Страви, що походять із сумної історії кохання, хвалять усі, хто приходить до Сюй Доай.

Примітка редактора: Вважається, що знаменитий смачний бань те з Сонтей походить із села Фу Нхі. Бань те фу Нхі – це не лише продукт Сонтей, Ханой, а й відомий бренд у В'єтнамі, відомий туристам з усього світу. У 2007 році Фу Нхі було визнано традиційним ремісничим селом бань те.

Щоб приготувати смачну бань те, жителі Фу Ні повинні бути дуже ретельними та продуманими, починаючи від вибору рису, замочування рису, помелу борошна, приготування начинки до загортання та приготування пирога на парі. Це не лише сільський подарунок із сільської місцевості, але й бань те містить у собі гуманні історії та турботи людей, які його готують. Серія « Бань те Фу Ні, нерозказані історії» познайомить читачів із цією стравою.

Туристи з усієї країни, які приїжджають до землі Сюй Доай, щоб відвідати пагоду Міа, храм Ва, стародавнє село Дуонг Лам... і спробувати місцеву особливість бань те, хочуть купити ще як подарунки: «Коли ви приїдете до Сон Тай, не забудьте купити бань те з Фу Нхі як подарунок, це дуже смачно і дуже особливо».

Спеціальності регіону Доай

Коли справа доходить до бань те, всі гурмани знають знаменитий Фу Нхі бань те (Фу Тхінь, Сон Тай, Ханой), який є смачним та ароматним. Той, хто скуштує його хоча б раз, запам'ятає його назавжди завдяки гармонії м'яса, деревної стручкової муки та перцю, загорнутого в шар дрібного рисового борошна з ароматним запахом бананового листя та листя донг.

Рисовий пиріг Фу Ні має свої особливості, зовсім відмінні від інших регіонів. Пиріг готується ретельно та обережно, від вибору інгредієнтів до обробки. Найбільш помітна відмінність рисового пирога Фу Ні полягає в тому, що м'ясо та дерев'яне вухо нарізаються довгими смужками, а не перемелюються чи подрібнюються, як в інших місцях.

Для приготування коржа зазвичай використовується старий рис Кханг Дан, щоб він не був липким, потім його замочують на багато годин, а потім перемелюють на водяний порошок. Водяний порошок замочують на багато годин, потім воду зливають, беруть дрібний порошок і змішують його з борошном для приготування коржа. М'ясо та начинка з дерев'яних вух також повинні бути хорошої, чистої якості, нарізані та обсмажені, приправлені правильними спеціями для смаку та аромату. Окрім листя донг, для загортання зовнішньої сторони коржа, щоб аромат був ще кращим, використовується сушене бананове листя.

Сьогодні рисовий пиріг Фу Ні відомий не лише в Ханої, а й багатьом людям в інших провінціях. Щоразу, приїжджаючи до Фу Ні, люди вважають його цінним подарунком із сільської місцевості, який варто привезти з собою. Пиріг простий, але етапи його приготування надзвичайно ретельні та обережні. Після завершення пиріг ставлять у духовку на пару протягом 60 хвилин, перш ніж вийняти його, щоб насолодитися.

Торт готують на парі протягом 60 хвилин перед тим, як ним насолоджуватися.

Пані Фам Тхі Бінь (нар. 1956), яка давно працює виробником бань те у Фу Ні, сказала, що цей пиріг найкраще їсти, коли його щойно вийняли. Зніміть зовнішній шар, щоб побачити начинку з білого борошна, аромат м’яса, деревного вушка та перцю дуже привабливий. Під час їжі можна використовувати маленький ніж, щоб нарізати пиріг на шматочки, або ложку, щоб насолодитися. Залежно від смаку, деякі люди їдять його з соусом чилі, інші їдять його з ковбасою та вмочують у рибний соус для більшого смаку.

У 2007 році Фу Нхі було визнано традиційним селом з виробництва рисових коржів. У 2010 році рисові коржі Фу Нхі отримали сертифікат про визнання як торгової марки від Департаменту інтелектуальної власності Міністерства науки і технологій .

Кулінарний експерт Ву Тхі Туєт Нунг колись згадав про бань те з Фу Нхі у книзі «Спеціальності з усього світу», в історії про те, як його запросили скуштувати справжні бань те, смачні та відмінні від «ринкових» тістечок. У книзі автор написав:

«Бачачи, як усі в офісі схвильовано реєструються для відвідування пагоди Міа та храму Ва, пані Лан постійно нагадувала: не забудьте купити кілька десятків бань те як подарунки. Вони найкращі».

Почувши це, пані Тхань, яка сиділа за сусіднім столиком, надула губки: «Який дорогоцінний рисовий коржик, він водночас твердий і кислий. У маточці немає м’яса. Його щодня продають на вулиці, я спробувала його лише раз і буду уникати його до кінця життя».

бань те фу ньї.png — Фотографія пані Ву Тхі Туєт Нунг, надрукована в книзі

Пані Мін, найстарша людина в кімнаті, розсміялася вголос: Тхань така ж молода та недосвідчена, як і пані Лан. Бань те, особливо Сон Тай бань те, особливо Ден Ва бань те, дуже смачні. З'ївши одну, хочеться з'їсти ще дві.

Напіввіруюча, але водночас людина з душею гурмана, пані Тхань також попросила дітей у кімнаті купити дюжину бань те з магазину Den Va, коли вони підуть на екскурсію. Наступного дня, коли вона отримала торт, пані Тхань просто скуштувала шматочок і похвалила його. Це був торт, загорнутий у сушене бананове листя, довгий і видовжений, як шматок фіолетової цукрової тростини.

Пані Нунг сказала, що на той час вона ще не знала, з якого села чи комуни походить страва «Шон Тай бань те». До початку 21 століття молодий репортер із Шон Тей, який проходив стажування в тому ж агентстві, розповідав, що село Фу Ні було місцем походження цієї страви «Шон Тай бань те».

Як людина з багаторічним досвідом написання та дослідження ханойської кухні, експерт Ву Тхі Туєт Нунг зазначив: «Рисовий пиріг Фу Нхі дуже чистий, зовсім інший від рисового пирога в деяких інших місцях. Запах рисового пирога Фу Нхі повністю виготовлений з рисового борошна, без будь-яких домішок».

Я куштував багато видів бань те, і вважаю, що бань те на Фу Ні унікальний і смачний не лише завдяки начинці, але й тому, що корж загорнутий у сушене бананове листя. Запах сушеного бананового листя, змішаний із запахом рисового борошна, створює особливий аромат, який можна знайти лише на Фу Ні. Тому щоразу, коли в мене є можливість відвідати Фу Ні, я зручно купую кілька як подарунки.

Страва почалася з сумної історії кохання

Незважаючи на свою славу, мало хто знає походження рисового коржа Фу Ні. Мешканці села розповідають один одному легенду, яка, як кажуть, передається з покоління в покоління.

За словами пана К'єу Хуана (86 років), з самого народження він чув, як його батьки розповідали історію про торт бань те з його рідного міста. Він також розповідав цю історію молодому поколінню.

Ім'я «Фу Нхі» – це поєднання імен юнака Нгуєна Фу та дівчини Хоанг Нхі. Нгуєн Фу був із села Зяп Доай, сином пані Тронг, яка продавала листя бетелю, а його батько був фермером. Хоанг Нхі була дочкою пані Хьонг, яка пекла рисові коржики та продавала їх на ринку. Фу та Нхі познайомилися через ринок, а потім закохалися.

Одного разу Фу пішов до Нхі додому, щоб поспілкуватися. Вони так захопилися розмовою, що забули про горщик з бань-дыком, який був наполовину зварений на плиті. Коли вони його відкрили, було вже надто пізно: бань-дык був наполовину зварений. Батько Хоанг Нхі розлючено прогнав Фу, не дозволивши молодій парі продовжувати зустрічатися.

Стародавні люди скористалися цим і створювали смачні бань те з горщика напівзвареного рисового борошна.

Фу пошкодував про горщик бань-дыку, тому приніс його додому, додав деревні вуха та нежирне м’ясо, потім пішов у сад, щоб взяти листя донг та сушене бананове листя, щоб загорнути їх та зварити. Коли пиріг був готовий, у повітрі витав аромат, і він був смачний як гарячим, так і холодним.

За забороною батька, Нхі закохався, захворів і помер. Фу не одружився, залишаючись відданим своїй коханій. Щороку на річницю смерті Нхі Фу приносив тістечка, щоб віддати йому шану. Пізніше Фу передав секрет випікання тістечок селянам.

Рисовий пиріг Фу Ні народився з тієї сумної історії кохання.

У наші дні мешканці Фу Ні передають цю історію з покоління в покоління та вважають її легендою про народження рисового коржа Фу Ні.

Як син села, у віці 86 років пан Хуань був свідком багатьох злетів і падінь свого рідного міста і надзвичайно пишається, коли згадує особливість свого міста – бань те.

В-онг-к'єу-хуан-1-1.jpg — Пан К'єу Хуан, вчитель на пенсії з села Фу Нхі

Він сказав, що люди дуже винахідливо підходять до приготування бань те, бо «рис — це мати», і вживання рису не зробить вас нудьгуючими чи нетерплячими.

Наразі в селі налічується 32 домогосподарства, які займаються цим ремеслом. На кожну святкову нагоду та Тет руки спритні, а печі завжди розпечені дочервоніння, щоб випікати ароматні коржі для кожного.

«Їсти бань те — це їсти матерію, але щоб бути смачним, потрібно також їсти дух», — сказав пан Хуань. Бо, за його словами, це не лише смачна страва рідного міста, приготована з рисового борошна, м’яса та деревних грибів, але й уособлює собою квінтесенцію батьківщини, гордість за місце, де він народився та виріс.

Для нього немає нічого ціннішого, ніж те, щоб про їжу його рідного міста знали по всій країні. Тож куди б він не пішов, він все одно виявляє, що лише банх те з його рідного міста, приготований його мешканцями, є найкращим.

Там, де о 3-й годині ночі все село прокидається, щоб невпинно працювати, о 4:30 вони розходяться по всьому місту.

Щодня, близько 2-3 години ночі, мешканці Фу Тхионгу встають, щоб приготувати клейкий рис. Через кілька годин кошики з гарячим, ароматним клейким рисом кладуть на вози та розвозять на продаж по всьому місту.

Він ніс онука та пройшов 20 км, доводячи, що у «міс Ке Га» є чоловік і діти.

У віці 95 років пані Конг Тхі Тху, колись відома як «Міс Ке Га», емоційно розповіла про своє життя та спогади про село Фу Тхуонг (Тай Хо, Ханой), де вона народилася та виросла.

Понад 30 років дерев'яна форма допомагала бідній матері виховувати своїх дітей до дорослого віку.

Хоча її діти виросли, а сімейне господарство стабільне, вона вирішила не кидати свою роботу. Вона все ще наполегливо працює день і ніч, щоб випікати фірмові тістечка села Тхат Ха.

Джерело