Ендрю Ле, головний шеф-кухар і засновник ресторану The Pig & The Lady, народився та виріс у США, і досі має особливий зв'язок з в'єтнамською кухнею. Будучи півфіналістом конкурсу «Перспективний шеф-кухар» Фонду Джеймса Бірда, а потім продовживши навчання в Кулінарному інституті Америки в Нью-Йорку, Ендрю Ле сподівається одного разу мати змогу познайомити гостей з простими в'єтнамськими стравами, які його мати часто готувала для нього в США.

Фото: Свиня та Леді

У 2013 році він офіційно здійснив свою мрію, відкривши The Pig & The Lady, в'єтнамський ресторан у самому серці Гаваїв. Як і більшість інших в'єтнамських ресторанів за кордоном, The Pig & The Lady також пропонує відвідувачам можливість насолодитися смаком в'єтнамського фо. У меню ресторану, окрім традиційних та вегетаріанських варіантів фо, качиний фо є однією зі страв, якій Ендрю Ле докладає найбільше зусиль.

Фото: Тайм-аут

Він розповів, що качка, яка використовується для цієї страви, – це «Качки Мері». Кухарі філеують м’ясо та нарізають його тонкими шматочками. Качині грудки варять до рожевого кольору. Потім кістку тушкують ще 8 годин, щоб ця страва фо була повністю приготована з качки, від м’яса до бульйону. Качиний жир також зберігають, щоб додати його до бульйону для тих, хто любить насичений смак. Перед подачею шеф-кухар кладе зверху жовток яйця-пашот, як для прикраси, так і для покращення смаку страви. Багато іноземних відвідувачів кажуть, що миска фо має унікальний, але особливо привабливий смак, не будучи жирною. Кожна миска качиного фо в The Pig & The Lady продається приблизно за 20 доларів США (500 000 донгів).

Vietnamnet.vn

Джерело: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html