Кам'яний цукор, данина імператорській династії столітньої давнини, палаючий червоним вогнем в очікуванні Тет

Багато кам'яних цукроварень у Куангнгай розжарюються дочервона, зайняті святкуванням традиційного свята Тет. Це столітня професія в комуні Нгіа Донг. Колись це була данина королівському двору.

Готовий кам'яний цукор - Фото: TM

В останні дні року в Куангнгай дощова погода.

Однак, цукроварні печі все ще безперервно горять. Тет близько, попит на кам'яний цукор високий, ремісники та робітники, що виробляють кам'яний цукор, зайняті роботою біля киплячих казанів з цукровою водою.

Тет іде, згадуючи старі часи кам'яного цукру

Куангнгай — це регіон вирощування цукрової тростини. Колись давно, вздовж берегів річки Тра Кхук, всюди були величезні поля цукрової тростини. З того часу почала формуватися ремесло виробництва кам'яного цукру.

В історичних книгах також записано, що кам'яний цукор Куангнгай був даниною королівському двору. Найкращі партії цукру доставлялися до столиці Хюе водним та автомобільним транспортом.

З наближенням Тету старі історії пробуджують спогади про минуле. У минулому район виробництва кам'яного цукру в Нгіа Донг називався Ба Ла Ван Туонг. Вироблений кам'яний цукор перевозили кінними возами до торгового порту Тху Са (комуна Нгіа Хоа, район Ту Нгіа).

Звідси кам'яний цукор відправляється всюди. Порт Ту Са також асоціюється з назвою «порт торгівлі цукром та корицею».

Це доводить якість та величезну кількість кам'яного цукру, що відвантажується з цього порту.

Доктор Нгуєн Данг Ву (колишній директор Департаменту культури, спорту та туризму Куангнгай) проводив дослідження протягом багатьох років і повідомив, що село кам'яного цукру знаходиться приблизно за 9 км від торгового порту Тху Са (комуна Нгіа Хоа, район Ту Нгіа).

Колись торговий порт був повний суєти човнами, що перевозили до столиці Хюе як данину делікатеси Куанг, такі як кориця, агарове дерево та кам'яний цукор.

Комерційні товари доставлялися на кораблі, слідуючи за народом Мінь Хыонг у світ . «Історичні книги чітко зафіксували, що Тху Са був найбільшим цукровим портом у В'єтнамі. Сьогодні його пов'язують зі столицею цукрової промисловості Нгіа Донг», – сказав пан Ву.

Варена цукрова вода, крок у приготуванні кам'яного цукру - Фото: TM

Кристалізований кам'яний цукор подрібнюють, сушать, упаковують у мішки та відправляють для споживання - Фото: TM

Червоний вогонь служить Тет

Одна з відомих кам'яних цукрових печей у комуні Нгіа Донг, яка існує й донині, — це кам'яна цукрова піч Банг Лам. Це покоління є наслідувачем наступного покоління, яке існує донині.

Пані Лам стала невісткою, її навчили ремеслу і вона стала справжньою майстринею. Навіть пан Донг Ван Чінх (72 роки, чоловік пані Лам) захоплювався майстерною технікою своєї дружини, хоча він був безпосередньо «учнем», якого навчав батько.

Пан Чінх сказав: «Я старий, тому маю відступити на крок назад і дозволити своїм дітям взяти на себе всю роботу. Але моя дружина все ще головна працівникиня. Просто дивлячись на неї, вона може визначити, чи стиглий цукор чи ні. Звідти вона створює найкращу партію кам’яного цукру».

З наближенням Тета атмосфера біля кам'яної цукроварні стає ще більш вируючою. У кожної людини різна робота, всі зайняті кожною партією цукру.

Кам'яний цукор кристалізується та прилипає до ниток - Фото: TM

Хоча ремісниче село вже не таке відоме, як раніше, в останні роки ринок повернувся до цього солодкого цукру та розглядав його як необхідний продукт харчування, ремесло також розвинулося сильніше.

Кам'яний цукор – це трудомістка та складна робота. Виготовлення кам'яного цукру вимагає простих, але делікатних кроків: розпалювання вогню, кип'ятіння води, засипання білого цукру та ретельного перемішування, додавання яєць та банки вапняної води та ретельного перемішування.

Найважливіший крок – дочекатися, поки цукор дозріє, і перелити його в бочку з нитками. Зачекайте сім днів, поки цукор кристалізується. Потім відокремте патоку, щоб отримати цвяхи (кам'яний цукор), потім подрібніть її, висушіть і упакуйте в мішки для відправки до споживання.

Настає Тет, ремісничі села знову вирують...

Крупнозернистий кам'яний цукор - Фото: TM

Гарні банки з кам'яним цукром виливають після кристалізації - Фото: TM

Що таке кам'яний цукор, чи корисний він для здоров'я?

Кам'яний цукор — це кристалічний цукор, який зазвичай виготовляють з тростинного або пальмового цукру, що постачається у великих грудках білого або блідо-жовтого кольору.

Кам'яний цукор виробляють шляхом розчинення цукру у воді, а потім повільного охолодження, щоб кристали утворювали блоки. Порівняно з цукровим піском, кам'яний цукор має солодший і менш різкий смак.

Кам'яний цукор позитивно впливає на здоров'я при обробці з іншими продуктами, такими як:

Заспокоює горло та зменшує кашель, якщо приготувати його в поєднанні з лимоном, імбиром або кумкватом;

Вживання теплої води, змішаної з цукровою пудрою, перед сном може допомогти розслабити нерви та покращити якість сну;

Є джерелом глюкози, що допомагає швидко поповнити енергію для організму, особливо при втомі;

Стимулює травлення та зменшує такі симптоми, як здуття живота, нетравлення шлунку, при помірному вживанні;

Добре для дихання, охолодження…

Кам'яний цукор має солодкий смак та охолоджувальні властивості, тому його часто використовують у багатьох стравах та напоях, таких як: приготування чаю; страви на пару та тушковані; сиропи або варення; тістечка та як кулінарну спецію.

Джерело: https://tuoitre.vn/duong-phen-cong-pham-hoang-trieu-tram-nam-thuo-xua-do-lua-cho-tet-2024122814141915.htm