Згідно з народними повір'ями, страви з риби можуть принести удачу в новому році. Це пояснюється тим, що китайською мовою слово «риба» звучить схоже на слово «достаток». Тому багато людей вважають, що вживання риби на початку року принесе багатство та процвітання.

Навіть під час Тет (в'єтнамського Нового року) страви, приготовані з цілої риби, стають ще популярнішими, символізуючи побажання гладкого та успішного наступного року.

Серед них смажена у фритюрі риба «слонове вухо» є найпопулярнішою та найулюбленішою стравою завдяки своїй твердій, злегка жувальній м’якоті та природно солодкому й ароматному смаку.

Це також одна з найпопулярніших страв дельти Меконгу, яка приваблює не лише місцевих гурманів, а й гурманів у Хошиміні, які охоче шукають її, щоб насолодитися.

їжа для мух.jpg
Туристи можуть знайти та насолодитися фірмовою стравою – смаженою у фритюрі рибою «слоняче вухо» – у провінціях дельти Меконгу, таких як Бакльєу , Вінь Лонг, Камау та Бен Че. Фото: Смажена у фритюрі риба «слоняче вухо» 68

За словами пана Фам Тама, власника ресторану, що спеціалізується на місцевих делікатесах у Бак Лієу, щоб забезпечити страви найвищої якості, необхідно вибирати здорову, свіжу, живу рибу «слонов'я вухо» вагою від 1,2 до 1,5 кг кожна.

Далі рибу готують, очищаючи від кишок, залишаючи луску неушкодженою. Рибу промивають, зціджують, а потім смажать. «Ця страва не надто складна у приготуванні, але для її приготування потрібен досвідчений та вмілий кухар».

«Рибу потрібно смажити на великій сковороді з великою кількістю олії, і олія має кипіти перед додаванням риби. Під час смаження не торкайтеся риби паличками та не перевертайте її, щоб запобігти злипанню луски або пошкодженню риби», – сказав пан Там.

Рибу потрібно вміло смажити, щоб шкірка залишилася цілою та хрусткою, а м'якоть не ввібрала забагато олії. Фото: Куок Кіет

Власник також розповів, що шеф-кухар повинен вміти відчувати температуру олії та відповідно регулювати вогонь, щоб смажена риба була хрусткою зовні, ніжною всередині, не жирною та не мала відчуття важкості.

Крім того, дуже важливий час, щоб риба просмажилася рівномірно. Якщо смажити занадто довго, м’ясо риби стане сухим. Ідеально просмажений сом повинен мати привабливий золотистий колір, хрустку скоринку, щільну м’якоть та ароматний аромат.

Потім смажену рибу викладають на тарілку, поливають зверху олією з зеленої цибулі та посипають смаженим арахісом.

Цю страву найкраще смакувати гарячою, подавати з рисовим папером, вермішеллю, свіжими овочами та, звичайно ж, соусом для вмочування з рибного соусу, часнику та чилі, який має характерний кисло-солодкий смак. Фото: Fly Food

За словами пана Тама, смажена у фритюрі риба у вигляді слонячого вуха є улюбленою стравою багатьох відвідувачів, особливо під час Тет (місячного Нового року). У ці дні його ресторан завжди переповнений клієнтами, як для тих, хто хоче поїсти в закладі, так і замовити їжу на винос.

«Близько Тет (в'єтнамського Нового року) ресторан подає близько 70-80 порцій смаженої у фритюрі риби зі слонячими вухами. Щойно риба смажиться та виймається з печі, клієнти приходять і забирають її всю».

«Для клієнтів, які обідають у закладі, шеф-кухар починає смажити їжу лише після того, як клієнт її замовляє, подаючи її гарячою, щоб забезпечити найкращий смак», – додав власник.

469315536_122106608378650347_1004151152019633463_n.jpg
Смажена у фритюрі риба у формі слонячого вуха – популярна страва на початку року, оскільки вважається, що вона приносить багатство та удачу. Фото: Смажена у фритюрі риба у формі слонячого вуха 68

Пані Мін Лі (з Вінь Лонга ) зазначила, що хрустка смажена риба «слонівське вухо» приваблива завдяки своєму натуральному смаку, який не потребує додаткових приправ. Луска хрустка, м’ясо ніжне та соковите, що робить її легкою для вживання та підходить як для людей похилого віку, так і для дітей.

«Смажена у фритюрі риба «слонове вухо», яку подають зі свіжими овочами, має освіжаючий смак і не нудотна навіть у великих кількостях. Оскільки вона допомагає протидіяти відчуттю ситості та охолоджувати організм, ця страва дуже популярна на початку року».

«Щороку під час Тет, коли до нас приїжджають гості здалеку, я завжди купую цю страву, щоб пригостити їх усіх», – сказала вона.

Знаменитий делікатес з жирних паростків з Північно-Західного В'єтнаму є рідкістю під час Тет, що спонукає відвідувачів Ханоя відчайдушно шукати його . З наближенням Тет цей відомий делікатес з Північно-Західного В'єтнаму стає ще більш рідкісним. Багато вибагливих гурманів у Ханої готові витратити кілька мільйонів донгів, щоб придбати його та насолодитися ним під час святкування кінця року та пригостити шанованих гостей.