Співпраця у сфері розвитку людських ресурсів у кулінарній галузі

VHXQ – У процесі перетворення Дананга на міжнародний культурний та туристичний напрямок кухня відіграє роль не лише як «душа» досвіду, але й як галузь послуг з високою доданою вартістю, що має стратегічну конкурентну перевагу.

Шеф-кухар готує креативну локшину Куанг (ф'южн) на конкурсі Куанг Ноодл 2025. Фото: DONG TAI

Для швидкого та сталого розвитку вирішальним фактором є професійні, креативні та місцево ідентичні кулінарні людські ресурси. Куанг Нам Культура визнає думки експертів щодо налагодження зв'язків, співпраці у навчанні та покращенні якості людських ресурсів для кулінарної галузі міста.

ПАН ЛІ ДІНЬ ЦЮАНЬ – ГОЛОВА АСОЦІАЦІЇ КУЛІНАРНОЇ КУЛЬТУРИ ДАНАНГ, ДИРЕКТОР РОЗСАДНИКА НА РІЧЦІ ХАН:

Необхідно створити кулінарну екосистему

На мою думку, створення кулінарної екосистеми для розвитку високоякісних людських ресурсів є нагальним завданням, оскільки вона є основою всіх проблем. Ця екосистема функціонує на основі тісної співпраці та координації між чотирма основними компонентами: школами, бізнесом, професійними асоціаціями та урядом, зосереджуючись на кожній конкретній ролі, разом прагнучи до мети симбіозу – обміну цінностями.

Зокрема, школам та навчальним закладам необхідно розробляти програми, наближені до реальності, та оновлювати сучасні навички, такі як управління ресторанами, цифровий маркетинг, безпека харчових продуктів та іноземні мови.

Поєднання теорії з практикою на підприємстві допомагає студентам бути готовими до роботи одразу після навчання. Підприємства роблять свій внесок, розробляючи стандарти роботи, замовляючи навчання, забезпечуючи умови для стажування та можливості працевлаштування, а також інвестуючи в підвищення кваліфікації працівників.

Асоціації та професійні спільноти відіграють роль містка, організовуючи заходи на честь професії, конкурси навичок та семінари для поширення нових знань та підвищення професійних стандартів.

Уряд підтримує через політику заохочення інвестицій у людські ресурси, фінансову підтримку молодих кухарів, допомогу їм у доступі до нових технологій та тенденцій, а також орієнтацію на будівництво центру обробки даних людських ресурсів для туристично -кулінарної галузі на основі зв'язків з туристичною та культурною стратегією міста.

Ця екосистема функціонуватиме ефективно, якщо вона базуватиметься на культурі інновацій. Міжнародна співпраця також повинна бути пріоритетною, щоб привести кулінарну робочу силу Дананга до світових стандартів. Необхідні короткострокові навчальні програми та постійне підвищення кваліфікації шеф-кухарів, підприємців, помічників кухарів та робітників загального призначення.

Зокрема, необхідно зосередитися на сучасних навичках, таких як управління операціями, цифровий маркетинг, дизайн клієнтського досвіду та управління ланцюгами поставок відповідно до міжнародних стандартів. У контексті нових моделей, таких як центральні кухні, мережі ресторанів або хмарні кухні, що стають трендами, потреба у висококваліфікованому персоналі стає дедалі нагальнішою.

Центр даних з управління людськими ресурсами в кулінарії допомагатиме підприємствам у пошуку відповідного персоналу, а також забезпечить основу для аналізу довгострокових потреб у навчанні, сприяючи побудові сталої та конкурентоспроможної кулінарної галузі Дананга на міжнародному ринку.

Д-Р ВО ХУУ ХОА - ДЕКАН ФАКУЛЬТЕТУ ТУРИЗМУ УНІВЕРСИТЕТУ ДОНГ А:

Формування основних стандартів для високоякісних кулінарних людських ресурсів

Кулінарна діяльність стане справжньою конкурентною перевагою для Дананга лише тоді, коли ми добре вирішимо проблему людських ресурсів. Навчання має вимірювати фактичну працездатність, а зв'язок має приносити конкретну цінність як учням, так і бізнесу.

Підготовка людських ресурсів у кулінарній галузі, включаючи нову підготовку та перепідготовку, зараз стикається з багатьма викликами.

Міжнародні відвідувачі мають високі вимоги до безпеки харчових продуктів та вишуканого досвіду; цифрова трансформація в громадському харчуванні робить усі процеси, такі як бронювання столиків, оплата та відгуки, швидкими; вимога щодо «зелених кухонь» наголошує на скороченні відходів та їх відстеженні; конкуренція за людські ресурси серед туристичних напрямків регіону. Тому стандарти виробництва повинні зосереджуватися на фактичній потужності, а не лише на предметах чи кредитах.

Я пропоную розробити 5 основних стандартів для високоякісних кулінарних людських ресурсів, включаючи: (1) професійні стандарти, такі як методи гарячої/холодної кухні/пекарні, володіння інгредієнтами; (2) стандарти управління, включаючи аналіз дизайну меню, контроль витрат, товари; (3) стандарти цифровізації, використання систем продажів, комплексного програмного забезпечення для управління, онлайн-бронювання столиків та аналіз даних клієнтів; (4) стандарти сталого розвитку, зменшення харчових відходів, пріоритет місцевих та сезонних інгредієнтів; (5) стандарти комунікації, навички мультикультурної поведінки, розповідь історій про місцеві страви та володіння спеціалізованими іноземними мовами.

Навчальним закладам необхідно активно впроваджувати інновації, забезпечувати освіту на основі стандартів результатів з гнучкими програмами, застосовувати визнання наявного досвіду для скорочення часу, придатного для перепідготовки. Збільшити час практики до 60-70% за допомогою експериментальної діяльності в ресторанах, обслуговування реальних клієнтів та інтегрованих з бізнесом навчальних програм, запрошувати шеф-кухарів до спільного викладання, обладнати аудиторії для практики за стандартами промислової промисловості. Водночас періодично вимірювати показники рівня зайнятості у відповідній галузі, часу адаптації та задоволеності роботодавців, щоб мати вказівки щодо відповідного коригування програми навчання.

Структуру співпраці та зв'язків між навчальними закладами, підприємствами та асоціаціями необхідно впроваджувати в напрямку спільного проектування, співпраці та спільної акредитації для забезпечення довгострокової ефективності. Створити спільну консультативну раду для щорічного оновлення стандартів результатів на основі фактичних даних. Вимірювати за допомогою темпів переходу стажування до працевлаштування, часу досягнення продуктивності та кількості застосованих ініціатив.

Міській владі необхідно вивчити можливість створення фондів підтримки стажування та розробити політику заохочення бізнесу до участі в процесі навчання людських ресурсів. Ця підтримка стане важелем для сприяння співпраці, допоможе підприємствам сміливо інвестувати в людей та створити покоління кулінарних кадрів, які не лише добре виконують свою роботу, але й добре знають місцеву культуру.

ХУДОЖНИК НГУЄН КУОК НГІ - ДИРЕКТОР АКАДЕМІЇ NGHI, ПРЕЗИДЕНТ АСОЦІАЦІЇ КУХАРІВ ДАНАНГУ:

Стандартизувати та навчити команду кваліфікованих кухарів

Щоб зробити кухню Дананга родзинкою та привабити туристів, терміновим завданням є стандартизація та навчання команди висококваліфікованих кухарів. Поєднання громадських організацій, навчальних закладів та кулінарних підприємств допоможе створити міцний альянс розвитку, сприяючи розвитку кухонних людських ресурсів. Виходячи з практичних питань, що виникають наразі в діяльності кулінарної галузі, я пропоную деякі конкретні координаційні змісту між сторонами альянсу, а саме:

Координувати розробку високоякісних програм кулінарної підготовки, зосереджуючись на професійних знаннях та практичних навичках, які повинні ґрунтуватися на традиційних кулінарних технічних стандартах для створення міцної основи, тим самим заохочуючи креативність та враховуючи сучасні тенденції. Об'єднати зусилля для створення набору професійних стандартів для в'єтнамських кухарів, включаючи конкретні критерії оцінювання, засновані на широких професійних знаннях, витончених навичках обробки (спритність, швидкість, здатність сприймати смаки), ефективній роботі під тиском, креативності у перетворенні страв, одночасному розумінні тенденцій та гарному управлінні роботою, а також на особистих якостях, таких як здоров'я, терпіння, дух навчання та професійна етика.

Цей набір стандартів не лише допомагає формувати професію, створювати систему сертифікації навичок шеф-кухаря, але й слугує основою для вшанування ремісників, сприяння здоровому та професійному робочому середовищу. Зокрема, він заохочує міжнародну сертифікацію шеф-кухарів Дананга для конкуренції на світовому ринку, одночасно розвиваючи сталу кухню, поєднуючи місцеву культуру для залучення туристів.

Ефективність співпраці вимірюється розробкою набору синхронних професійних стандартів, рівнем отримання шеф-кухарями міжнародної сертифікації та кількістю комерціалізованих кулінарних інновацій. Програма співпраці також повинна відкривати можливості для кар'єрного зростання, створюючи умови для роботи шеф-кухарів у якісному, професійному середовищі, збільшення доходів та створення цінностей для громади. Завдяки чіткій дорожній карті впровадження між зацікавленими сторонами, від розробки програми до контролю якості, команда шеф-кухарів у Данангу не лише задовольнятиме внутрішні потреби, але й досягне міжнародних стандартів, сприяючи перетворенню кухні Дананга на світовий бренд.

ПАН ЧУ ХОН МІНЬ – ГОЛОВА АСОЦІАЦІЇ РЕСТОРАНІВ В'ЄТНАМУ, ПОСОЛ ВСЕСВІТНЬОЇ АСОЦІАЦІЇ ГАСТРОНОМІЧНОГО ТУРИЗМУ:

Просування Дананга як кулінарної столиці світу

Програма «РЕСТОРАННЕ лідерство», що є частиною ініціативи «В'єтнам: шлях до того, щоб стати новою кулінарною столицею світу до 2030 року», офіційно була запущена на HORECFEX 2025 – найбільшому щорічному заході з технологій та інновацій у туристичній, готельній та кулінарній індустрії В'єтнаму. Це програма, яка об'єднує провідні організації для активації та сприяння розвитку екосистеми ресторанного та кулінарного бізнесу в місцевостях на сталий та інтегрований спосіб.

Суть шляху до того, щоб стати «Кулінарною столицею» світу, полягає в конвергенції та розвитку людських ресурсів, особливо високоякісних людських ресурсів.

У Данангу програма спрямована на розвиток сталої екосистеми ресторанів, кулінарії та кулінарного туризму, сприяючи тому, щоб Дананг став кулінарною столицею світу. Найближчим часом ми впровадимо багато заходів та проектів для підтримки бізнесу та ресторанів тут, щоб розвивати потенціал за трьома напрямками: високоякісні людські ресурси, комунікації та кулінарна економіка.

По-перше, розгорнути спеціалізовані навчальні програми, зосереджені на розвитку команди інвесторів та керівників вищої ланки в управлінському, лідерському та інноваційному потенціалі.

Зокрема, це навчальна програма «MasterClass»; програма розвитку продуктивності бізнесу у співпраці з Сінгапурською ресторанною асоціацією; ініціатива «Global Classroom» у співпраці зі Всесвітньою асоціацією Masterchef; навчальна програма у співпраці з Американською ресторанною асоціацією, включаючи програми «Servsafe» та «Servsuccess» з професійними сертифікатами для менеджерів середньої та вищої ланки ресторанної та кулінарної галузі.

Водночас, співпрацювати зі школами та навчальними центрами в Данангу для сприяння екосистемі, яка безпосередньо та онлайн об'єднує вітчизняні та міжнародні ресурси, включаючи шеф-кухарів, менеджерів, експертів, дослідників, власників бізнесу, інвесторів тощо. Тим самим створюючи умови для зустрічей, обміну досвідом, навчання та натхнення кулінарних кадрів міста талановитими та відданими людям, розширюючи можливості для інтеграції та міжнародної конкуренції. Ми очікуємо, що ці програми допоможуть розвинути професійну команду кулінарного менеджменту відповідно до міжнародних стандартів міста.

Ми також зосереджуємося на розвитку наступного покоління молодих людських ресурсів, співпрацюючи з навчальними програмами, такими як «Наставництво молодих талантів», щоб навчати та вдосконалювати навички та знання талановитої молоді, допомагаючи їм розвиватися, розширювати мережу зв'язків та отримувати доступ до знань і досвіду галузевих експертів для досягнення своїх кар'єрних цілей, водночас роблячи свій внесок у довгострокові та стійкі цілі кулінарної галузі міста Дананг.

Джерело: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html