Дивно, але в прекрасному гірському регіоні Кон Тум водиться вид риби під назвою анчоус, особлива риба.

Довгий час ми чули лише про анчоуси в морі, морську рибу, з якої виробляють знаменитий смачний рибний соус нашої країни, але річкові анчоуси справді дуже дивні. У річковій системі Кон Тум цей вид риби зустрічається лише в річці Сесан...

Велична річка Сесан відома не лише як «річка енергії», що протікає через дві провінції Кон Тум і Гіа Лай , а потім повертається до сусідньої Камбоджі, але й як річка, благословенна природою багатьма видами особливих риб, такими як риба Ань Ву, сом, короп, бичок...

У багатьох статтях згадувалося про різноманітність та багатство водних ресурсів цієї річки, але мене найбільше вразив невеликий вид риби – річковий анчоус.

Фірмова страва з річкових анчоусів

Під час ділової поїздки до Іа Х'Драй нам пощастило, що співробітники народного комітету району Іа Х'Драй пригостили нас стравою, яку всі називають особливістю річки Се Сан – жирною, хрусткою смаженою стравою з анчоусів, яка може «зачарувати» будь-кого з першого разу, коли вона її скуштує.

Довгий час я чув лише про морських анчоусів, морську рибу, з якої готують знаменитий смачний рибний соус нашої країни, але річкові анчоуси справді дивні.

За словами людей, у річковій системі Кон Тум цей вид риби зустрічається лише в річці Сесан, у водосховищі гідроелектростанції Сесан 4. Річкові анчоуси менші за морських, близько 3-4 см завдовжки, з прозорим білим тілом та білим черевцем, схожим на рисові зерна.

Пані Біч Фуонг, кухарка апарату Народного комітету округу Іа Х'Драй, сказала: «Анчоуси використовуються, коли вони ще свіжі, але оскільки анчоуси дуже швидко псуються, якщо їх виловити з поверхні води, люди зазвичай одразу їх сушать, щоб зберегти їх надовго та полегшити транспортування в різні місця, тому популярні страви з річкових анчоусів часто готують із сушеної риби».

Кожен, хто приїжджає до Іа Х'Драй, провінція Кон Тум, хоче купити сушені анчоуси в подарунок. Анчоуси – це особлива риба, яка мешкає в річці Сесан.

Анчоуси річки Сесан можна переробляти на багато страв, таких як смажені анчоуси з додаванням трохи рибного соусу, глутамату натрію, або тушковані зі свинячою грудинкою, щоб отримати страву, яку можна їсти з рисом, що підходить для дощових днів; або смажені анчоуси, змішані з подрібненим зеленим манго, щоб отримати салат, який дуже добре підходить як напой для чоловіків... Ті, хто приходить сюди і насолоджується стравами з анчоусів, всі від них шаленіють, а коли йдуть, то завжди просять мене залишити кілька кілограмів, щоб вони могли взяти їх із собою. Багато людей настільки залежні від цієї страви, що навіть просять мене припаркувати їхню машину або коли хтось приходить, щоб доставити їм страву...

Страви з анчоусів дуже сільські, приготування не дуже вишукане, але вони «завойовують серця» багатьох відвідувачів, коли приїжджають до землі Іа Х'Драй. Це неважко пояснити, адже, по-перше, це вважається чистою їжею, оскільки анчоуси живуть у дикій природі, основною їжею риб є планктон і ракоподібні, тому людям не потрібно турбуватися про промислову їжу, надлишок антибіотиків, як у вирощеної риби, або консерванти, як у свіжої риби, що перевозиться з інших місць. І незважаючи ні на що, не можна заперечувати, що страви з анчоусів дуже смачні, не нудні, тому люди можуть їсти їх вічно, не набридаючи, не турбуючись про холестерин...

Дар річки Сесан

Для рибалок на річці Се Сан та людей, які живуть у регіоні Іа Х'Драй, анчоуси – це подарунок річки у їхньому і без того нелегкому житті.

Завдяки рясному вилову анчоусів, ця річка дала тим, хто заробляє на життя в районі озера Сесан 4, значний економічний ресурс.

Для тих, хто спеціалізується на лові анчоусів у комерційних цілях, анчоуси принесли їм значне джерело доходу; а для тих, хто використовує рибу для садкового годування риб, це також зменшує частину витрат і збільшує прибуток.

Нам знадобилося чимало часу, щоб знайти рибалку, який ловить анчоусів, та дізнатися про його роботу, процес виготовлення сушених анчоусів та дохід від цієї професії, але оскільки вдень усі вимкнені та вмикають світло лише вночі, щоб закинути сіті, зустрітися з ними було нелегко.

Пана Нгуєна Ван Тху – рибалку, який ловить анчоусів, ми «викрали», коли він був зайнятий сушінням нової партії риби на березі річки.

Пан Ту сказав: Тут багато анчоусів. У минулому люди використовували рибу лише для виробництва корму для садкового рибництва. Однак останнім часом, оскільки багато людей віддають перевагу стравам з анчоусів, попит на їх вилов для продажу зріс, тому рибалок, які ловлять анчоусів, стало більше.

Ця робота не вимагає багато капіталу і не є дуже складною, але вимагає старанності та обережності. Людині, яка виконує цю роботу, потрібно лише інвестувати в кілька сіток та кілька ламп. Увечері вони виходять на човні, щоб закинути сітку та запалити лампи. Коли риба побачить світло, вона збирається у великі косяки. Приблизно о 3-4 годині ранку вони встають, щоб витягнути сітку.

У щасливі дні ми отримуємо близько десяти кілограмів, у погані – 4-5 кілограмів. Свіжі анчоуси купуються оптом приблизно за 17 000-18 000 донгів/кг, сушені анчоуси коштують 100 000 донгів/кг, а це означає, що ми можемо заробляти від 100 000 донгів до 200 000 донгів на день. Для людей зі складними умовами, як ми, цього достатньо, щоб бути щасливими.

Після того, як рибу витягнуть, люди повинні очистити її від равликів та іншої риби, а потім висушити на брезенті на сонці. Вибирайте сонячні дні, щоб сушити їх на сонці рівно один день, перевертаючи їх багато разів, щоб риба була смачною, білою, ароматною, зберегла первісну солодкість і жир свіжої риби та могла зберігатися довго.

Після сушіння знову виберіть всю різну рибу та щільно упакуйте її в сухому місці. Ось чому люди тут сушать рибу лише в сухий сезон, а в сезон дощів їм доводиться продавати свіжу рибу, попит менший, тому й дохід також менший.

Це для тих, хто ловить анчоуси на продаж, але для більшості людей, які живуть у районі Іа Х'Драй, сушені анчоуси є незамінним продуктом на кухні кожної родини. У минулому, коли дороги були важкодоступними, особливо в сезон дощів, харчові шляхи часто були перерізані, тому страви, приготовані з сушених анчоусів, були основою раціону.

А для сімей з поганим економічним становищем така їжа за відносно низькою ціною допомагає їм подолати важкі дні. Тому багато людей тут жартують, що анчоуси – це дар цієї землі, який допомагає їм подолати важкі часи та залишатися більш прив’язаними до нової батьківщини.

Пані Буй Тхі Хюе (село 2, комуна Іа Дом) поділилася: Щоразу, коли я отримую зарплату, я купую 3-4 кілограми сушеної риби, щоб заощадити. У дощову та вітряну пору, коли в мене закінчуються гроші, мені потрібно лише трохи тушкованої риби з жменькою овочів, зібраних з городу, щоб вистачило їжі на всю родину. Один кілограм сушеної риби можна приготувати десятки разів, вона дешева, чиста та легко їсти. Не тільки моя родина, кожна родина тут така, завжди запасається кількома кілограмами сушеної риби, щоб заощадити на їжу цілий рік.

Не «відомий», не входить до «вищих» рейтингів, як старші брати Ланг Ня та Ань Ву... цей маленький анчоус досі підкорює серця багатьох людей, коли ним насолоджуються. Анчоуси – це справжній дар, який річка Се Сан подарувала мешканцям землі Іа Х'Драй, допомагаючи їм покращити своє харчування та заробляти більше, щоб вони могли більше прив’язатися до цієї непростої землі.

Джерело: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm