Рибний соус Фантьєт та шлях до підтримки бренду

Подорож «крапель рибного соусу» є доказом незмінної життєздатності національної спадщини.

Історія

З більш ніж 300-річною історією, від прибережних рибальських сіл до улюбленого національного бренду, шлях «рибного соусу» – це не лише історія про традиційне ремесло, а й свідчення незмінної життєздатності національної спадщини. Коли йдеться про рибний соус Фантхьєт, не лише мешканці країни, а й іноземці знають його особливий, смачний та насичений смак.

Завдяки розвитку виробництва рибного соусу, життя рибалок тут поступово покращилося за останні роки. Хоча це здається простим, потрібна лише риба та сіль без складного обладнання, але щоб створити краплі смачного рибного соусу, майстер повинен мати великий досвід та власні секрети.

Традиційний процес виробництва рибного соусу є свідченням терпіння та майстерності рибалок у цьому прибережному районі. З квітня по серпень за місячним календарем анчоуси з'являються у великій кількості, з яких чорні та смугасті анчоуси є пріоритетом для закупівлі наметами та виробничими потужностями рибного соусу як сировини для ферментації. Анчоуси ретельно відбираються, потім змішуються з сіллю у співвідношенні 3 риби до 1 солі. Далі виробники рибного соусу ферментують рибний соус у банках, дерев'яних бочках та сушать його на відкритому повітрі протягом 12-18 місяців.

Без використання хімікатів чи сучасного обладнання, лише завдяки багаторічному досвіду та подиху моря, майстри створюють ароматний, коричневий рибний соус із вмістом білка 30-40 градусів. Можливо, завдяки яскравому сонцю Фантхьєта, чудовий, насичений смак рибного соусу Фантхьєт славиться вже сотні років.

Туристи куштують смак рибного соусу Фантхьєт

Однак шлях до збереження бренду рибного соусу Фантьєт також зіткнувся з багатьма труднощами. Був період, коли поява промислових рибних соусів створювала великий тиск на ціну та якість, через що багато традиційних підприємств з виробництва рибних соусів на той час зіткнулися з високими витратами, жорсткою конкуренцією та ризиком «підробки» брендів на ринку.

Був час, коли традиційна промисловість з виробництва рибного соусу у Фантхьєті поступово скорочувалася через труднощі із закупівлею сировини. Деякі підприємства зосереджувалися лише на переробці продукції для інших підприємств або продажу сирого рибного соусу, що призвело до поступового зникнення бренду рибного соусу Фантхьєт з ринку.

Нематеріальна культурна спадщина

Однак у 2023 році провінція Бінь Тхуан (стара) офіційно захистила географічне зазначення рибного соусу Фантхьєт, що допомогло продукту бути визнаним Національною нематеріальною культурною спадщиною. Відтоді багато виробничих потужностей рибного соусу в провінції були мотивовані змінити свої методи виробництва, інвестувати в технології, етикетки, дизайн пляшок, маркетинг, цифрову рекламу тощо, тому пляшки рибного соусу, які потрапляють до споживачів, не лише хорошої якості, але й несуть багато меседжів, що сприяють місцевому туризму.

Більше того, бренд рибного соусу Фантьєт поступово стає знайомим вітчизняним та іноземним споживачам і визнається типовим сільським промисловим продуктом, продуктом, що відповідає стандартам OCOP 3-4 зірки.

Пан Труонг Куанг Хієн, голова Асоціації рибного соусу Фантьєт, сказав: «За 25 років становлення та розвитку асоціація зібрала 48 членів, включаючи 5 акціонерних товариств, 29 товариств з обмеженою відповідальністю, 1 приватне підприємство та 13 сімейних виробничих потужностей. Наразі 36 підприємствам та потужностям надано сертифікат географічного зазначення «Фантьєт» для традиційних продуктів з рибного соусу».

Щорічно члени постачають на ринок 22-23 мільйони літрів рибного соусу, досягаючи обсягу продажів майже 1 000 мільярдів донгів, створюючи робочі місця для 400 штатних працівників та тисяч сезонних працівників. Водночас вони споживають близько 22 000-23 000 тонн риби, допомагаючи рибалкам підтримувати свої рибальські звички та захищати море та острови Вітчизни.

Багато рибних соусів із 4-зірковою сертифікацією OCOP високо цінуються споживачами.

Зокрема, багато брендів рибних соусів походять лише з невеликих, традиційних сімейних закладів, але передавалися з покоління в покоління та сильно розвивалися на ринку завдяки внутрішній силі, такі як: рибний соус Ba Hai, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, рибний соус Suchi з анчоусами... Пан Нгуєн Хю Зунг - директор компанії Ba Hai Fish Sauce Company Limited (район Фу Тхуй) поділився додатковою інформацією: «Моя сім'я має традицію виробництва рибного соусу понад 50 років, але переважно в невеликих масштабах».

«
Ми не лише готуємо рибний соус, а й зберігаємо душу нашої батьківщини, де кожна крапля рибного соусу є частиною історії.
Пан Нгуєн Хю Зунг - директор компанії Ba Hai Fish Sauce Company Limited

З 2003 року, продовжуючи кар'єру моєї матері, я взяв на себе керівництво фабрикою та поступово розвивав і розширював ринок. Завдяки численним зусиллям рибний соус Ba Hai досяг 4-зіркового стандарту OCOP і користується довірою багатьох споживачів. Рибний соус Фантьєт сьогодні різноманітний за вмістом білка, кожен бренд асоціюється зі злетами та падіннями ремісничого села, якому понад 300 років. Ми не тільки виготовляємо рибний соус, але й зберігаємо душу нашої батьківщини, де кожна крапля рибного соусу є частиною історії.

Видно, що попри численні злети та падіння, рибний соус Фантьєт є не лише спецією, а й містом між минулим і сьогоденням, культурною спадщиною. Завдяки співпраці з урядом, рибалками та підприємствами, бренд рибного соусу Фантьєт все ще твердо прямує до збереження свого бренду, прагнучи експортувати до Європи, Америки та стати гордістю в'єтнамської кухні .

Джерело: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html