Що за риба така, як змієголова риба Бінь Дінь? Де вона живе? Чому багатії та магнати вимагають їсти її, тушковану з в'єтнамською кінзою?

Вранці, коли я їхав на роботу, мама сказала мені з кухні: «Що б ти не робив, не забудь повернутися додому на обід, там є скумбрія, тушкована з в'єтнамською кінзою. Скумбрія!»

Як мама може знайти рибу в місті? Сьогодні вранці тітка принесла кошик риби з приміського ринку, мама її зловила і купила. Для таких людей, як ми, які походять з солом'яно-бамбукового середовища, риба асоціюється з дитинством.

Будинок моїх бабусі й дідуся по материнській лінії був біля гори. Гора Ба Фу Кат тоді була цілим світом для дітей, які могли досліджувати. Коли в родини закінчився рибний соус, вони побігли в гору, щоб знайти струмкову рибу, пучок гігантського листя та жменю перцю чилі.

Відчуваючи нудьгу, я побіг у гори, щоб знайти в'язки каштанів, птахів, назбирати сардин і гризти їх цілий день, не відчуваючи нудьги. Прямо внизу дзюрчав струмок, і з'являлася купа літньої риби.

Ми зловили цілий кошик риби. Ми всі її смажили на грилі та їли прямо на місці. Найкраще було те, що мій двоюрідний брат заліз на сусіднє дерево, сів там, обриваючи гарячі шматочки риби та кладучи їх до рота. Ми принесли трохи додому для нашої мами.

Мама сказала, що ти можеш їсти смажений рис прямо тут, але дозволь мені приготувати його з в'єтнамською кінзою і подивитися, чи зможеш ти доїсти горщик рису сьогодні ввечері.

Риба Бінь Дінь.

Мама почала готувати рибу. Кожна рибина була пухкенькою та жирною. Після того, як вона була готова, її замаринували. Дивлячись на горщик із маринованою рибою, у мене слинки потекли.

Смажена цибуля з арахісовою олією, свіжа куркума, трохи рибного соусу, трохи солі, трохи цукру, трохи порошку приправ, мама готує всі спеції для маринування риби, добре перемішує, додає трохи води, а потім знімає каструлю з вогню.

Через деякий час мама повільно поклала кожну рибку в горщик, розклала її десь і накрила. Мама сказала: «Просто залиште її там, нехай вони вбирають її».

Чим довше залишаєш, тим смачнішою та твердішою стає риба. У саду росте в'єтнамська кінза. Мама попросила мою другу сестру зірвати її, помити та дати стекти воді.

Сільські жителі мають щастя робити багато речей у неквапливому темпі. Навіть готувати. З доступними продуктами ми просто неквапливо насолоджуємося ними.

Приблизно через 30 хвилин маринування риби мама нарізала в'єтнамську кінзу та поклала її в каструлю, знову добре перемішавши. На вогні, що ледве тримався на вугіллі, риба повільно готувалась, поки всі з нетерпінням чекали вечері.

Каструля з рагу продовжувала видавати запашний аромат. Запах скумбрії, свіжої куркуми, в'єтнамської кінзи, олії з зеленої цибулі та рибного соусу; і чіткий, і нечіткий. Мої спогади про те дитинство завжди були пов'язані з цими сільськими, але водночас ситними сільськими стравами.

Тушкована риба-змієголовка з в'єтнамською кінзою, страва номер один, яка добре поєднується з рисом у мене вдома, того дня, на кухні в місті, запах дикої сільської місцевості витав до наступного дня…

Джерело: https://danviet.vn/ca-lui-o-binh-dinh-la-loai-ca-gi-song-o-dau-ma-he-dem-kho-rau-ram-nha-giau-dai-gia-cung-doi-an-20241110205044553.htm