Торт «Хоп Тхінх Хон»: золотий ключ до традиційної якості

У жорсткій ринковій конкуренції харчової промисловості не гучна реклама чи яскравий дизайн, а якість продукції є ключовим фактором, який допомагає бізнесу утверджувати свої позиції. Історія торта Hop Thinh Hon, сільського подарунка від Фу Тхо, є яскравою демонстрацією цієї бізнес-філософії: коли продукт смачний та унікальний, клієнт стає найефективнішим каналом комунікації.

Для жителів Хойтхіня бань хон став дуже звичним у їхніх традиційних підносах з їжею.

Подарунок із села, який служив багатьом поколінням

Якщо на Тет не може не бути бань чунг, ґіо луа та маринованої цибулі, то на традиційній таці з пожертвами народу Фу Тхо, особливо комуни Хой Тхінь, хоптхін бань хон став невід'ємною частиною кулінарних спогадів.

Хон-кекс, з його простою круглою білою формою, ніхто точно не пам'ятає, коли його створили чи чому він має таку назву. Люди знають лише, що цей кекс нагадує їм про дорогоцінність кожного рисового зернятка в рисоводчій сільській місцевості, яка пережила багато труднощів. Для мешканців Хойтхіня хон-кекс став дуже звичним, з'являючись на всіх важливих подіях: Тет, весіллях, вечірках чи просто затишній сімейній трапезі.

Гаряче тісто замішують і розплющують, посередині кладуть обсмажену начинку (фарш з лопатки, свіжу цибулю, гриби-вуха), а потім скочують у кульку, як м’яч для пінг-понгу.

Інгредієнти для приготування бань хон надзвичайно прості: рис, свинина, зелена цибуля, деревні вуха, а іноді й подрібнений смажений арахіс. Однак, щоб приготувати ці круглі, блискучі, ароматні коржі, пекар повинен бути вправним і ретельним з самого першого кроку: хороший рис промивають, замочують у воді на 3-4 години, потім зливають воду та перемелюють на дрібний порошок. Процес приготування порошку в минулому був цікавим спогадом для дітей у селі, коли вони сиділи біля кам'яної ступки для ручного молота, спостерігаючи, як рисові зерна миттєво перетворюються на чистий білий порошок.

Тісто «зціджують», помішують на слабкому вогні, поки не загусне і не перестане бути липким.

Після помелу борошно має бути «сирим» (відстояним) протягом кількох днів, кислу воду зливати та постійно замінювати, щоб корж став м’яким, жувальним та мав вишукану солодкість рису. Процес зливання борошна та формування коржа є ключовим кроком. Борошно «зливати» (перемішувати) на невеликій плиті, доки воно не загусне та не перестане бути липким. Цей крок вимагає від працівника сили та досвіду в постійному помішуванні, щоб борошно не збивалося в грудочки, не пригоріло та не стало сирим.

Гаряче тісто замішують, розрівнюють, а в середину кладуть смажену начинку (фарш зі свинячої лопатки, зелена цибуля, гриб деревне вухо) і скочують у кульку, як м’яч для пінг-понгу. Потім пиріг готують на парі. Під час приготування на парі кожен шматочок має бути рівномірно розподілений і пропарений або відварений, як бань трой. Бань Хон найкращий, коли його щойно вийняли з печі, ще гарячим, з легким ароматом сільського рису та жирної м’ясної начинки. Пиріг подають з розведеним рибним соусом, який має солодкий смак, схожий на рибний соус для бань куон.

Видавництво OCOP та гордість рідного міста

У Хоп Тхіні, комуна Хой Тхінь, провінція Фу Тхо , традиційний метод виготовлення кексів Хон досі зберігається десятками домогосподарств, що сприяє популярності цього місцевого подарунка. Серед них бренд кексів Та Туой Хон від пані Фунг Тхі Туой є одним з найвідоміших та найнадійніших.

Пані Фунг Тхі Туой, власниця закладу, розповіла, що вхідні матеріали відіграють вирішальну роль у створенні іншого смаку. Замість того, щоб використовувати борошно для приготування вермішелі, як у багатьох інших місцях, її заклад обирає рис Бао Тай з Ха Жанга, щоб зробити скоринку м’якою та ароматною. Начинкою має бути лопатка – вид м’яса, яке є жувальним, хрустким та має баланс пісного та жирного. Пані Туой наголосила: «Ми хочемо розвивати цю професію виготовлення баньхон на сталому рівні, щоб зберегти традиційну красу нашої батьківщини».

У 2022 році торт Ta Tuoi Hon був визнаний 3-зірковим продуктом OCOP провінції.

Щоб виробляти близько 100 кг тістечок на день, підприємство Ta Tuoi повинно мобілізувати 5-10 людей, які працюють вручну на етапах приготування, смаження начинки, замішування тіста, формування тістечок, варіння та охолодження. Завдяки своєму унікальному, смачному та легкому у споживанні смаку, у 2022 році Ta Tuoi Hon Cake було визнано 3-зірковим продуктом OCOP провінції.

Сертифікація OCOP є важливою передумовою, яка допомагає баньххон стати не лише сімейною стравою, а й фірмовою стравою, яку клієнти замовляють на весілля, конференції та як подарунки. Відтоді професія тортопека створила більше робочих місць та збільшила доходи місцевого населення.

Пані Фунг Тхі Тхо, клієнтка з району Вінь Фук, висловила своє задоволення: «Я відчуваю, що торт Хоп Тхінь смакує краще, коли його вмочують у чистий рибний соус. Торт дуже ароматний і пружний, а начинка має насичений, жирний смак. Смаки зеленої цибулі, деревних грибів та свіжого м’яса дуже гармонійно поєднуються».

Успіх баньхон від Хоп Тхіна є свідченням незмінної цінності традиційної якості. У сучасних святах круглий, жувальний білий баньхон досі зберігає солодкий смак домашнього рису, жирний смак м'ясної начинки та гордість за делікатес, пронизаний душею батьківщини Фу Тхо.

Нгок Тханг

Джерело: https://baophutho.vn/banh-hon-hop-thinh-chia-khoa-vang-cua-chat-luong-truyen-thong-242571.htm