Вірите, білий рис і хліб краще їсти холодними, ніж гарячими?

Рис і хліб – це звичні щоденні страви, але мало хто знає, що ці продукти корисніші, якщо їх їсти холодними.

Холодні тости корисніші за гарячі - Ілюстративне фото

Деякі продукти можуть отримати додаткову користь для здоров'я після охолодження. Охолодження цих продуктів може змінити їхню хімічну структуру, підвищивши їхню харчову цінність і забезпечивши додаткові переваги для здоров'я, утворюючи резистентний крохмаль – тип крохмалю, який краще контролює рівень цукру в крові.

Білий рис

Після приготування та охолодження білий рис утворює резистентний крохмаль, який може допомогти знизити ризик розвитку діабету 2 типу, допомагаючи регулювати рівень цукру в крові.

Спробуйте додати різноманітні овочі до рисової миски та полити соєвим соусом з низьким вмістом натрію, або поєднайте його з нежирними білками, такими як курка чи риба.

Вівсянка

Овес також утворює стійкий крохмаль при охолодженні, що допомагає регулювати рівень цукру в крові та підтримує здоровий, збалансований кишковий мікробіом (мікробіом – це сукупність мікроорганізмів, що живуть у вашому травному тракті).

Ви можете приготувати миску вівсянки, приготовленої на ніч, змішавши варені вівсяні пластівці з йогуртом, молоком (або рослинним молоком), ягодами та насінням чіа. Зберігайте в холодильнику протягом ночі та насолоджуйтесь на сніданок наступного ранку.

Картопля

Картопля – це продукт, багатий на вуглеводи, який при варінні та охолодженні утворює стійкий крохмаль, що чудово впливає на здоров'я кишечника та контроль рівня цукру в крові.

Бажано дати картоплі охолонути перед розминанням, це не тільки сприяє утворенню стійкого крохмалю, але й запобігає липкій та кашоподібній текстурі, оскільки крохмаль встигає застигнути, і зменшує надмірне желатинізування під час розминання.

«Якщо обережно розігріти охолоджену картоплю (наприклад, розігріти її в мікрохвильовій печі приблизно 90 секунд перед тим, як розім’яти), більша частина стійкого крохмалю зберігається, але картопля стане легкою та пухнастою», – радить дієтолог.

Кріп

Одне дослідження показало, що охолоджений кріп мав вищий рівень фенольних кислот (антиоксидантів) при зберіганні та охолодженні в холодильнику протягом 15 днів.

Фенольні кислоти можуть допомогти запобігти розвитку хронічних захворювань, спричинених оксидативним стресом. Посипання кількома гілочками кропу вареного лосося або охолодженого картопляного пюре – чудовий спосіб насолодитися кропом.

Тост

Дослідження показали, що хліб, який підсмажують, а потім охолоджують, має вищий рівень резистентного крохмалю, ніж хліб, який їдять свіжим з печі або зберігають при високих температурах.

Після випікання хліб, охолоджений або в холодильнику протягом семи днів, матиме вищий рівень резистентного крохмалю, ніж хліб, який не охолоджували.

Деякі поширені помилкові уявлення

Деякі продукти просто не піддаються охолодженню. З точки зору харчування (а в деяких випадках і безпеки харчових продуктів), слід уникати охолодження таких продуктів:

Смажені горіхи: Охолодження смажених горіхів не змінює їхнього харчового складу, і насправді може призвести до втрати ними хрускоту та смаку через окислення та поглинання вологи.

М’ясо-гриль: «Охолодження м’яса-гриль не має жодної користі для здоров’я та навіть може становити загрозу безпеці, якщо його неправильно зберігати». Важливо зберігати холодні продукти при температурі нижче 4°C, а гарячі – вище 60°C.

Листова зелень: Приготована листова зелень, така як шпинат або капуста, не утворює стійкого крохмалю та не отримує нових поживних речовин при охолодженні. «Вона все ще поживна, але охолодження не дає жодних особливих переваг», – розповідає дієтолог виданню Health .

НГУЄТ ДУК

Джерело: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm