Смажені пельмені Куок Трієу з борошна, автентичний кантонський смак, ароматні з яйцем та зеленою цибулею

Просте, але сповнене спогадів, смажене тісто — це не лише улюблена вулична їжа, а й частина способу життя китайської громади в Хошиміні.

Смажене тісто в ресторані Quoc Trieu маринують у темному соєвому соусі, вмочують у соєвий соус, змішаний з китайським оцтом, тарілка з 2 яйцями коштує 32 000 донгів - Фото: TO CUONG

Смажене тісто – здавалося б проста страва, але вона втілює спогади та спосіб життя китайців у Хошиміні.

З Чо Лона ця сільська страва подорожувала крізь роки, проникаючи в кожен куточок міста та стаючи звичним смаком для багатьох поколінь.

Для китайців смажене тісто — це не лише страва, а й аромат дитинства, післяобідніх ігор та зупинок біля придорожнього кіоску, щоб насолодитися хрустким золотистим тістом, пахучим яєцями та цибулею.

Дивна, але знайома страва зі смаженого тіста від Куок Трієу

Пані Т., власниця крамниці смажених рисових тістечок та пельменів «Quoc Trieu» за адресою вулиця 14, 19, район Тан Мі (7-й район), також пам’ятає цей час з 11-го району , де колись жила її китайська родина гуанчжоуського походження.

«Моя мама готувала це так само, як я готую зараз. Я нічого не змінюю, боюся втратити старий смак», – поділилася пані Т. з Tuoi Tre Online.

Смажені кульки з тіста, хоч і ретельно просмажені, зовсім не тверді. Крізь хрустку скоринку, просочену соусом, можна побачити привабливий шар м’якого тіста – Фото: TO CUONG

Саме усвідомлення необхідності зберігати спогади створює смак, який є водночас знайомим і дуже унікальним, чогось, що ми навряд чи знайдемо в наші дні.

На відміну від багатьох сучасних магазинів смаженого тіста, які віддають перевагу смаженню на сильному вогні, щоб швидко зробити весь шматок хрустким, пані Т. все ще терпляче смажить тісто на слабкому вогні.

Квадратні кульки тіста рівномірно перемішують, доки зовнішній шар не стане золотисто-коричневим і хрустким, а внутрішній залишиться м’яким і жувальним.

Коли борошно готове, вона розбиває яйце на сковороді, додає трохи зеленої цибулі та кілька хрустких солоних насінин редьки, щоб покращити смак.

Весь процес був схожий на виступ «популярного омакасе»: шиплячий звук був приємним для вух, аромат поширювався, викликаючи відчуття голоду у кожного, хто стояв поруч.

Особливістю смаженого тіста Куок Трієу є шматочки кса бау — страви з маринованої капусти народу теочью, яка надзвичайно смачна. Фото: ТО КУОНГ

Смажена страва з тіста Куок Трієу подається з мискою соєвого соусу, змішаного за спеціальним рецептом – солоного та не надто солодкого, додайте трохи гострого чилі та готова до вживання.

Відвідувачі, які хочуть випробувати себе унікальним гострим смаком, можуть попросити власника додати кілька крапель перцевої олії, яка знеболить язик, а аромат хлине до носа.

Ресторан Quoc Trieu запам'ятовується не лише смаженим тістом, але й своїми пельменями – стравою, яка здається знайомою, але водночас дуже дивною. Начинка складається не лише з фаршу, а й змішана з овочами, тому смак легкий і не жирний.

Раніше ресторан Quoc Trieu продавав бань шео лише по четвергах та п'ятницях щотижня, але оскільки клієнти зблизька та здалеку хотіли їх скуштувати, власник щодня загортав кілька десятків з них - Фото: TO CUONG

Коли клієнт замовляє, кухня починає готувати, готуючи на парі рівно 7-8 хвилин, достатньо, щоб скоринка стала тонкою, але трохи жувальною, а коли ви її вкусите, то побачите шар гарячої, повної начинки.

Пельмені вмочують у спеціальний соус, змішаний з невеликою кількістю перцевої олії. Після вживання гострий і теплий смак поширюється по всьому роту, змішуючись з легкою солодкістю начинки та ароматом тіста – дуже «китайське» відчуття, дуже схоже на Чо Лон.

М’яка оболонка пельменів змушує начинку вибухнути в роті, а гострий смак перцевої олії достатньо, щоб вразити будь-якого відвідувача – Фото: TO CUONG

Ресторан невеликий, столи та стільці прості, але відвідувачі все одно метушаться, частково через автентичний смак, частково через те, як пані Т. плекає кожну страву, ніби розповідаючи давню історію. Тут відчувається солонуватий смак соєвого соусу, гострий смак перцевої олії та теплий смак китайських спогадів у серці Сайгону.

Серед безлічі сучасних делікатесів, смажене тісто Куок Трієу все ще залишається невеликим місцем, де люди можуть знайти старий гуанчжоуський смак — простий, щирий та сповнений любові.

Повернутися до теми

До Куонга

Джерело: https://tuoitre.vn/bot-chien-banh-xep-quoc-trieu-dung-vi-quang-dong-thom-phuc-trung-hanh-2025100715070158.htm