Зачарований ферментованою свинячою ковбасою пані До.

Пані Đệ, справжнє ім’я якої було Đặng Thị Kim Liên (народилася в 1922 році в селі Vỹ Dạ, місто Huế , Thừa Thiên - провінція Huế), заснувала свій бізнес з виробництва tré, nem і chả з 1956 по 1990 рік.

Пані Бінь (молодша дочка пані Де), як єдина людина, яка успадкувала це ремесло, каже, що для приготування смачного тріану використання техніки має бути мінімізоване, а певні кроки мають виконуватися вручну, щоб забезпечити ідеальне загортання тріану.

«У минулому моя мама особисто ходила на ринок, щоб вибрати свіжу, гарячу нежирну свинину та свиняче черево. Якщо хтось неправильно рвав бананове листя, вона обов’язково його викидала. Потім було те, як вона варила м’ясо, нарізала його, рубала галангал, змішувала спеції та загортала тре… все мало бути зроблено ретельно. Якщо якийсь крок був неправильним, можна було одразу зрозуміти, чи тре повністю просмажений. Тре потрібно їсти з соусом чилі та подрібненим смаженим арахісом, щоб він був справді смачним», – поділилася пані Бінь.

Пані Бінь (молодша дочка пані Де) сказала, що для приготування страви тре переважно використовується свиняче черево та нежирна свинина тощо, щоб зробити її смачнішою та ароматнішою.

Спочатку страва «Ба До» (Bà Đệ's tré) виникла як «страва для бідних людей» у місті Хюе, в основному з використанням свинячої голови. Однак, переїхавши до Дананга зі своїм чоловіком, пані До змінила рецепт, використовуючи переважно свиняче черево та нежирну свинину, щоб зробити страву смачнішою та ароматнішою. ​​З 1990-х років страву «Ба До» (Bà Đệ's tré) подають переважно для заможніших клієнтів або як подарунки на свята та Тет (Місячний Новий рік).

Високоякісний Тре після приготування повинен зберігати яскраво-рожевий колір нежирного м’яса та шкурки свинини; жир повинен бути блискуче-білим, хрустким під час вживання та поєднуватися з ароматним, насиченим і злегка кислим смаком галангалу, кунжуту, часнику та спецій. Свіжоприготований Тре можна їсти одразу. Однак, Тре, ферментований у банановому листі протягом 2-3 днів, матиме ледь помітний аромат ферментованого м’яса, галангалу та часнику.

Весняного дня господар викладає тре (ферментовану свинячу ковбасу) в центр тарілки, додаючи мариновані овочі, такі як подрібнена папайя, морква та цибуля-шалот. Потім вони по черзі викладають навколо нем (ферментовану свинячу ковбасу), ча (свинячу ковбасу), соус чилі, очищений часник, смажений арахіс та м'яту. Додавання стиглого червоного перцю чилі та нарізаної цибулі в центр тре створює ретельно приготоване свято для гостей. Ця страва втілює відданість та пристрасть жителів Дананга, будучи водночас смачною та візуально привабливою, і глибоко вкоріненою в їхній традиційній кулінарній спадщині.

Джерело: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm