В'єтнамський зять вирощує трави в Японії

Зрозумівши роль трав у стравах в'єтнамських стажерів, Уцумі та його дружина-в'єтнамка знайшли секрет вирощування 15 видів трав в Осаці.

Три роки тому, щосуботи вранці, з суші-ресторану свого батька в районі Тондабаясі міста Осака, шеф-кухар Уцумі Шокі бачив, як групи в'єтнамських стажерів проїжджали на велосипедах десятки кілометрів, щоб купити продукти з рідного міста.

«Їм доводилося йти до в’єтнамських продуктових магазинів у місті, щоб купувати спеції та трави, вирощені там самовільно», – сказав Уцумі. Усвідомивши незамінну роль трав у в’єтнамських стравах, він почав імпортувати спеції та трави з країн Південно-Східної Азії, щоб продавати їх стажерам у Японії.

Але через деякий час, стурбований тим, що імпортовані продукти були несвіжими та містили залишки пестицидів, у 2020 році Уцумі вирішив позичити ділянку землі у свого дідуся та попросив у місцевої влади ліцензію на фермерське господарство, щоб самостійно вирощувати трави.

Родина Уцумі рішуче заперечувала проти його сміливої ​​ідеї, «бо занадто мало людей знали про трави». Але після ґрунтовного пояснення та довгострокової стратегії 24-річного чоловіка схвалив його дід.

«У Японії багато в’єтнамських ресторанів, тому попит на трави по всій країні величезний, тоді як більшість овочів у той час вирощувалися в невеликих масштабах і спонтанно, без будь-яких сільськогосподарських стандартів», – сказав Уцумі VnExpress .

Масакі Уцумі з травами, вирощеними в Осаці. Фото: Mainichi

Дід Уцумі, який мав ферму, почав передавати йому досвід, накопичений за шість десятиліть фермерства . Однак він не міг уникнути спотикань, вирощуючи тропічні овочі в Японії.

«Мені було важко контролювати правильну температуру для базиліка та швидкість росту коріандру, причому найбільшою проблемою був коріандр. Мої грядки з коріандром завжди цвіли, перш ніж вони ставали достатньо великими, тому я не міг виробляти задовільний продукт протягом першого року», – згадує Уцумі.

Не злякавшись, він та його дівчина Нгуєн Транг Зунг, яка тоді була іноземною студенткою, продовжували подорожувати всюди, щоб отримати пораду від японських експертів з сільського господарства.

«Ми були здивовані, дізнавшись, що ця трава добре росте лише за температури 15-20 градусів Цельсія, що відрізняється від того, що багато людей уявляють собі під тропічною травою», – згадали вони випадок, який отримали, звернувшись за консультацією до місцевого відділу сільського господарства.

Після успішного вирощування коріандру, Уцумі продовжив «підкорювати» 14 різних сортів трав, використовуючи «секрети» вирощування, які він дізнався з власного досвіду.

Наступною проблемою, на яку Уцумі мав знайти відповідь, був збір, зберігання та упаковка його продукції. Визначивши потенційних клієнтів серед в'єтнамських ресторанів в Осаці, де більшість власників — японці та мають дуже суворі вимоги, Уцумі та Дунг вирішили, що цей крок «має бути дуже ретельним».

«Овочі, що продаються в Японії, мають бути дуже чистими. Упаковані пучки з невеликою кількістю ґрунту не відповідають стандартам. Процес вирощування дуже важкий, тому ми повинні цінувати свої досягнення», – сказав 29-річний Дунг.

Листя перили та готова продукція, що продаються Масакі Уцумі та Нгуєн Транг Дунгом в Осаці. Фото: Facebook/Sho-Kyu Fish Fin Shop

Після ретельного вивчення потреб та стилів ресторанів Південно-Східної Азії в Осаці, Дунг та Уцумі привезли перші пучки трав до цих закладів у 2021 році для реклами та роздачі зразків продукції.

«Ці ресторани раніше купували трави у спонтанних виробників, і після збору та миття вони могли використати лише близько 70-80%. Зрозумівши, що наші овочі залишаються чистими та свіжими протягом тривалого часу, вони були задоволені та почали робити замовлення, спочатку близько 10-15 замовлень на тиждень», – сказав Дунг.

Їхні пучки трав швидко стали популярними в ресторанах Південно-Східної Азії в Осаці. Потім вони вирішили одружитися та відкрити магазин під назвою Shark Fin Shop, що спеціалізується на вирощуванні та продажу трав.

Зрозумівши бум онлайн-бізнес-моделей у Японії під час спалаху пандемії Covid-19, Дунг просував онлайн-зв'язки з в'єтнамськими ресторанами по всій Японії.

Замовлення на овочі почали надходити звідусіль, зокрема з ресторанів Хоккайдо, найпівнічнішої префектури Японії, та Окінави на півдні. Японська газета «Майнічі» минулого місяця написала про підприємницьку історію пари, назвавши трави Уцумі «ковтком свіжого повітря, що несе аромат «трав» Південно-Східної Азії».

«Був час, коли ми не могли встигати за ринковим попитом. В’єтнамська спільнота стажерів та іноземних студентів тепло сприйняла наші трави та назвала їх «автентичними смаками»», – з гордістю сказала Уцумі. Продукція Shark Fin Shop розповсюджується приблизно в 17 провінціях та містах Японії, досягнувши у 2022 році доходу в 30 мільйонів єн (близько 5 мільярдів донгів).

Після того, як продукт отримав схвальні відгуки, він збільшив масштаби вирощування, побудував більше теплиць і відрегулював температуру, щоб забезпечити постачання трав протягом усіх чотирьох сезонів. Овочі зазвичай збирають рано вранці та того ж дня перевозять автомобілями до ресторанів Осаки.

Зунг сказала, що 40% покупців овочів – це представники в'єтнамської громади в Японії, 20% – іноземці, а решта – місцеві жителі. «Японці також мають великий попит на трави. Ми хочемо, щоб вони більше знали про в'єтнамські овочі та в'єтнамські страви», – сказала вона.

Подружжя заявило, що вони розглядають ідею розміщення своїх трав на полицях супермаркетів в Осаці, щоб ще більше популяризувати продукт.

«Задоволені посмішки клієнтів, які отримують свіжу, чисту готову продукцію, є для мене мотивацією здійснити мрію про те, щоб в'єтнамські трави стали особливістю цієї землі», – сказав Уцумі.

Дук Чунг

Посилання на джерело: https://vnexpress.net/chang-re-viet-trong-rau-thom-tren-dat-nhat-4607332.html