«Священний» липкий рисовий коржик (bánh tét) під час Тет у Південному В'єтнамі.

Бачити бань тет (в'єтнамський липкий рисовий пиріг) змушує мене думати про Тет (в'єтнамський Новий рік).

Щороку, приблизно в середині грудня, пані Хьюїнь Тхі Деп (Ту Деп, 70 років, мешкає в комуні Вінь Лок А, район Хонг Дан, провінція Бак Льєу) починає готувати інгредієнти для приготування бань тет (традиційних в'єтнамських рисових коржів) на Тет (місячний Новий рік). Вона відбирає лише найкращий ароматний клейкий рис, пухкі боби мунг з великими круглими зернами та свіже зелене бананове листя, зірване з бананового дерева за її будинком.

Приготування бань тет (в'єтнамського липкого рисового коржика) для Тет у Бак Лієу.

Вранці 30-го числа дванадцятого місячного місяця святкова атмосфера Тет (В'єтнамського Нового року) панувала всюди. Підготувавши інгредієнти, пані Ту Деп спритно загорнула рисові коржі, поки її четверо дочок зібралися навколо, щоб зав'язати нитки. Її старший син зайнявся розпалюванням імпровізованої печі, а діти схвильовано бігали навколо. Килимок, який використовували для загортання коржів у дворі, був наповнений постійною, жвавою атмосферою.

По обіді 30-го числа місяця Тет (переддень місячного Нового року), навколо теплого вогнища та затишної останньої трапези року, родина пані Ту Деп зібралася, чекаючи, поки приготуються рисові коржики. Коли кришку каструлі відкрили, звідти вирвався клубок білого диму, а запашний аромат рисових коржиків поніс вітерець. Перший коржик, ще гарячий, був обережно нарізаний пані Ту Деп, яка з повагою запалила пахощі, щоб піднести їх своїм предкам. Після цього вона роздала коржики своїм дітям, давши кожній з них близько десяти коржиків. Саме тоді почався зворотний відлік до Нового року. «Цей звичай існує з мого дитинства. Моя мати робила це точно так само, і тепер я намагаюся зберегти його та навчити цьому своїх дітей», – поділилася пані Ту Деп.

Існує багато пояснень походження та назви бань тет (в'єтнамський липкий рисовий коржик). Багато хто вважає, що його називають бань тет, тому що листову обгортку потрібно розривати перед вживанням. Інші припускають, що в минулому замість того, щоб нарізати коржик ножем на кружальця, люди розривали обгортку, а потім використовували нитку, якою обгортали коржик, щоб розділити шматочки. Незважаючи на це, приготування бань тет залишається відмінною культурною рисою південного В'єтнаму Тет (місячного Нового року). Бачити бань тет викликає думки про Тет, про тепло та єдність у кожній родині.

Священність у кожному кроці

Дослідник Нгуєн Хю Хіеп ( Ан Зянг ) вважає, що у Південному В'єтнамі існує багато видів «священних» тістечок, тобто тістечок, що використовуються для ритуалів та синівської шани. Для семиденної поминальної служби є церемоніальні тістечка; на перший місяць або перший день народження дитини – клейкі рисові кульки в солодкому супі; а на річниці та Тет (в'єтнамський Новий рік) – клейкі рисові тістечка та бань тет… Серед них най«священнішим» та репрезентативним є бань тет. У минулому бань тет не вироблявся масово, як зараз; його можна було придбати лише з двох нагод: річниці та Тет.

Липкий рисовий коржик, загорнутий у фіолетове листя з різними начинками, відомий делікатес дельти Меконгу.

За словами пана Хіепа, «священна» природа бань тет (в'єтнамського клейкого рисового коржика) полягає в методі його загортання. У минулому деякі сім'ї вирощували власний клейкий рис, ретельно просіюючи та сортуючи його, щоб уникнути змішаних сортів. Потім рис товкли вручну, а не мололи машиною, через побоювання нечистоти. Секрет вибору якісного клейкого рису полягає в тому, що зерна повинні бути липкими та жувальним при укусі; якщо вони крихкі або легко кришаться, це змішаний сорт. Маш також потрібно ретельно відбирати. Потім додається кокосове молоко, приправи та вибирається листя для зав'язування мотузки… кожен крок ретельно проробляється, щоб отримати найкращий бань тет, щире підношення предкам. Це синівська відданість та урок, що нагадує нащадкам про принцип «пити воду та пам'ятати про джерело».

Сьогодні баньтет (в'єтнамський клейкий рисовий коржик) доступний майже цілий рік, ставши особливістю країни та народу Південного В'єтнаму. Пані Фан Кім Нган (Бай Муон, досвідчена пекарка з острова Сон, район Бінь Тхуй, місто Кантхо) може спекти сотні видів коржів, але загортання баньтету завжди викликає у неї найбільше емоцій. Вона розповідає, що окрім загортання баньтету на Тет (В'єтнамський Новий рік), жителі острова Сон також загортають баньтет для туризму та особливо для значущих заходів. Наприклад, у середині 2024 року, коли тайфун Ягі завдав серйозної шкоди північним провінціям, жителі острова Сон загорнули тисячі баньтету, щоб відправити їх своїм співвітчизникам. До цього баньтет з острова Сон також потрапляв до людей у ​​Центральному В'єтнамі під час повеней та штормів…

Начинка для пирога з мішаного липкого рису включає липкий рис зі смаком квітки горошку метелика, фіолетовий липкий рис, маш, м'ясо тощо.

За словами драматурга Ням Хунга (місто Кантхо ), люди у Південному В'єтнамі були динамічними та креативними у загортанні та споживанні бань тет (в'єтнамських липких рисових коржів), створюючи безперервний потік цієї характерної страви регіону. Наприклад, у Кантхо покійний ремісник Сау Чонг створив знаменитий бань тет зі змішаними начинками, загорнутими у фіолетове листя, який колись вважався однією з найкращих страв у В'єтнамі. Або ремісник Ле Тхі Бе на острові Сон створив бань тет з женьшенем та бань тет з морінгою; а мешканці провінцій Тра Вінь та Сок Транг готують бань тет з розплющеними рисовими пластівцями… «Ці інновації роблять бань тет більш доступним, зручним та привабливим у сучасному житті, зберігаючи при цьому його традиційні характеристики», – сказав пан Хунг.

Подорожуючи землею та людьми Південного В'єтнаму, бань тет (липкий рисовий коржик) завжди ніс глибокі культурні цінності. Куди б ви не поїхали, образ усієї родини, що збирається навколо горщика бань тет у новорічну ніч, безсумнівно, є незабутнім спогадом для багатьох. Для Південного В'єтнаму бань тет — це смак Тет, дому, смак сімейної любові та возз'єднання — невід'ємна частина кожного весняного свята.

Джерело: https://thanhnien.vn/don-banh-tet-thieng-trong-ngay-tet-nam-bo-185250102210825211.htm