Солодкий суп у стилі Хюе: більше, ніж просто страва

Тет у Хюе розгортається повільно, глибоко занурений у аромат ладану та далекий звук храмових дзвонів.

Коли годинник б'є північ 30-го числа, під гучні храмові дзвони та барабани, що лунають зі стародавніх родових залів, жителі Хюе починають запалювати ароматичні палички, щоб піднести їх своїм предкам, прощаючись зі старим роком та вітаючи новий. У цьому священному просторі, поряд з липкими рисовими коржиками (бань чунг та бань тет), імбирним варенням та гарячими чашками солодкого супу, ці дари мовчки з'являються на новорічному вівтарі як знайомий та незмінний смак Тет (в'єтнамського Нового року), що передається з покоління в покоління.

Для мешканців Хюе солодкий суп – це більше, ніж просто десерт. Він переплетений з ритуалами, поклонінням та глибоко вкоріненим культурним ритмом життя. Солодкий суп пропонують предкам у момент, коли небо та земля гармонізують, після чого вся родина збирається, щоб насолодитися ним, ділячись історіями минулого року та висловлюючи побажання мирного та процвітаючого нового року.

Цей десерт приготувала кулінарна художниця Май Тхі Тра. Фото надано об'єктом зйомки.

Майстриня та кулінарна експертка Май Тхі Тра (92 роки) досі зберігає ці давні традиції. Щорічно напередодні Нового року на її підносі завжди є миска солодкого супу з ямсу – простого, але вишуканого десерту, який зазвичай готують навесні, коли ямс найкращий. За словами пані Тра, солодкий суп з ямсу не тільки їдять, але й очищують організм, охолоджують та виводять токсини, що робить його дуже доречним для початку нового року.

Щоб приготувати миску прозорого, негіркого десерту з ямсу, його потрібно залишити на кілька днів після збору врожаю, щоб зменшити вміст соку. Під час чищення та натирання категорично не можна використовувати металеві ножі; натомість слід використовувати кам'яний ніж, а для дрібного розминання слід використовувати середню жилку бананового листка. Бамт дуже чутливий до металу; навіть невелика помилка призведе до втрати природної солодкості. Ці, здавалося б, дрібні деталі відображають ретельність та турботу, з якими приділяються інгредієнти – типова якість кухні Хюе.

Ці вишукані та вишукані страви готує кулінарний майстер Май Тхі Тра.

Ідеальна миска десерту з батату має насичений, вершковий смак тапіокового крохмалю, ніжну солодкість кам'яного цукру та легкий натяк на теплу пряність від імбиру. Його найкраще смакувати теплим, особливо під час холодного свята Тет, оскільки він зігріває тіло та викликає відчуття єдності.

Чайна культура Хюе розвивалася разом з історією стародавньої столиці. Протягом століть, будучи політичним і культурним центром південного регіону, столицею династій Тайшон і Нгуєн, Хюе став місцем, де перетиналися та кристалізувалися культурні цінності в'єтнамців та чамів. У цьому контексті кухня Хюе, особливо її чай, має унікальний характер: вишуканий, гармонійний та підкреслює як смак, так і значення.

Жителі Хуе цінують ритуали та поклоніння. Окрім місячного Нового року, клейкий рис та солодкий суп є невід'ємними підношеннями на 15-й день місячного місяця та на річниці смерті протягом року. Народний вірш говорить: «Ходячи та шепочучи / Сьогодні чотирнадцяте, завтра повний місяць, солодкий суп та клейкий рис», щоб нагадати людям про ретельність приготування підношень. За словами майстрині Май Тхі Тра, причина популярності солодкого супу полягає в тому, що в минулому в цьому регіоні не було багато фруктів для підношень цілий рік, тому жінки Хуе створювали прості, але змістовні солодкі супи та страви з клейкого рису.

Залежно від пори року, мешканці Хюе готують багато різних видів солодких супів: солодкі супи з овочів, горіхів та борошна, а також ті, що мають лікувальні властивості. Майже будь-який інгредієнт можна перетворити на солодкий суп – деякі розкішні та елегантні, а інші прості, але вишукані та ароматні. Багато солодких супів, імпортованих з інших місць, завдяки вмілим рукам жінок Хюе, набувають своїх унікальних та неповторних смаків.

Туристи насолоджуються кухнею Хюе на ринку Донг Ба. Фото: Нгуєн Фонг

Солодкі супи були присутні не лише в народній кухні, але й у королівському дворі, стаючи звичним десертом на королівських бенкетах династії Нгуєн. Завдяки дослідженням королівських лікарів, від поширених рецептів, багато солодких супів були піднесені до статусу лікувальних страв, ретельно приготованих для пропонування королю та королівській родині або для подачі поважним гостям та посланцям.

З понад 3000 страв по всій країні на Хюе припадає понад половина, приблизно 1700 страв, включаючи королівську, народну та вегетаріанську кухню. Кухня Хюе не тільки видатна за кількістю та якістю, але й охоплює мистецтво приготування, оформлення та подання, а також соціальний та церемоніальний характер трапези. Це сприяє унікальному кулінарному бренду Хюе. Ці переваги також використовуються Хюе для подачі заявки до Мережі креативних міст ЮНЕСКО. Примітно, що наприкінці 2025 року Taste Atlas поставив Хюе на 36-те місце серед 100 міст з найкращою їжею у світі.

За словами кулінарного митця Тон Ну Тхі Ха, Хюе — це край, де кулінарна майстерність «сходиться» та «розповсюджується». Багато факторів сприяють унікальним характеристикам та цінності кухні Хюе. Серед сучасного життя, пожертви Тет (Місячний Новий рік) жителів Хюе можуть бути спрощені багатьма способами, але миска солодкого супу (че) все ще зберігається. Тому що солодкий суп Хюе — це більше, ніж просто страва, це смак спогадів, єдності, нитка, що поєднує минуле з сьогоденням у найсвященніший момент нового року.

Джерело: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm