Конкуренція шляхом знижок навряд чи є довгостроковою стратегією підприємств харчування та напоїв.

Багато підприємств харчової промисловості та напоїв конкурують, знижуючи ціни на продукцію та погоджуючись на нижчий прибуток для просування своєї продукції серед клієнтів. На вашу думку, чи є це сталим шляхом розвитку підприємств харчової промисловості та напоїв?

– Найважливіше у сфері харчування та напоїв – це якість їжі та напоїв. Однак, у часи економічного спаду витрати на харчування поза домом скорочуються приблизно на 20-30% порівняно з аналогічним періодом минулого року. Ресторани зазнають збитків через низький попит. Навпаки, споживання товарів першої необхідності зростає, і вражаючі показники зростання спостерігаються у продовольчих мережах.

Акції є важливими, щоб переконати клієнтів харчуватися поза домом або їсти великими компаніями. На цьому етапі власники ресторанів можуть розглядати акції як рішення для збільшення продажів. Але якщо вони зосереджуються лише на одному факторі знижки, це може не гарантувати дохід. Однак надмірне використання акцій може вплинути на бренд. Клієнти, які звикли до акцій, почуватимуться обдуреними, коли платитимуть повну ціну за продукт.

Пан Нгуєн Хоань Тьєн – старший заступник генерального директора MoMo. Фото: NVCC

Багато власників закладів харчування та напоїв мають досить розумні способи просування, допомагаючи клієнтам витрачати більше на одну послугу. Частина просування – це вигода, яку власник ділить з клієнтом. Це взаємовигідні відносини (обидві сторони виграють).

Який ваш прогноз для харчової промисловості у 2024 році, сер?

– Ринок зазнав багатьох суттєвих коливань за останній період. Поступово з’являються сприятливі макроекономічні фактори, такі як зростання кількості міжнародних туристів або нові потоки прямих іноземних інвестицій... Навпаки, безнадійна заборгованість у банках має тенденцію до зростання, що призводить до необхідності відкладати резервні кошти, з яких грошовий потік в економіку не надто великий. Споживачі мають труднощі, тому вони також скорочують витрати. Ці дві групи факторів наразі переживають труднощі. Наразі немає сильної рушійної сили, яка б допомогла ринку покращитися на початку 2024 року. Водночас ринок туризму – непрямий фактор, що впливає на харчування та напої – матиме тенденцію до скорочення через збільшення витрат на пропозицію та подорожі. Однак кожне вузьке місце має спосіб вирішення.

Бізнесу харчування та напоїв потрібно знайти способи розплутатися та знайти нові джерела зростання, а не просто чекати на ринок чи святковий сезон. На мою думку, підприємствам харчування та напоїв слід звернути увагу на зосередження уваги на турботі про постійних клієнтів, розумному використанні акцій у магазинах та пошуку способів ефективного залучення більшої кількості клієнтів.

На що, сер, слід звернути увагу підприємствам харчової промисловості та напоїв у короткостроковій перспективі?

– Озираючись на 2023 рік, ми бачимо значне зниження споживання їжі поза домом. Люди шукають більш економічні варіанти. Наприкінці цього року може не бути значних змін. Водночас ринок туризму – непрямий фактор, що впливає на харчову промисловість – матиме тенденцію до скорочення через збільшення поставок та витрат на подорожі. У цій ситуації підприємствам харчової промисловості потрібно знайти способи вирішення проблем самостійно та знайти нові джерела зростання, а не просто чекати на ринок чи святковий сезон. На мою думку, підприємствам харчової промисловості слід звернути увагу на зосередження уваги на турботі про старих клієнтів, розумне використання акцій у магазинах та пошук способів ефективного залучення більшої кількості клієнтів.

Джерело