Спеціальності країни «жовтих квітів на зеленій траві» в сезоні, люди зайняті зароблянням мільйонів

У наші дні мешканці рибальського села Нхон Хой (Ан Хоа Хай, Туй Ан, Фу Єн) зайняті приготуванням на пару страви з анчоусів. Щоразу, коли корабель прибуває до берега, вони поспішають перевезти товар на пароплав.

VietNamNet•23/03/2025

Після нічної риболовлі далеко від берега, світанок – це також час, коли човни, повні риби, повертаються до села Нхон Хой (Ан Хоа Хай, Туй Ан, Фу Єн ).

Кожен кошик свіжих анчоусів вивозять на берег, деякі продають торговцям для виготовлення рибного соусу, більшість закуповують переробні підприємства для виробництва сушених анчоусів на експорт.

Залежно від якості, рибні ферми закуповують за різними цінами. Анчоуси сорту Ба Лай є більш поширеними, ціни коливаються від 15 000 до 20 000 донгів/кг; тоді як анчоуси сорту Нган зустрічаються рідко, ціни сягають 80 000-100 000 донгів/кг.

Свіжі анчоуси ретельно обробляють, промивають розведеною солоною водою, а ті, що не відповідають вимогам, видаляють. Етап обробки має бути виконаний швидко, щоб забезпечити збереження свіжості та смаку.

Рибу кладуть на кожен лоток і готують на пару в пароварці, кожна партія готує на пару приблизно 15-20 лотків. Цей крок дуже важливий і вимагає високої концентрації.

Кухар повинен стежити як за температурою, так і за водою. Якщо температура нерівномірна або води недостатньо, риба після приготування на пару буде неякісною.

Приблизно через 5-10 хвилин приготування на пару риба просто готується при температурі понад 60 градусів Цельсія, видаючи ароматний аромат. Працівник починає її сушити.

Пляж перед селом Нхон Хой виходить у бік Хон Єн. Партії парової риби розкладаються на бамбукових полицях для сушіння. Жінки по черзі сушать рибу під палючим сонцем, щоб перевертати її та забезпечити рівномірне висихання.

З ранку до вечора вони ніби не припиняють прати та готувати на пару. Якщо погода гарна, рибу потрібно сушити на сонці лише один день. У дні, коли погода несприятлива, рибу потрібно сушити на сонці два-три дні.

Що стосується анчоусів Нган, працівник повинен відібрати та класифікувати рибу відповідно до вимог торговця, видалити сміття та вибрати красиву, цілу рибу.

«За кошик готових анчоусів кожна людина отримує 13 000 донгів. Інколи я роблю сотні кошиків, інколи лише 10. Це важка, але цікава праця. Щодня я трохи відкладаю, щоб піклуватися про свою сім’ю та освіту своїх дітей», – сказала пані Фан Тхі Мі Тхі.

На рибному пароплаві пані Дінь Хионг у селі Нхон Хой працює близько 10 робітників. Усі вони жінки, що мешкають у селі.

Щоразу, коли прибуває риба, парова піч пані Хыонг та інші печі працюють на повну потужність, щоб забезпечити ринок. «Навіть коли вилов анчоусів низький, піч все одно працює, створюючи робочі місця та підтримуючи життя жінок у селі», – підтвердила пані Хыонг.

В середньому, рибна піч у рибальському селі Нхон Хой може переробляти на пару 2-4 тонни свіжої риби на день. Після сушіння збирається майже 2 тонни в'яленої риби, ціна якої коливається від 60 000 до 90 000 донгів/кг, залежно від якості.

Після сушіння рибу шукають торговці. Це делікатес, який відомий не лише всередині країни, а й експортується за кордон (США, Китай, Корея, Японія).

Коментар (0)