У путівнику Мішлен згадується 5 «доступних» ресторанів у Хошиміні, включаючи Ba Ghien broken rice та Pho Phuong.

Гід Мішлен щойно опублікував статтю, в якій представив 5 закладів Bib Gourmand – найсмачніших і найдоступніших у Хошиміні.

Битий рис – одна з типових страв Хошиміна – Фото: Гід Мішлен

У статті гіда Мішлен цитується відомий шеф-кухар Ентоні Бурден, який пояснює, чому в'єтнамська кухня неймовірно дивовижна, надихаюча та глибоко вражаюча, що є джерелом гордості.

Скрізь люди намагаються якнайкраще виконувати свою роботу. Імпровізація, подолання помилок, постійне оновлення та впровадження інновацій.

«Ентоні Бурден мав рацію», – написав путівник Мішлен.

У цьому путівнику також написано досить гумористично: Хошимін — це місто, яке безперервно «варить», коли думаєш про знайомі, але зворушливі страви, напрочуд дивні ресторани, що спеціалізуються на равликах, та шиплячі страви на грилі в поєднанні з ідеальним келихом вина.

Подорожуєте до Хошиміна з обмеженим бюджетом? Гід Мішлен радить: «Не хвилюйтеся».

Від скромних закусочних до прихованих перлин, вони пропонують заспокійливу кухню, приготовану з турботою та креативністю.

Гід Мішлен обрав 5 вуличних кіосків з їжею до списку Bib Gourmand (смачні, доступні) у Хошиміні.

Кіоск з яловичою тушкованою їжею

Яловича тушкована страва тут подається в сільській глиняній мисці, яка одночасно привертає увагу та зігріває серце. Оберіть свою улюблену страву та подайте її з хрустким хлібом.

Яловичина тушкована в Ганхе – одне з улюблених місць відвідувачів – Фото: Michelin

Бульйон ідеально поєднує солодкий та солоний смак, наповнюючи його насиченим та вишуканим смаком.

У довіднику Мішлен також рекомендується відвідувачам «не забувати насолоджуватися різноманітними спеціями та соусами для більш насиченого враження».

Куряча вермішель Ky Dong

Ресторан розпочав свою діяльність з невеликого візка з курячою локшиною на початку вулиці Кі Донг. Пізніше, коли клієнтів приходило більше, власник орендував приміщення та відкрив просторіший ресторан. У 2004 році ресторан придбав приміщення на тій самій вулиці та з того часу працює.

Куряча вермішель або курячий фо коштує 55 000 донгів за маленьку миску, 65 000 донгів за велику миску, а спеціальна миска коштує 70 000 донгів.

Куряча вермішель Ky Dong - Фото: Michelin

Згідно з гідом Мішлен, страва з куркою та локшиною тут – це шедевр простоти. Насичений та смачний бульйон вариться на повільному вогні з курячих кісток протягом 3-4 годин.

Фо Фуонг

Фо, звичайно, є фірмовою стравою ресторану, але «справжньою зіркою» в очах рецензентів Мішлен є фо з бичачим хвостом.

Яловичий хвіст тут тушкується понад 40 годин, поки м'ясо не стане м'яким, а шкіра міцною та еластичною.

Фо з яловичим хвостом у Фо Фуонг - Фото: Michelin

Пані Нгуєн Нгок Фуонг, власниця ресторану, розповіла, що раніше її мати не використовувала бичачий хвіст для приготування фо, але в її поколінні вона додала його, щоб зробити бульйон солодшим. Так народилася страва фо з бичачим хвостом.

Цю страву продають не в кожній крамниці фо в Сайгоні, і не всі її добре продають. Тарілка фо з бичачим хвостом тут коштує близько 110 000 донгів.

Суп з локшиною з яловичини Хюе 14B

Локшина вермішель, ніжна яловичина, яловичі сухожилля в поєднанні з насиченим бульйоном, приготованим на повільному вогні з яловичих та свинячих кісток з дрібкою цибулі, надають страві приємного складного смаку.

Бун бо 14B викликав суперечки, коли його включили до списку Мішлен.

Відвідувачі також можуть додати паростки квасолі, трохи чилі, лимонний сік та рибний соус за своїм смаком.

Зламаний рис Ба Гхіен

З 1990-х років минулого століття і дотепер ресторану Ba Ghien broken rice майже 30 років. Його вважають «рестораном брошеного рису з найбільшим шматком реберця в Сайгоні».

До фірмових страв належать ідеально смажені свинячі реберця з ламаним рисом, які подаються з маринованою редькою та насиченим кисло-солодким рибним соусом.

Ресторан Ba Ghien broken rice, єдиний ресторан, що спеціалізується на битому рисі, зазначений у путівнику MICHELIN - Фото: Путівник Michelin

Тут спеціальна страва з ламаного рису з реберцями, свинячою шкіркою, ковбасою, фрикадельками, смаженим яйцем та китайською ковбасою коштує 149 000 донгів. Найдешевша страва – 81 000 донгів. Під час харчування в ресторані відвідувачі отримують знижку 5 000 донгів.

Коли Ба Гхіен отримав мішленівську нагороду, багато людей у ​​соціальних мережах заявили, що ціна на колотий рис тут занадто висока, щоб бути у списку доступних ресторанів.

У відповідь Tuoi Tre Online власник ресторану Чуонг Вінь Тхуй сказав: «Можу гарантувати, що в Сайгоні немає ресторану, який би продавав ланч-бокс за 81 000 донгів з такими ж великими реберцями, як мої. Мої реберця важать в середньому 4,5 унції, деякі — до 5 унцій. Я отримую свіже гаряче м’ясо щодня».

Джерело: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm