плями.

Далі покладіть яловичий рубець у тазик. Додайте приблизно 15 г вапна. Нанесіть вапно на проміжки між листям рубця та рівномірно відіжміть. Чорний шар очиститься дуже швидко. Якщо ви боїтеся використовувати вапно безпосередньо, ви можете змішати вапно з водою, щоб отримати прозору вапняну воду. Замочіть рубець у вапняній воді приблизно на 10-15 хвилин, потім відіжміть його з невеликою кількістю солі. Рубець також очиститься дуже швидко.

Після віджимання з вапном промийте рубець водою. Вапно дуже добре відбілює та дезодорує. Під час віджимання з вапном пам’ятайте, що потрібно використовувати рукавички, щоб уникнути прямого контакту з вапном. Крім того, ретельно промийте, щоб переконатися, що вапно повністю очищене.

Бланшувати в окропі

Приготуйте каструлю з водою, додайте трохи імбиру та подрібненого лемонграсу. Закип'ятіть воду, потім покладіть туди яловичий рубець для бланшування. Бланшуйте яловичий рубець приблизно 10-15 секунд, потім вийміть. Під час бланшування використовуйте палички для їжі, щоб рівномірно притиснути та перевернути яловичий рубець з усіх боків.

Вийміть рубець з каструлі, обережно потріть, щоб видалити чорну мембрану. Промийте чистою водою, і він готовий до використання.

Потрібно розрахувати час приготування, щоб рубець не став жорстким і липким. Під час бланшування рубця обережно зішкрібайте чорну мембрану паличками. Якщо ви побачите, що вона відшаровується, негайно вийміть рубець.

Використовуйте оцет, сіль, вино, свіжий лимон

Спочатку зніміть шкірку та видаліть зайвий жир і мембрану на задній частині рубця. Промийте кілька разів водою, доки рубець не стане чистим.

Покладіть рубець у велику миску. Додайте сіль, оцет або свіжий лимон. Добре відіжміть, щоб позбутися запаху рубця. Добре відіжміть приблизно 10 хвилин, потім промийте.

Продовжуйте віджимання з вином та подрібненим імбиром. Вино та імбир зроблять рубець ароматнішим і менш рибним. Після віджимання промийте водою та варіть як завжди.

Нгуєн Нгоан

Джерело