ЛІТЕРАТУРНИЙ КОНКУРС «СМАК ТЕТУ»: Тістечка Тет з душею сільської місцевості

(NLDO) - Традиційні тістечка Тет мого рідного міста зараз виготовляються у великих кількостях і продаються туристам. Кожен, хто їх їсть, вихваляє їхню красу та смакота завдяки серцю та любові виробника.

Щоразу, коли наближається Тет, як би я не був зайнятий, я завжди витрачаю цілий день, щоб відвідати стародавнє село Лок Єн. Це національний пам'ятник у селі 4, комуні Тьєн Кань, районі Тьєн Фуок, провінції Куанг Нам ; місце, де не тільки багато кам'яних провулків та красивих старовинних будинків, але й смачні тістечка та страви з клейкого рису, що передаються з покоління в покоління завдяки складним методам приготування, які доступні не скрізь.

Приїжджаючи сюди оглядати визначні місця, їсти імбирні пряники, коржик з касави, купувати бань то, клейкий рис; у моїй пам'яті повертається багато знайомих, теплих образів мого улюбленого рідного міста Тьєн Фуок, до якого я прив'язаний більше половини свого життя.

Тетські тістечка у стародавньому селі Лок Єн

Пряник

Приблизно 24-25 грудня моя мама сказала: «Іди до струмка та збери камінці, щоб зробити тістечка». Щойно я це почув, я одразу ж схопив свій ротанговий кошик та бамбуковий кошик, бо знав, що мама готується спекти імбирні тістечка. Коли я дістався струмка, я назбирав багато великих камінців різної форми, потім приніс їх на мілководдя, почистив та ретельно помив. Коли я приніс камінці назад, я залишив їх сушитися на сонці.

Щоб спекти імбирне печиво, моя мама вибрала смачний клейкий рис, промила його та замочила у воді приблизно на 7 годин, доки він не став м’яким. Воду, в якій замочувався клейкий рис, змішували зі свіжим соком імбиру, фільтрували. Клейкий рис перемелювали на борошно, мелене борошно загортали в тонку тканину, а зверху на борошно на ніч клали важкий камінь, щоб вичавити всю воду.

Далі тісто замішували, кип'ятячи кілька жмень тіста в окропі, доки грудочки не зменшувалися; вичерпували тісто, розламували його, додавали достатньо меду або цукру, щоб підсолодити; змішували варене тісто з рештою сирого рисового борошна та товкли його у великій кам'яній ступці. Я тримав дерев'яний товкач, щоб товкти тісто обома руками, моя мати вдавлювала тісто в середину ступки. Коли моя спина була мокра від поту, тісто загусло, і я сильно смикнув товкач.

Моя мама розкачувала тісто на товсті шматки, посипала їх під час розкачування сухим борошном, щоб воно не прилипало, потім нарізала на шматки більші за вказівний палець і сушила їх на сонці. Коли шматочки тіста висохли, мама клала їх на добу бродити з тонко нарізаним свіжим імбиром, щоб тісто було ароматнішим від імбиру.

Процес випікання також був дуже складним. Моя мама поставила два горщики на дров'яну піч, вміло розклала камінчики так, щоб було багато проміжків, а потім нагрівала їх. Коли камінчики нагрілися, вона взяла шматочки тіста, які щойно ферментувалися, і поклала їх у проміжки між камінчиками в горщику, накрила кришкою, щоб вони висохли на парі. Кожен шматочок тіста, зустрічаючи гарячі камінчики, надувався вздовж проміжків між камінчиками, немов шматочки імбиру різної форми. Зануривши свіжоспечений імбирний коржик у попередньо розтоплену цукрову воду з імбирним соком, мама одразу ж вийняла його, я сіла поруч і посипала його зовні попкорном (смаженим клейким рисом), а на загострені кінчики коржиків нанесла трохи рожевого барвника, як молоді пупики на свіжому імбирі. У результаті вийшли дуже гарні імбирні коржики, одночасно губчасті та жирні, солодкі та пряні, ароматні.

Після того, як було спечено багато тістечок, моя мама вистелила деко сушеним листям ареки, виклала тістечка та зберігала їх у рисовому ящику багато днів, все ще хрусткими. Коли наставав Тет, було дуже гарно подавати імбирні тістечка на тарілці, щоб поклонятися та розважати гостей. Перш ніж насолодитися імбирним тістечком, ми, діти, часто трохи дивилися на нього, перш ніж їсти. Через багато років я досі пам'ятаю цей тістечко з його солодким, сільським смаком клейкого рису та меду; його значенням та ніжністю «гострий імбир, солона сіль»; його теплом вогню, його сімейною прихильністю та любов'ю до сусідів.

Торт з касави, торт "B.52"

З нагоди Тет, коли я повернувся до Тьєнфуока, щоб відвідати старе поле битви та людей у ​​районі бази опору, дядьки та тітки, які воювали в моєму рідному місті, запитали мене: «Чи досі у вашому рідному місті випікають коржики з касави та коржики «B.52»?». Я відповів: «Так».

Потім розповідали зворушливі історії про свята Тет під час воєнного голоду, коли ми хотіли бачити лише бань у, бань тет, хоча коржі були загорнуті в «сан рай» (маніок, який садять епізодично, щоб ворог не виявив бомбардування), та в рідкісні банани з країв, де отруйні хімікати та бомби постійно терлися й терлися. Що ж до мене та багатьох моїх однокласників, то на Тет, хоча й було багато «ласощів», ми все одно прагнули бань у з маніоки, бань «Б.52», тому щороку я робив їх сам або намагався знайти, щоб купити.

Лише через кілька років після возз'єднання країни я зміг їсти імбирний пряник, бань то та бань тет під час Тет, коли моя родина розчистила багато необроблених полів, щоб посадити рис та клейкий рис. Моя батьківщина щойно пережила запеклу війну, тому рис та клейкий рис були мрією багатьох сімей під час Тет, тому в перші роки бань у та бань тет загортали в маніоку.

Торт «Бань то» та «B.52»

Ближче до вечора грудня мій батько пішов збирати маніоку та приніс її додому. Мама очистила її від шкірки, помила, видалила серцевину, а потім змолола на порошок. Млиночний стіл був зроблений зі шматка алюмінію, який мій батько вирізав з американської світлової трубки та цвяхом пробив багато маленьких отворів; маніоку мололи на шорсткій стороні млиночного столу. Мелений порошок маніоки, змішаний із сушеним порошком маніоки та трохи пропареної чорної квасолі як начинку, моя мама змогла загорнути кілька десятків бань у.

Уся родина не спала всю ніч, товчучи борошно, щоб зробити коржі «Б.52». Коржі готували з вареної маніоки, товкли в кам'яній ступці зі стиглими бананами, загортали в бананове листя, щільно перев'язували бамбуковими смужками, як бань тет, і знову випікали. Коли коржі знімали з основ, вони були дуже м'якими та смачними.

Торт «B.52» – це страва, яку під час війни мешканці мого рідного міста готували, щоб взяти з собою, коли йшли глибоко в ліс, щоб уникнути координат американських бомбардувальників B.52. Він був загорнутий у довгу та велику упаковку, щоб багато людей могли його з'їсти, тому його жартівливо називали тортом «B.52». Під час Тет люди загортали коржі з касави та коржі «B.52», щоб дарувати солдатам та партизанам.

Прості коржики Тет – це не просто спогад. В останній день року я пройшовся ринком міста Тьєнькі, зустрів старого чоловіка з кошиком коржиків з касави, купив купу ще гарячих; він беззубо посміхався, розповідаючи історії з минулого...

Відвідуючи стародавнє село Лок Єн, повертаючись до мого рідного міста, комуни Тьєншон, дивлячись на імбирний пряник; разом з бань то, бань но, бань ін, ксой ванг, ксой гак, теплі, люблячі спогади нахлинули на мене, я раптом відчув, що весна надзвичайно тепла.

Джерело: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm