Традиційний смак Тет у торті Хунг Хоа Чунг

Щороку на свято Тет родини в містечку Хунг Хоа, район Там Нонг, готують традиційні баньчунг, всю ніч пригощають людей клейким рисом, листям донг, зеленою квасолею, свининою та вогнем, щоб відсвяткувати Тет. Завдяки сімейній таємниці, ремесло виготовлення баньчунг та бань г'яй в районі Там Нонг було відзначено Міністерством культури, спорту та туризму, включивши його до списку національної нематеріальної культурної спадщини.

Родина пані Тран Тхі Мієн, якій 78 років, має майже 50-річний досвід у випіканні тістечок Чунг у місті Хунг Хоа. У звичайні дні родина пані Мієн випікає лише близько 100 тістечок Чунг, але в дні перед Тетом кількість тістечок збільшується в 4-5 разів.

У родині покоління, що передається «від батька до сина», є майстрами цієї справи. Пані Дао Тхі Луан — друга представниця покоління, яка виготовляє традиційні баньчун. Вона розповіла: «Зазвичай у моїй родині працює близько 4-5 осіб, усі вони є членами сім'ї. Після повного місяця дванадцятого місячного місяця, коли замовлень більше, її родина наймає більше працівників. В середньому щодня близько 10 осіб наполегливо працюють з раннього ранку до ночі, щоб доставляти замовлення клієнтів».

Тістечко Хунг Хоа Чунг має гармонійний смак клейкого рису та зеленої квасолі. Зі свининою, насичене, сільське, але не надто жирне.

Маючи багаторічний досвід, вправні руки майстра можуть скласти квадратний баньчунг менш ніж за 30 секунд.

З 15 грудня обсяг роботи в родині пані Мієн збільшився, досягнувши піку приблизно з 26 по 30 число Тет. Пані Мієн поділилася: «Біля Тет мої діти працюють безперервно, а потім по черзі відпочивають. Щодня о 5 ранку всі починають ходити на ринок, щоб купити інгредієнти, підготуватися та зібратися разом, щоб загорнути тістечка, спекти їх та доставити наступного ранку».

Процес загортання торта поділяється на етапи, кожна людина відповідає за: той, хто миє листя, той, хто готує начинку, той, хто загортає торт, той, хто зав'язує нитку...

Під час піку свята Тет працівники працюють безперервно вдень і вночі, щоб вчасно доставити товари клієнтам.

Люди, які виготовляють бань чунг та бань гіай у Хунг Хоа, досі зберігають стабільну роботу, хоча обсяг виробництва збільшується наприкінці року, якість та смак тістечок залишаються незмінними та з роками стають ще смачнішими.

Тістечко Хунг Хоа Чунг виготовляється з суміші клейкого рису та зеленої квасолі, його звичайна ціна коливається від 30 000 до 50 000 донгів за штуку, залежно від розміру, ціна може відрізнятися.

Нінь Зянг

Джерело: https://baophutho.vn/huong-tet-co-truyen-trong-banh-chung-hung-hoa-227111.htm