Купаючи крабів Ca Mau у свіжому молоці та сасафрасі, власник магазину в Хошиміні продає 100 кг крабів на день.

Розташований у престижному місці на вулиці Фан Дінь Пхунг, район Пху Нхуан, Хошимін (прямо на перетині Фан Дінь Пхунг та Фан Данг Луу), крабовий ресторан пані Доан Тхук (48 років) приваблює перехожих великими скляними банками, розташованими прямо перед ними, всередині яких знаходяться свіжі живі краби, що звиваються в дивній біло-коричневій рідині. Це викликає цікавість у багатьох людей, які не розуміють, яку дивну страву продає власниця.

Згідно з дослідженням, пані Доан Тук купає крабів у свіжому молоці та сарсапарелі, щоб створити більш унікальний смак страви з крабів Ка Мау в ресторані. Після того, як кілька молодих людей поділилися цією стравою в соціальних мережах, ресторан пані Тук привернув помітно більшу кількість клієнтів. Відео з крабами, «купаними» в молоці та сарсапарелі, також мають сотні тисяч переглядів, коментарів та суперечок щодо приготування та смаку.

За словами пані Тук, після того, як свіжих крабів Ca Mau помістять у скляні банки, їх замочуть у чотирьох основних інгредієнтах: свіжому молоці, сарсапарелі, свіжому кокосі та пиві. Краби, вимочені у свіжому молоці та сарсапарелі, – це дві новітні форми, які власник ресторану придумав понад місяць тому для обслуговування клієнтів.

«Одного разу я побачила, як іноземці готують морепродукти з молоком, вином та безалкогольними напоями. Здавалося, їм дуже сподобалося це поєднання. Тож я подумала, чому б не спробувати зробити це у В’єтнамі. Подумавши, я спробувала використати молоко та китайську сарсапарілью для замочування крабів», – поділилася пані Тхук.

Після «купання» краба готують на пару та одразу з’їдають або переробляють на іншу страву, залежно від уподобань клієнта. Пані Тук сказала, що після «купання» до краба на пару не додають жодних спецій, але він має насиченіший, солодший смак. «Коли я почала його готувати, я також боялася, що клієнтам не сподобається смак, але, на щастя, після першої спроби всі клієнти залишили схвальні відгуки та повернулися за ще або рекомендували ще. Завдяки цьому ця страва також користується більшою популярністю», – сказала власниця ресторану.

Власник сказав, що ресторан переважно використовує квадратних крабів-бібів з Ка Мау (також відомих як незрілі краби). Цей вид має жовту, жирну та ароматну ікру, його важко знайти, але більшість клієнтів віддають перевагу йому. Крабів ретельно відбирають, пакують у пінопластові коробки та транспортують до Хошиміна протягом 8 годин. Краби мають бути ще здоровими, коли потрапляють до ресторану.

За словами власниці, щодня вона імпортує 70-100 кг крабів і переробляє їх протягом дня. «Якщо я не продам усіх крабів протягом дня, я попередньо обробляю та фільтрую крабове м’ясо, щоб зробити вермішель для інших страв. Коли краби мертві або поганої якості, жодна страва не буде смачною. Ось чому я не переробляю мертвих крабів для клієнтів», – сказала власниця.

Після того, як краби «прибудуть», їх промиють розведеною солоною водою, потім сортують за видом і розміром і розподіляють по пластикових лотках з вентиляційними отворами. Як відома торговка крабами в Хошиміні, пані Тук має великий досвід. «Я використовую рушник, змочую його у воді та накриваю кожен лоток для крабів, щоб створити вологість і запобігти укусам комарів. Якщо комарі кусають крабів в очі, вони одразу гинуть, втрачаючи свою первісну смакоту та свіжість», – поділилася секретом пані Тук.

Після ретельного очищення водою крабів помістять у скляні банки об’ємом близько 20 літрів. Кількість крабів, замочених у кожній скляній банці, буде різною залежно від виду краба та його розміру.

«Зазвичай для кожної такої банки я замочую близько 15 кг крабів у 8-10 літрах свіжого молока або сарсапарелі. Якщо краби великі, я замочую приблизно 6-7 крабів на банку, а для середніх або менших крабів буде кілька десятків крабів на банку. Замочування їх у скляній банці робить їх приємними для ока, їх легко помітити, і водночас вони чисті та не шкодять здоров’ю», – поділилася пані Тук.

За словами власника, крабів замочують у молоці та сарсапарілі приблизно на 15-20 хвилин, не раніше чи довше, щоб не втратити смак та неповторний запах крабів Ка Мау. «Таке замочування також допомагає крабам метаболізуватися, поглинати свіже молоко та прісну воду в свої тіла, а також вивільняти морську воду та бруд. Я обрав сарсапаріль, тому що цей безалкогольний напій має найхарактерніший аромат серед усіх безалкогольних напоїв, приємний солодкий смак, а при замочуванні крабове м’ясо не втрачає своєї властивої солодкості», – поділився власник.

Тран Тунг Лінь (нар. 2002, Хошимін) — один із клієнтів, який прийшов до ресторану досить рано, щоб насолодитися стравою з краба. «Замочування краба таким чином допомагає йому відчути сильний аромат молока, характерний аромат сасафрасу. Але іноді краб буває занадто солодким із запахом молока, він досить жирний, через що мені швидко набридає. Але загалом ця страва дивна та смачна», — прокоментував Лінь.

Щодня ресторан пані Тук працює з полудня до пізньої ночі. Найбільш продаваною стравою на даний момент є краб на пару, «залитий» свіжим молоком, оскільки багато клієнтів люблять солодкий, ароматний запах крабового м’яса після того, як його замочили в молоці.

«Окрім цієї страви, я незабаром випущу повний набір крабових сковорідок із 18 смаками, що означає, що краб готується на 18 сковорідках із 18 абсолютно різними смаками», – поділилася пані Тук.

Чи безпечно купати крабів у молоці?

Коли страва з краба пані Тук, «залита» молоком та сарсапаріллою, з’явилася в соціальних мережах, багато відвідувачів висловили стурбованість щодо поєднання морепродуктів та безалкогольних напоїв або свіжого молока.

Поділившись з PV VietNamNet, доктор Труонг Хонг Сон, заступник генерального секретаря В'єтнамської медичної асоціації, директор В'єтнамського інституту прикладної медицини, сказав: « З наукового погляду, не було жодних конкретних досліджень, які б доводили, що поєднання краба та молока може спричинити побічні ефекти для організму. Якщо враховувати харчовий склад, то харчова цінність як краба, так і молока досить висока, це продукти, багаті на білок. Краб, замочений у свіжому молоці, може допомогти зменшити рибний запах. Тому молоко відіграє важливу роль у тому, щоб крабове м'ясо було ароматним і більше не мало рибного запаху».

За словами доктора Труонг Хонг Сона, це поєднання викликає деякі проблеми з травленням та алергії лише у тих, хто має алергію на морепродукти, такі як краби, алергію на білок коров'ячого молока або коли краб не приготований.

«Тож, коли поєднуються два види їжі, крабів та молоко, в одній страві, ризик алергії не пов’язаний із загальною комбінацією, а може бути пов’язаний з вашою алергією на один або обидва ці продукти», – сказав доктор Труонг Хонг Сон.

Во Нху Кхань

Джерело