«Традиційна рисова локшина, з її білим кольором кольору слонової кістки, високою еластичністю та жувальністю, дуже поширена в південно-західному регіоні В'єтнаму. Мешканці Сайгону часто використовують непрозорий білий сорт рисової локшини, який є хрусткішим і легшим у приготуванні, оскільки локшина має меншу липкість».
Рисовий суп з локшиною – страва традиційної південнов'єтнамської кухні , що готується з різних видів рису, яка стала давньою культурною рисою народу Південного В'єтнаму.
Як і Фо на Півночі та локшина Куанг у Центральному регіоні, ху тьєу на Півдні дуже поширена у повсякденному житті, з неї готують десятки неймовірно різноманітних та ситних страв.
У традиційних селах, де виготовляють рисову локшину, кожне місце має свій секретний рецепт створення унікальної рисової локшини, але весь процес включає замочування, промивання, замішування, подрібнення, змішування, розмішування у воді для вилучення крохмалю, промивання, сушіння та, нарешті, нарізання локшини на нитки. Найголовніше, що вибір високоякісного рису має вирішальне значення.
Усередині локшини є багато чанів для відстоювання борошна. Локшинороби старанно стоять біля печі, пропарюючи локшину на вогні, що розпалюється рисовою лушпинням. Пара, що піднімається, змішується з їхнім потом від важкої праці, а свіжоприготована локшина сушиться на бамбукових полицях, випромінюючи просту, сільську красу сільської місцевості.
« Кан Тхо з його білим рисом та чистою водою»
«Ті, хто туди поїдуть, не захочуть звідти їхати».
У місті Кантхо зараз є багато закладів з виробництва локшини, серед яких магазин пана Сау Хоая є давнім та відомим місцевим бізнесом. Окрім щоденного виробництва великої кількості продукції для задоволення ринкового попиту, магазин також пропонує екскурсії та знайомство з процесом виготовлення локшини для місцевих та іноземних туристів .
Після висихання рисовий папір нарізають на смужки за допомогою машини.
Пан Хюїнь Хю Хоай (власник закладу Sau Hoai, який має майже 50-річний досвід виробництва рисової локшини) сказав: «Кухня — це не лише рецепт смачної страви. Щоб конкурувати з іншими промисловими продуктами з рисової локшини сьогодні, кухар повинен вкладати в це любов до професії, бажати, щоб клієнти були задоволені продуктом, який він виготовляє, і поєднувати це з багаторічним досвідом і майстерністю».
За словами пана Хоая, для створення смачної рисової локшини виробничий процес вимагає відбору рису з високим вмістом крохмалю. Рис поміщають у чан разом із гігантським листям для осідання та видалення домішок. Далі, залежно від кулінарних уподобань кожного регіону, він змішує рис у різних пропорціях, і кожен вид рисової локшини зазвичай забарвлюється відповідно до сезонних овочів, зі співвідношенням близько 20% для кожної виробничої партії.
Крім того, для готових страв з рисової локшини в магазині бульйон готується з кісткового мозку, курей вільного вигулу та свіжої кокосової води, щоб створити особливий смак, що є унікальною привілеєм магазину Sáu Hoài.
Знайомство з традиційними ремісничими селами серед туристів – це не лише спосіб відкрити можливості для дослідження культурної краси, але й спосіб передати сільський шарм місцевих ремесел. Ці села не лише зберігають незмінні культурні цінності, але й сприяють місцевому економічному розвитку. Замість того, щоб їхати далеко в пошуках роботи, місцеві жителі можуть покладатися на силу традиційного мистецтва для підтримки стабільного життя. Водночас, збереження та розвиток традиційного мистецтва також сприяють цим ремісничим видам діяльності.
Посилання на джерело
Коментар (0)