В'єтнамський зять вирощує трави в Японії.

Визнаючи важливість трав на обідніх столах в'єтнамських стажерів, Уцумі та його дружина-в'єтнамка почали шукати секрети вирощування 15 видів трав в Осаці.

Три роки тому, щосуботи вранці, з суші-ресторану свого батька в Тондабаясі, Осака, шеф-кухар Уцумі Шокі бачив, як групи в'єтнамських стажерів проїжджали на велосипедах десятки кілометрів, щоб знайти та купити продукти з батьківщини.

«Їм доводилося йти до в’єтнамських продуктових магазинів у місті, щоб знайти спеції та трави, вирощені на місці», – згадував Уцумі. Він усвідомив незамінну роль трав на в’єтнамському обідньому столі, тому почав імпортувати спеції та трави з країн Південно-Східної Азії, щоб продавати їх стажерам у Японії.

Однак через деякий час, стурбована тим, що імпортовані продукти не були свіжими та містили залишки пестицидів, у 2020 році Уцумі вирішила позичити ділянку землі у свого дідуся по материнській лінії та подати заявку на отримання дозволу на фермерське господарство до місцевої влади, щоб самостійно вирощувати трави.

Смілива ідея Уцумі зустріла сильний опір з боку його родини, «бо так мало людей знає про трави». Але після ретельного пояснення та окреслення довгострокової стратегії 24-річний хлопець нарешті отримав схвалення свого дідуся.

«У Японії багато в’єтнамських ресторанів, тому попит на трави по всій країні величезний, тоді як більшість трав у той час вирощувалися в невеликих масштабах і спонтанно, без будь-яких стандартизованих практик культивування», – сказав Уцумі VnExpress .

Масакі Уцумі зі своїми зібраними травами, вирощеними в Осаці. Фото: Майнічі

Дід Уцумі по материнській лінії, який володів фермою, почав передавати йому досвід, накопичений за понад шість десятиліть фермерства . Однак він не був застрахований від невдач під час вирощування тропічних овочів на японській землі.

«Мені було важко контролювати температуру, придатну для базиліка, швидкість росту пилкоподібної кінзи, але найбільшою проблемою була кінза. Мої грядки з кінзою завжди цвіли, перш ніж вони досягали достатнього дозрівання, тому я не міг досягти задовільних результатів протягом першого року», – згадував Уцумі.

Не злякавшись, він та його дівчина, Нгуєн Транг Зунг, яка тоді була студенткою та навчалася за кордоном, продовжували подорожувати, шукаючи подальших порад у японських експертів з сільського господарства.

«Ми були здивовані, дізнавшись, що ця трава процвітає лише за температури 15-20 градусів Цельсія, всупереч очікуванням багатьох людей щодо тропічної трави», – згадали вони про досвід, який отримали, звернувшись до місцевого сільськогосподарського управління.

Після успішного вирощування коріандру, Уцумі продовжив «підкорювати» 14 інших різних трав, використовуючи методи вирощування, які він засвоїв з власного досвіду.

Наступним завданням, яке мала вирішити Уцумі, був збір врожаю, консервування та упаковка її продукту. Визначивши потенційних клієнтів серед в'єтнамських ресторанів в Осаці, де більшість власників — японці та мають дуже суворі вимоги, Уцумі та Дунг вирішили, що цей етап «має бути виконаний ретельно».

«Овочі, що продаються в Японії, мають бути дуже чистими; навіть невелика кількість бруду на упакованих гронах неприпустима. Процес вирощування – це дуже важка праця, тому ми повинні цінувати плоди своєї праці», – сказав 29-річний Дунг.

В'єтнамський коріандр та готова продукція продаються Масакі Уцумі та Нгуєн Транг Зунгом в Осаці. Фото: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop.

Після ретельного дослідження потреб та стилів ресторанів Південно-Східної Азії в Осаці, Дунг та Уцумі привезли свої перші пучки трав до цих закладів у 2021 році, щоб запропонувати зразки та просувати свою продукцію.

«Раніше ці ресторани закуповували трави на імпровізованих фермах, і після збору та миття можна було використовувати лише близько 70-80%. Побачивши, що наші трави чисті та довше залишаються свіжими, вони залишилися задоволеними та почали робити замовлення, спочатку приблизно 10-15 замовлень на тиждень», – сказав Дунг.

Їхні пучки трав швидко стали популярними в ресторанах Південно-Східної Азії в Осаці. Потім вони вирішили одружитися та заснувати магазин Shark Fin Shop, що спеціалізується на вирощуванні та продажу трав.

Визнаючи бум онлайн-бізнес-моделей у Японії під час пандемії Covid-19, Дунг зміцнив онлайн-зв'язки з в'єтнамськими ресторанами по всій країні.

Замовлення на овочі почали надходити звідусіль, зокрема з ресторанів Хоккайдо, найпівнічнішої префектури Японії, та Окінави на крайньому півдні. Минулого місяця японська газета «Майнічі» написала про підприємницьку історію пари, назвавши трави Уцумі «освіжаючим вітерцем, що несе «трав'яний» аромат Південно-Східної Азії».

«Були часи, коли ми не могли встигати за ринковим попитом. В'єтнамська спільнота стажерів та студентів тепло сприйняла наші трави та назвала їх «автентичним смаком»», – з гордістю заявила Уцумі. Продукція з магазину Fish Fin Shop була поширена приблизно в 17 префектурах по всій Японії, досягнувши обсягу продажів у 30 мільйонів єн (приблизно 5 мільярдів донгів) у 2022 році.

Після того, як продукт отримав схвальні відгуки, він розширив свої вирощування, побудував більше теплиць і відрегулював температуру, щоб забезпечити цілорічне постачання трав. Трави зазвичай збирають рано вранці та того ж дня перевозять вантажівками до ресторанів Осаки.

Дунг сказала, що 40% її покупців овочів – це представники в’єтнамської громади в Японії, 20% – іноземці, а решта – місцеві жителі. «Японці також мають великий попит на трави. Ми хочемо, щоб вони більше знали про в’єтнамські овочі та в’єтнамські страви», – сказала вона.

Подружжя заявило, що вони працюють над ідеєю розміщення своїх трав на полицях супермаркетів в Осаці, щоб зробити продукт ширше доступним.

«Задоволені посмішки клієнтів, коли вони отримують свіжі, чисті продукти, мотивують мене здійснити свою мрію і зробити типові в'єтнамські овочі особливим продуктом цього регіону», – сказав Уцумі.

Дук Чунг

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html