Порція в'єтнамсько-індійської яловичої тушкованої страви за 50 000 донгів – Фото: ДАНГ ХУОНГ
Щойно ви звернете на провулок 194 на вулиці Во Ван Тан (Гошмід-Крістіан), ви одразу відчуєте аромат, що поширюється з невеликої крамниці яловичого рагу.
Перед скромним за розміром магазином, зона приготування яловичого рагу вже понад 30 років трохи підрум'янена димом.
Це крамниця яловичого рагу з в'єтнамсько-індійськими стравами родини Сау Нгок Лам Сона.
В'єтнамсько-індійська яловичина-тушкована з долі бабусі й дідуся
Пан Сон розповів, що ресторан спочатку відкрили його бабуся та дідусь у 1993 році. Його дідусь був індійцем, а бабуся — в'єтнамкою. Звідси й народився в'єтнамсько-індійський смак яловичого рагу.
Рецепт зберігався поколіннями його бабусі й дідуся, а потім передавався батькам Сина. Його мати нещодавно померла, тому Сон взяв на себе роль головного продавця.
Пан Сон навчився та зберіг рецепт яловичого рагу від своєї бабусі та матері - Фото: ДАНГ ХУОНГ
З 6-ї ранку щодня маленька родина розпочала підготовчі етапи.
Батько містера Сина ходить на ринок, щоб купити інгредієнти. Оскільки рецепт яловичого рагу в ресторані вимагає деяких особливих інгредієнтів, щоб створити індійський смак страви, джерело продуктів також є знайомим з Індії, імпортованим до В'єтнаму.
Першочерговим завданням є приготування бульйону. Пан Сон сказав, що це найскладніший крок, який вимагає від кухаря недбалості, постійного спостереження та помішування протягом 5-6 годин.
Він вибрав м’ясо, яке не було ні надто жорстким, ні надто м’яким. «Ресторан працює вже давно, тому тут харчується багато людей похилого віку. Якби м’ясо було жорстким, вони б не змогли його їсти», – поділився Сон.
Магазин розташований у невеликому кутку провулку на вулиці Во Ван Тан (Гошмід-Сіті) - Фото: ДАНГ ХУОНГ
Смак і аромат яловичини створюються інгредієнтами в бульйоні. Тому дайте м’ясу повільно варитися в каструлі, щоб воно ввібрало спеції, але переконайтеся, що воно не надто жорстке.
Навіть нарізання м’яса вимагає ретельності. Пан Сон сказав, що для великого шматка м’яса кухарю потрібно визначити напрямок волокнистої структури та нарізати його у протилежному напрямку, щоб забезпечити смакоти для гостя.
Запах одночасно знайомий і дивний.
Коли на стіл поставлять миску з гарячою яловичою тушкованою стравою, відвідувачам буде важко відрізнити її від в'єтнамської яловичої тушкованої страви.
У мисці овочі, морква, м'ясо, сухожилля, жир… все одного оранжево-червоного кольору, що викликає ностальгію за традиційною в'єтнамською яловичою тушкованою стравою.
Яловича тушкована страва, яку тут їдять, покрита шаром блискучого жиру, через що важко встояти перед її бажанням.
Овочі, паростки квасолі та деякі інші спеції зберігаються подібно до в'єтнамської тушкованої яловичини - Фото: DANG KHUONG
Вживаючи його, ви одразу відчуваєте знайомий, але водночас дивний аромат, змішаний з в'єтнамською яловичою тушкованою стравою та сильним ароматом індійської кухні .
Згідно з в'єтнамськими звичками, відвідувачі часто вичавлюють трохи лимона та додають трави, коріандр та паростки квасолі перед вживанням.
М'ясо тверде, насичене та ароматне, але не надто солодке чи солоне, як у індійській кухні.
Крім того, відвідувачі можуть вільно вибирати страви до яловичого рагу, такі як хліб, локшина швидкого приготування, фо...
Пан Сон сказав, що поточний рецепт приправи для яловичого рагу був скоригований з оригінального індійського рецепту.
«Якщо приготувати страву саме по-індійськи, її буде дуже важко їсти, бо яловича тушкована страва має різкий і сильний смак, але яловичина матиме дуже ароматний запах», – сказав пан Сон.
Однак, хоча й є деякі корективи, більшість методів приготування та дегустації зберігаються за рецептом моєї бабусі та мами, без втрати традиційного смаку.
Яловичина, тушкована з патокою, смак Тету в домашніх умовахДжерело: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm
Коментар (0)