Часник і цибуля – улюблені овочі багатьох людей. Вони не тільки мають особливий смак, але й містять поживні речовини, дуже корисні для здоров’я. Однак, якщо їх неправильно обробляти, вони можуть бути шкідливими.
У дослідженні, нещодавно опублікованому в журналі Food Research International , японські вчені виявили, що смаження часнику та цибулі за високих температур з рослинною олією може призвести до утворення трансжирних кислот (ТЖК). Цей тип жиру шкідливий для серцево-судинної системи, повідомляє сайт новин про здоров'я Medical Xpress (США).
Часник і цибулю не слід готувати при температурі вище 140 градусів Цельсія.
Часник і цибулю не слід готувати при температурі понад 140 градусів Цельсія.
Трансжирні кислоти – це тип жиру, який може накопичуватися на стінках артерій, обмежуючи кровотік і значно збільшуючи ризик серцевого нападу. Ці жири часто містяться в оброблених харчових продуктах. Однак вони також можуть утворюватися під час обробки їжі.
Поширеним прикладом є ненасичені жирні кислоти (НЖК), які вважаються корисними жирами та містяться в оливковій олії, ріпаковій олії, насінні чіа, насінні льону, авокадо, мигдалі, волоських горіхах та жирній рибі, такій як лосось, тунець, оселедець та скумбрія. Однак, якщо їх готувати за занадто високої температури, ці корисні жири перетворюються на шкідливі жири, які називаються трансжирними кислотами.
У дослідженні вчені хотіли перевірити, чи впливають сірковмісні сполуки, такі як ізотіоціанати та полісульфіди в часнику, цибулі, капусті, броколі та хроні, на ненасичені жирні кислоти в соєвій та оливковій оліях.
Команда вчених виявила, що під час приготування їжі за високих температур, особливо вище 140 градусів Цельсія, сполуки сірки в часнику та цибулі сильно сприяють процесу транс-ізомеризації. Це процес перетворення ненасичених жирних кислот (НЖК), корисного типу жиру, що міститься в соєвій та оливковій олії, на шкідливі трансжирні кислоти. Тим часом, під час обробки за помірних температур утворюється лише невелика кількість трансжирних кислот.
Тому, щоб забезпечити здоров'я, експерти рекомендують використовувати рослинну олію під час обробки часнику та цибулі, але не нагрівати її вище 140 градусів Цельсія. Якщо потрібна обробка за високих температур, замініть її олією авокадо або кокосовою олією. Процес транс-ізомеризації цих олій менший, ніж у соєвої або оливкової олії, завдяки чому утворюється менше трансжирних кислот, повідомляє Medical Xpress .
Джерело: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm
Коментар (0)