Лап Тхач має низинний рельєф, і під час сезону дощів рисові поля часто затоплюються, що дозволяє місцевим жителям вирощувати лише один урожай рису на рік. В результаті природна популяція риби в ставках, озерах і струмках є великою, перевищує можливості спожити, і її важко продати. Виходячи з цієї простої потреби виживання, люди винайшли метод засолювання риби ферментованими рисовими висівками, щоб зберегти її для подальшого споживання.
З роками ця страва стала особливістю, створивши унікальну ідентичність для центрального регіону Північного В'єтнаму. Ферментована риба Лап Тхач не лише в сім'ях, вона здобула популярність серед багатьох туристів і користується попитом. Деякі домогосподарства сміливо розробили моделі виробництва чистої ферментованої риби з належним пакуванням та маркуванням, що приносить стабільний дохід. Деякі сім'ї заробляють від десятків до сотень мільйонів донгів щорічно на цьому традиційному ремеслі.
Ферментована риба Лап Тхатх – ретельно приготована страва, яка створила свою неповторну ідентичність.
Пані Тран Тхі Хан, яка народилася та виросла в селі Мінх Тру комуни Тьєн Лу, з дитинства навчалася у своїх бабусі та дідуся, а також батькам розпізнавати різні види риби та методи приготування високоякісної ферментованої риби. Її любов до ферментованої риби допомогла їй створити унікальний, чудовий смак, який залишає незабутнє враження на багатьох відвідувачів з першого ж шматочка.
Пані Хан пояснила: «Ферментовану рибу можна приготувати з багатьох видів риби, але найкращими все ж є короп, карась і сом. Після очищення риби, видалення зябер і кишок її ретельно засолюють, щоб позбутися рибного запаху та зробити м’ясо твердим. Найголовніше, що шар дрібно змеленого смаженого рисового борошна є важливим як для аромату, так і для збереження суті страви. Люди в колишньому районі Лап Тхач мають свій секрет, щоб забезпечити герметичність ферментованої риби та захист від потрапляння повітря. Зазвичай вони вистилають банку чистим пальмовим листям, використовують рулони соломи та бамбукові смужки, щоб щільно притиснути горлечко банки, а потім дають рибі поступово замочуватися. Процес ферментації триває від семи до десяти днів, достатньо для того, щоб риба рівномірно ввібрала спеції, ферментувалася природним шляхом і довго зберігалася без хімікатів».
Майстерність також проявляється в гігієні. До і після обробки все начиння, таке як ножі, тази, банки та горщики, миється, ополіскується окропом і ретельно висушується. Рибники повинні ретельно мити руки, а банки з рибою регулярно протирати, щоб запобігти потраплянню бруду. Саме ця ретельність і турбота створюють вишукану якість ремесла засолювання ферментованої риби.
Золотисто-коричневі шматочки риби, приготовані на грилі на вугіллі, залишають незабутній смак для кожного, хто скуштує їх вперше.
Готовий продукт складається з привабливих золотисто-коричневих шматочків риби, ароматних ферментованим рисовим порошком, з легкою кислинкою, солоністю та насиченим смаком. Ферментована риба має найкращий смак, коли її смажать до хрусткої скоринки або готують на грилі на вугіллі, подають з білим рисом, свіжими овочами та соусом з рибного соусу з часником та чилі. У холодні дощові дні, сидячи за столом з гарячою стравою та тарілкою золотисто-коричневої ферментованої риби, хрусткі шматочки риби вбирають кислі та солоні смаки на язиці, можна по-справжньому оцінити суть місцевої кухні .
Незважаючи на численні зміни в сучасному житті, багато сімей досі зберігають традицію засолювання риби. Вони розглядають це як спосіб зберегти свою ідентичність, зв'язок між минулим і сьогоденням. Для тих, хто покинув рідне місто, вживання гарячого шматка солоної риби після повернення додому повертає смаки дитинства. Для туристів це унікальний і незабутній кулінарний досвід.
Ферментована риба Лап Тхач стала товарним продуктом, що збільшує доходи багатьох місцевих жителів.
В останні роки ферментована риба Лап Тхач була визнана продуктом провінції OCOP (Одна комуна — один продукт). Виробничі потужності отримали підтримку для покращення упаковки та маркування, підвищення стандартів безпеки харчових продуктів та гігієни, що відкриває можливості для виведення цієї страви на ширший ринок. Це сприяє збільшенню доходів фермерів та просуванню іміджу центрального регіону серед друзів у провінції та за її межами.
Ле Мін
Джерело: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm
Коментар (0)