Коли саме час додавати спеції під час приготування їжі?

Спеції – це душа страви, вони значною мірою визначають її смак і якість. Однак не всі знають, коли саме додавати спеції до різних страв.

Коли додавати звичайні спеції

Приправа, додана в потрібний час, може зробити страву смачнішою та збалансованішою, тож коли ж слід її приправляти під час приготування?

Коли слід додавати приправи? (Фото: Buzzfeed)

- Сіль: її слід додавати заздалегідь, щоб інгредієнти краще поглинули спеції, але в супи або рагу сіль слід додавати, коли страва майже готова, щоб м’ясо не стало жорстким.

- Цукор: його слід додавати першим або на початку процесу приготування тушкованих, приготованих на пару або смажених страв, щоб створити гарний колір і водночас допомогти інгредієнтам увібрати смак.

- Олійний барвник (для тушкованої крові, бульйону): найкраще додавати його, коли вода кипить, щоб створити гарний колір.

- Рибний соус: зазвичай його слід додавати в кінці процесу приготування, щоб зберегти повний смак, уникнути зміни запаху та втрати поживних речовин.

- Перець, цибуля, часник: зазвичай їх слід додавати в кінці або після вимкнення плити, щоб зберегти природний аромат.

- Свіжі інгредієнти (овочі, зелена цибуля, кінза, базилік, інші ароматичні інгредієнти): слід додавати після приготування або поки страва ще гаряча.

Час приправлення залежить від способу приготування. (Фото: Дегустаційна таблиця)

Найкращий час для приправлення для кожного способу приготування

- Супи та рагу: сіль додавайте на початку приготування, рибний соус – в кінці, ароматні спеції – в кінці або під час подачі.

- Смаження у воку: Готуйте овочі, швидко приправляйте на початку процесу, рибний або соєвий соус слід додавати ближче до кінця.

- Тушковані страви: додавайте цукор і сіль на початку, а рибний соус — на початку або ближче до кінця.

- Смажені страви: Приправи слід робити заздалегідь. Під час смаження можна додати лише трохи перцю або зеленої цибулі під час подачі.

Знання часу додавання приправ допоможе покращити смак і зберегти поживні речовини інгредієнтів, створюючи ідеальніші страви для сімейних обідів.

Як довго можна використовувати спеції після відкриття?

Термін придатності після відкриття залежить від кожного виду спецій, зокрема:

- Томатний соус: Згідно з рекомендаціями Міністерства сільського господарства США (USDA), томатний соус можна використовувати протягом 6 місяців після відкриття кришки. Доктор Кімберлі Бейкер, директор Програми безпеки харчових продуктів та систем Clemson Extension у США, пояснила, що цей продукт має досить тривалий термін зберігання через високу кислотність, що ускладнює ріст патогенів.

- Майонез: За умови правильного зберігання відкрита банка майонезу може прослужити два місяці.

- Гострий соус: цю приправу можна використовувати протягом року після відкриття. За словами доктора Кімберлі Бейкер, вміст оцту в цьому продукті може створити природний консервант, який бореться зі шкідливими бактеріями.

- Заправка для салату: Якщо зберігати заправки для салату в холодильнику, їх можна використовувати протягом 1-3 місяців, залежно від кислотності інгредієнтів. Заправки на основі вершкового масла (з низьким вмістом кислоти) мають короткий термін зберігання, тоді як заправки на основі вінегрету (з високим вмістом кислоти) можна використовувати протягом кількох місяців.

- Гірчиця: За даними Міністерства сільського господарства США, гірчицю можна використовувати протягом року після відкриття, якщо вона зберігається в холодильнику. Як пояснив доктор Браян Куок Ле, автор книги «Відповідаючи на 150 питань з харчової науки» , насіння гірчиці містить багато алілізотіоціанату (сполуки, що створює гострий смак), який має природні антибактеріальні властивості, тому ця спеція не швидко псується.

Джерело: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html