Солодкі та пікантні смаки клейкої рисової пасти та кукурудзяної пасти, що походять з традиційного ремісничого села Кхадо, стали відомими далеко за його межами.
З наближенням місячного Нового року Коня 2026 року, село Кхадо, де виробляють традиційний соєвий соус, стає ще більш жвавим, ніж зазвичай. Окрім постійних клієнтів, які замовляють соєвий соус на свято Тет, сім'ї, що займаються цим ремеслом, також запрошують кілька груп з провінції та з-за її меж, щоб вони відвідали це місце та дізналися про традиційний процес виготовлення соєвого соусу. Це також час, коли багато відвідувачів приїжджають на виробничі потужності та купують соєвий соус Кхадо як подарунки.
Традиційний процес виготовлення соєвого соусу досі зберігається мешканцями села Кха До.
Після адміністративного об'єднання село Кха До тепер належить до житлового району Тан Мінь. Однак назва Кха До асоціюється з традиційним соєвим соусом, який глибоко вкорінився в свідомості гурманів . За словами місцевих жителів, як і в деяких селах Північної дельти, ремесло виготовлення соєвого соусу в Кха До має дуже давню історію. Цей соус для вмочування, виготовлений з ферментованих соєвих бобів, клейкого рису та кукурудзи (цвілі), має унікальний смак, відмінний від інших соусів, і подається на сімейних обідах як місцева страва.
Традиційний соєвий соус Кха До ферментується у великих глиняних глечиках, імпортованих з гончарного села Хийонг Кань.
Ми відвідали домогосподарство пані Тран Тхі Туой – однієї з найкращих виробників соєвого соусу в Кха До. Пані Туой поділилася: «Професія виробника соєвого соусу тут передається з покоління в покоління. Однак багато років тому домогосподарства виготовляли соєвий соус лише для сімейного використання. З 2017-2018 років професія виробника соєвого соусу була відновлена та розвинена, увійшла в комерційне виробництво та з’явилася на споживчому ринку».
Щоб виготовити смачні банки соєвого соусу, домогосподарства в традиційному ремісничому селі звертають увагу на погоду та ретельно підходять до кожного етапу процесу.
За словами сімей, які мають давні традиції виробництва соєвого соусу, виробництво смачного соєвого соусу вимагає багато етапів, досвіду, навичок і сильно залежить від погодних умов. Традиційний процес виробництва соєвого соусу починається з ретельного відбору високоякісних соєвих бобів та клейкого рису.
Після сушіння та очищення клейкий рис обробляють парою, щоб отримати клейкий рис, а соєві боби обсмажують та ферментують за допомогою пліснявих дріжджів. Далі ферментований клейкий рис і соєві боби подрібнюють до пасти, ретельно змішують з розсолом і герметизують у глиняних банках, імпортованих з гончарного села Хийонг Кань. Після ферментації соєвий соус має золотистий або темно-бурштиновий колір і густу, сиропоподібну консистенцію. Процес ферментації триває кілька місяців, навіть рік, щоб досягти свого природного смаку та солодкості.
Поряд із відновленням традиційного ремесла виготовлення соєвого соусу було створено модель «Кооперативу з виробництва традиційного соєвого соусу», що складається переважно з жінок-членів, та залучило 70 домогосподарств-учасників. Крім того, село Кхадо, де виробляють традиційний соєвий соус, отримало підтримку від місцевої влади у розробці 3-зіркового продукту OCOP, створенні можливостей для просування культурних та історичних цінностей, заохоченні активних інвестицій у розвиток, покращенні якості продукції та збільшенні доходів населення.
Туристи можуть відвідати село Кха До та дізнатися про традиційне виробництво соєвого соусу під час туризму в Фук Єні.
Наразі багато домогосподарств, що є членами кооперативу з виробництва традиційного соєвого соусу, пропагують цінність ремісничого села та розширюють масштаби виробництва, щоб задовольнити споживчий попит. Серед помітних прикладів можна назвати родини пані Тран Тхі Тхуой, пані Дао Тхі Муок, пані Ха Тхі Ліен, пані Нгуєн Тхі Луонг та інших.
Щорічне споживання соєвого соусу в ремісничому селі стабільне, кожне домогосподарство постачає на ринок в середньому 1000-2000 літрів. Соєвий соус широко споживається в регіоні, багато клієнтів обирають його як подарунок, а готелі та ресторани як на місцевому, так і на міжнародному рівні роблять замовлення.
Традиційний соєвий соус Кха До не лише подається на сімейні обіди, але й забезпечує стабільне джерело доходу для домогосподарств, що займаються цією торгівлею.
Як ключовий економічний район, окрім видатних переваг у промисловому розвитку, район Фук Єн також має потенціал для культурного, історичного та духовного туризму.
Традиційне ремесло виготовлення соєвого соусу в Кха До сприяє створенню робочих місць, зберігає культурні цінності та збагачує асортимент туристичних продуктів, що пропонують враження, пов'язані з традиційними ремеслами.
Буй Мінь
Джерело: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm
Коментар (0)