Фо не родом з Хошиміна, чому ж гід Мішлен обрав 8 ресторанів?

Курячий фо з вермішеллю та соусом ки донг продовжують бути в списку цьогорічних страв Bib Gourmand – Фото: Saigoneer

У категорії Bib Gourmand 2024 (для смачних та доступних ресторанів), нещодавно оголошеній гідом Michelin, у Хошиміні з 24 закладів є 8 ресторанів фо.

Це викликає незгоду та обурення у групи відвідувачів, оскільки, за їхніми словами, фо не є типовою стравою Хошиміна.

Рецензенти Мішлен "знають тільки фо?"

Дивлячись на список закладів, названих у категорії Bib Gourmand 2024, можна побачити, що фо, здається, є особливим фаворитом та улюбленцем анонімних суддів Мішлен.

У Ханої з 18 закладів є 5 ресторанів фо, включаючи фо 10 Ly Quoc Su (Хоан К'єм), яловичий фо Au Trieu, курячий фо Nguyet, традиційний фо (Хоан К'єм) та фо Khoi Hoi.

Серед 24 закладів у Хошиміні є 8 ресторанів фо, зокрема: Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (район 5), Pho Minh, Pho Phuong і курячий суп з локшиною Ky Dong.

«Хоча Сайгон і не є рідним містом фо, у ньому є 8 ресторанів фо, які внесені до категорії Bib Gourmand за версією гіда Мішлен», – написала Ха Фан на своїй особистій сторінці у Facebook.

Pho Hoang на вулиці Nguyen Tri Phuong

Коментуючи під дописом на фан-сторінці гіда Мішлен, Дуй Лой запитав: «Усі фо?».

Лан Ань Дінь сказав, що «тут немає жодної різноманітності, окрім фо»; тоді як Нгуєн Нгуєн сказав, що рецензенти гіда Мішлен «знають лише фо чи щось таке».

Деякі інші люди були «незадоволені», оскільки цей список рідко включає крамниці з битим рисом та локшиною... хоча це типові страви Сайгону.

Окрім критиків, є й ті, хто схвильовано «запропонує вам з’їсти весь список». «Їжте на свій смак, ви хвалите, я критикую або навпаки. Вся статистика безглузда», – прокоментував інший користувач.

Pho Huong Binh — сучасна назва курячого фо Hien Vuong (1975) — Фото: FBNH

«Michelin зосереджується на цілому»

Чи є Хошимін батьківщиною фо? Чому гід Мішлен обрав 8 ресторанів фо з 24 закладів?

В інтерв'ю Tuoi Tre Online пан Чьєм Тхань Лонг, віцепрезидент В'єтнамської кулінарної асоціації, сказав, що Michelin має власні критерії. Ці заклади відповідають встановленим ними критеріям.

«Їм не важливі регіональні особливості, а загальна ситуація», – сказав цей експерт.

Він додав: «В’єтнамці часто використовують традиції та регіон для оцінки, але почуття іноземців щодо їжі відрізняються від наших».

Більше того, хоча фо походить з Півночі, це зрештою в'єтнамська страва, в'єтнамський спеціалітет.

За словами представника В'єтнамської кулінарної асоціації, присутність гіда Мішлен протягом минулого року мала незаперечний вплив на в'єтнамську кухню.

Раніше у В'єтнамі не було такого поняття, як Bib Gourmand 2024 або Michelin Star. Зараз багато ресторанів намагаються потрапити до категорій Michelin, тому вони покращили якість їжі, а також рівень обслуговування.

«Я думаю, що ця зміна позитивна для нас», – оцінив він.

Pho Le – 1 з 8 закладів, що потрапили до категорії Bib Gourmand – Фото: FBNH

Однак, за словами пана Лонга, путівник Мішлен також має бути «більш прозорим». Під час оголошення списку нагороджених закладів слід чітко зазначити, чому вони відповідають критеріям, щоб уникнути зайвого галасу.

Чому люди завжди звертають особливу увагу та обговорюють їжу?

У розмові з Tuoi Tre Online пан Чьєм Тхань Лонг пояснив, що кожен повинен їсти. Деякі люди навіть використовували аналогію: «Шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок». Щоб зрозуміти, що «їжа завжди важлива, кожен про неї піклується».

По-друге, кухня є культурною складовою, що непомітно створює регіональну конкуренцію.

Дискусія, навіть запеклі суперечки, зрозуміла, це нормально. Я думаю, що ця «конкуренція» робить кухню нашої країни кращою та привабливішою.

Пан Чьєм Тхань Лонг

За словами пана Лонга, в'єтнамська кухня зараз розвивається чітко та стрімко. На міжнародних конкурсах наша кухня здобула багато високих нагород. В азійському регіоні в'єтнамська кухня є «грізним суперником».

Не вперше так шумно

Минулого року список закладів харчування, відібраних гідом Мішлен, також викликав суперечки.

Відповідаючи на запитання ЗМІ у той час, пан Гвендаль Пулленнек, міжнародний директор гіда Michelin, сказав, що його не надто турбує суперечка, оскільки ця організація завжди намагається оцінювати незалежно та максимально прозоро.

За його словами, з 1900 року гід Мішлен побував у понад 40 країнах, завжди дотримуючись абсолютно окремий, незалежний, ретельний та детальний процес оцінювання ресторанів.

Рейтинги базуються на прямих оцінках анонімних експертів Мішлен, які мають досвід роботи в ресторанах, кулінарії, кулінарії та поділяють спільну пристрасть до їжі.

Щоб оцінити в'єтнамські ресторани, всі вони мають навички в'єтнамської кулінарії та мають достатньо тривалий досвід, щоб добре її розуміти.

Результати оцінювання отримуються від групи, а не від однієї людини.

Джерело: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm