Ферментована риба Лап Тхач - насичений смак сільської кухні

Район Лап Тхач, провінція Вінь Фук (старий), відомий не лише своїми чарівними пейзажами центральної частини країни, але й сільською стравою, яка асоціюється з життям тут протягом сотень років, а саме рибним соусом. Ця сільська страва є не лише особливістю на щоденній тарілці, але й кулінарною гордістю, з'являючись на кожному святі Тет, дня возз'єднання місцевих жителів.

Лап Тхач має низинний рельєф, під час сезону дощів поля часто затоплюються, щороку люди можуть вирощувати лише один урожай рису. Тому природна риба в ставках, озерах, річках і струмках рясно розмножується, її неможливо з'їсти всю і важко продати. Через цю просту потребу заробляти на життя люди придумали спосіб солити рибу з рисовими висівками, щоб зберегти її для подальшого споживання.

З роками ця страва стала фірмовою стравою, створюючи унікальну ідентичність для північних центральнозем'їв. Ферментована риба Лап Тхач має не лише всередині родини, але й бренд, який цінують багато туристів. Деякі домогосподарства сміливо розробили модель виробництва чистої ферментованої риби з упаковкою та етикетками, що забезпечує стабільне джерело доходу, а деякі сім'ї заробляють від десятків до сотень мільйонів донгів щороку на цій традиційній професії.

Ферментована риба Лап Тхач — ретельно приготована страва, яка створила власну ідентичність

Пані Тран Тхі Хан, яка народилася та виросла в селі Мінх Тру комуни Тьєн Лу, з дитинства навчалася у бабусі та дідусі, а також батькам, як розпізнавати рибу та як готувати якісні партії ферментованої риби. Її любов до ферментованої риби допомогла їй створити унікальний, чудовий смак, який багато відвідувачів запам'ятають з першого разу, коли спробують його.

Пані Хан сказала: «Рибний соус можна приготувати з багатьох видів риби, але найкращими все ж є товстолобик, короп звичайний та короп звичайний. Після того, як рибу почистять, видалять зябра та кишки, її ретельно натруть сіллю, щоб позбутися рибного запаху та допомогти м’ясу стати твердим. Найголовніше — це шар смаженого та подрібненого рисового порошку, який створює аромат і зберігає душу страви. Люди в районі Лап Тхач (старий) мають свій секрет, як забезпечити герметичність риби та захист від доступу повітря. Вони часто вистилають банку чистим листям ареки, використовують солом’яні рулони та бамбукові смужки, щоб щільно стиснути горловину банки та дозволити рибі поступово вбирати спеції. Процес ферментації триває від семи до десяти днів, достатньо для того, щоб риба ввібрала спеції, ферментувалася природним шляхом і могла зберігатися тривалий час без хімікатів».

Майстерність також проявляється в процесі очищення. До і після обробки всі інструменти, такі як ножі, тази, банки та горщики, миються, ополіскуються окропом і перевертаються догори дном, щоб висохнути. Рибник повинен мити руки, а горщики з рибою регулярно протирати, щоб запобігти потраплянню бруду. Саме ця ретельність і обережність роблять професію засолювання риби вишуканою.

Шматочки золотистої риби, приготовані на вугіллі, залишають незабутній смак для кожного, хто насолоджується ними з першого разу.

Готовий продукт – це привабливі золотисто-коричневі шматочки риби, ароматні рисовими висівками, злегка кислі, солоні та жирні. Найкращі рибні висівки смажать або готують на вугіллі, подають з білим рисом, сирими овочами та вмочують у часниково-чилі рибний соус. У холодні дощові дні, сидячи поруч із гарячою стравою з тарілкою золотистих рисових висівок, хрусткими шматочками риби та кисло-солоним смаком на кінчику язика, можна повною мірою оцінити квінтесенцію місцевої кухні .

Хоча життя сьогодні сильно змінилося, багато сімей досі зберігають звичку солити рибу. Вони вважають це способом зберегти свою ідентичність, зв'язком між минулим і сьогоденням. Для тих, хто живе далеко від дому, щоразу, коли вони повертаються, з'їсти шматочок гарячої риби – це як знайти смак дитинства. Для туристів це унікальний кулінарний досвід, який важко забути.

Ферментована риба Лап Тхач стала товарним продуктом, який збільшує доходи багатьох місцевих жителів.

В останні роки ферментована риба Лап Тхач була визнана продуктом OCOP провінції. Виробничі потужності отримали підтримку для покращення упаковки, етикетування, а також підвищення стандартів гігієни та безпеки харчових продуктів, що відкриває можливості для виведення цієї страви на великий ринок. Тим самим, сприяючи підвищенню доходів фермерів, одночасно просуваючи імідж центрального регіону серед друзів у провінції та за її межами.

Ле Мін

Джерело: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm