Вперше відвідавши весілля друга в комуні Донг Чау провінції Хунг Єн (колишній район Тьєн Хай провінції Тай Бінь ), Мінь Туї (Ханой) був здивований щедрим бенкетом, третина меню якого складалася з традиційних місцевих ковбасних страв.
«На весільному бенкеті того дня було чотири види ковбас. Окрім знайомих мені ковбас, таких як свиняча ковбаса, смажена ковбаса та сира ковбаса, був ще один вид ковбаси, про який я ніколи раніше не чув. Це була ковбаса з субпродуктів», – розповів Туї.
На думку молодої жінки, ця страва на перший погляд схожа на в'єтнамську свинячу ковбасу, але всередині вона містить золотисте смажене яйце та багато інших інгредієнтів, виготовлених зі свинячих субпродуктів, таких як кишки, рубець, печінка тощо.
Вона зазначила, що свиняча ковбаса з субпродуктами була не лише вражаючою на вигляд, але й привабливою завдяки своїй насиченій, жирній текстурі, яка не була жирною, та характерному аромату.
«Я вперше це пробую, але мені дуже подобається смак цієї традиційної в’єтнамської свинячої ковбаси. Я думав знайти кілька, щоб купити їх у подарунок, але цей вид ковбаси зазвичай готують і вживають у сім’ях і не продається широко в ресторанах чи на традиційних ринках».
«Більше того, оскільки ковбаса виготовляється вручну та не містить консервантів, її зазвичай споживають протягом дня, що ускладнює покупку покупцями здалеку», – поділився Туї.
За словами пана Буй Ван Санга (28 років, з комуни Донг Тьєн Хай, провінція Хунг Єн), ковбаса зі свинячих субпродуктів також зустрічається в деяких північних місцевостях, таких як Фу Тхо (колишня провінція Хоа Бінь ), Тхай Нгуєн... але найбільш популярна вона в Хунг Єні (колишня провінція Тхай Бінь).
«Ковбаса зі свинячих субпродуктів — традиційна страва в деяких місцевостях колишнього району Тянь Хай, таких як Донг Лам, Донг Ко...»
Однак, не всі знають про цей вид ковбаси, оскільки вона переважно готується та споживається відповідно до потреб та уподобань кожної родини, і не є репрезентацією кухні якогось конкретного регіону чи провінції», – наголосив Санг.
Згідно з багаторічним досвідом цього молодого чоловіка у виробництві свинячих ковбас, інгредієнти мають бути ретельно відібрані, щоб забезпечити високу якість.
Для цієї страви слід обрати свинину із задніх четвертин та плечового жиру, знятих одразу після забою, поки м’ясо ще тепле. Потім зніміть шкіру та дрібно подрібніть її, приправивши кількома спеціями, такими як рибний соус, порошок для приправ, глутамат натрію та перець.
Під час подрібнення м’яса люди часто кладуть кілька кубиків льоду зовні м’ясорубки, щоб підтримувати стабільну температуру та запобігти приготуванню м’яса через тепло, що випромінюється м’ясорубкою.
Щодо субпродуктів, інгредієнти можуть дещо відрізнятися залежно від регіону та домогосподарства. Деякі домогосподарства використовують лише ковбасу та печінку, тоді як інші використовують ширший асортимент, додаючи кишки, шлунок, рубець тощо, залежно від уподобань.
«Ці інгредієнти будуть нарізані на дрібні шматочки, а потім ретельно змішані зі свіжозмеленою свинячою пастою», – сказав Санг.
Процес виготовлення та формування свинячої ковбаси (giò lòng). Джерело: Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3
На відміну від традиційних в'єтнамських ковбасок, свиняча ковбаса з субпродуктами в Хунг Єні загорнута в тонкий шар золотисто-жовтого смаженого яйця, що робить її ще привабливішою.
Крім того, бананове листя є незамінним інгредієнтом при загортанні свинячої ковбаси. Бананове листя ненадовго нагрівають на вогні, щоб зробити його гнучким і міцним, запобігши його розриву під час загортання та надаючи готовій ковбасі більш ароматний аромат.
«Люди можуть загортати ковбасу зі свинячих субпродуктів вручну або за допомогою форми. Якщо загортати вручну, субпродукти зазвичай залишають цілими великими шматками або нарізають на шматки. Як основу вони використовують бананове листя, потім зверху викладають смажені яйця, фарш зі свинини та субпродукти, потім щільно згортають рулет і надійно зав’язують мотузкою».
«Але якщо використовувати форму, люди нарізають субпродукти на дрібні шматочки, щоб їх було легше змішувати та зручніше наливати ковбасу у форму. Форму викладають банановим листям та яєчнею-бовтанкою, потім додають змішану ковбасу, щільно притискають і закривають кришку», – поділився Санг методом загортання ковбаси субпродуктами.
Молодий кухар також сказав, що свинячу ковбасу варять у великій кількості холодної води. Від моменту закипання води до моменту, коли її виймуть, потрібно близько 45 хвилин, щоб ковбаса повністю приготувалася.
Після варіння ковбасу зі свинини ручної роботи зазвичай пресують, щоб стекти зайву воду та надати їй твердішої текстури, що робить її смачнішою.
За словами місцевих жителів, ковбаса зі свинячих субпродуктів найсмачніша гарячою і повинна зберігатися лише один день; її не слід зберігати до наступного дня.
Цю страву можна їсти як є або поєднувати з кількома травами та сирими овочами. У деяких домогосподарствах люди часто їдять свинячі субпродукти з листям маніоки, щоб збалансувати смаки.
Високоякісна свиняча ковбаса після нарізання повинна утворювати єдиний, суцільний шматок із смачним, насиченим та неповторним смаком. Якщо ковбасу зберігати в холодильнику, приготування на парі перед вживанням покращить її смак.
Джерело: https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html
Коментар (0)