Через дефіцит анчоусів традиційне село Фантхьєт, де виробляють рибний соус, знаходиться під загрозою закриття.

Наразі рибалки в провінції Лам Донг вступають у пік сезону вилову анчоусів – «золотої» сировини для виробництва традиційного рибного соусу Фантхьєт.

Однак, всупереч звичайній метушні, багато підприємств та фабрик з виробництва рибного соусу тут неспокійні, оскільки цьогорічне виробництво анчоусів низьке, ціни високі, і існує ризик не мати достатньо сировини для підтримки професії, яка існує понад 300 років.

На заводі з виробництва рибного соусу Ba Hai, одному з давніх традиційних брендів рибного соусу в районі Фу Тхуй (провінція Лам Донг ), гігантські резервуари для ферментації поступово вичерпуються. «Щороку нам потрібно 300-400 тонн анчоусів для достатньої кількості ферментації, але цього року ми зібрали лише близько 60%. Запасів риби недостатньо, закупівельна ціна наразі сягає 15 000 донгів/кг, що на 2 000-3 000 донгів/кг вище, ніж минулого року. Якщо це продовжиться, багато резервуарів спорожніють», – стурбований пан Нгуєн Хю Зунг, власник заводу з виробництва рибного соусу Ba Hai.

За словами пана Дунга, труднощі виникають не лише через зменшення виробництва анчоусів, але й через те, що багато виробників кормів для тварин також беруть участь у їх закупівлі, що підвищує ціни. Тим часом анчоуси, виловлені далеко від берега, погано зберігаються, а коли досягають берега, вони псуються і не можуть бути використані для виробництва рибного соусу.

Не лише Ба Хай, багато традиційних підприємств з виробництва рибного соусу у Фантхьєті провінції Лам Донг також опинилися в подібній ситуації. Пан Нгуєн Ван Тіх, невеликий виробник, сказав: «Моєму підприємству щороку потрібно 100 тонн анчоусів для ферментації, але хоча ми відвідали багато портів і зв’язалися з багатьма торговцями, ми все ще не можемо купити достатньо. Якщо ця ситуація продовжиться, нам, ймовірно, доведеться «повісити намети на гвинт». Вся моя родина поколіннями жила цим ремеслом, і тепер, дивлячись на порожні резервуари та намети, мені так шкода».

Окрім труднощів із сировиною, виробництво традиційного рибного соусу не є вражаючим. Пан Труонг Куанг Хієн, голова Асоціації рибних соусів Фантьєта, повідомив, що ринок споживання традиційних рибних соусів розвивається досить повільно, дрібні підприємства переважно продають сирий рибний соус промисловим підприємствам з виробництва рибних соусів, отримуючи незначний прибуток. Тим часом культурні та традиційні цінності 300-річної професії виробництва рибних соусів не використовуються належним чином.

Представник Асоціації рибних соусів Фантхьєта підтвердив, що традиційна промисловість рибних соусів у Фантхьєті наразі має понад 120 виробничих потужностей, що щорічно постачають на ринок понад 20 мільйонів літрів рибного соусу, але в основному продають сирий рибний соус промисловим підприємствам, тоді як обсяги розливного рибного соусу наразі досить скромні. Зіткнувшись із проблемами з джерелами сировини та споживчими ринками, якщо не буде своєчасного рішення, ризик закриття багатьох підприємств та втрати професії традиційного виробництва рибних соусів неминучий.

ТІЄН ТХАНГ

Джерело: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html