Мішлен розкриває причини вибору ресторанів Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi та Man Moi...

У категорії Bib Gourmand 2024 (хороші ресторани, доступні ціни) для Ханоя та Хошиміна, щойно оголошеній гідом Michelin, загалом представлено 42 ресторани, з яких 5 нових напрямків у Ханої та 8 нових ресторанів у Хошиміні.

Які страви в цих нових ресторанах вразили рецензентів Мішлен і спонукали їх захотіти представити їх широкому загалу?

Фо від Кхой Хой

Фо Кхой Хой (Ханой)

Фо тут готують з великою кількістю яловичини, імбиру, кориці, смаженої цибулі та багатьох інших спецій, все тушкується разом.

«Клієнти можуть вільно вибирати частину яловичини, яка їм подобається, особливо грудинку. М’ясо тонко нарізане, жувальне і все ще зберігає свій смак. У ресторані також подають смажені палички з тіста, які є ідеальним гарніром до яловичини фо», – зазначає гід Мішлен.

Вермішель з вугра Донг Тхінх

Вермішель з вугра Dong Thinh (Ханой)

Цей ресторан працює вже 40 років і славиться своїм хрустким смаженим вугром. Вугор товстий і хрусткий, з чудовим ароматом після смаження. У ресторані також подають мікс вермішелі та вермішельний суп.

Рецензент зазначив, що вермішель ресторану була приготовлена ​​до ідеальної жувальної текстури та подавалася з великою кількістю паростків квасолі, огірка, перили, листя м'яти та інших трав. Зверху посипана хрустким арахісом, зеленою цибулею та товстими смужками вугра, страва мала насичений смак.

Бань сео в Mr. Bay Mien Tay, західному ресторані в самому серці Ханоя

Пан Затока Заходу (Ханой)

Рецензенти Мішлен були особливо вражені тутешнім бань ксео, яке буває різних смаків і готується на замовлення.

Під час їжі овочі кладуть поверх рисового паперу, потім млинець, який потім згортають у рулет і вмочують у кисло-солодкий рибний соус перед вживанням. «Млинець смажать до золотисто-коричневого кольору, загортаючи його в креветки або свинину та паростки квасолі. Кисло-солодкий рибний соус додає йому привабливості. Для додаткового смаку спробуйте його з домашнім соусом чилі», – йдеться у путівниках Мішлен.

Свиняче черево Са Па в Лук Лаку

Лук Лак (Ханой)

Свиняче черево ресторану «Са Па» – одне з фірмових творінь шеф-кухаря, яке, згідно з гідом Мішлен, часто називають «подарунком від етнічних меншин В'єтнаму». У ресторані «Лук Лак» свиняче черево «Са Па» маринують у трав'яному соусі та ідеально смажать на грилі.

Страву подають із хрустким смаженим листям мак мат та клейким рисом. Клейкий рис посипають невеликою кількістю хрусткого смаженого часнику, що додає кожному шматочку цікавого хрускоту.

Парові фаршировані равлики в Nha Tu високо оцінені суддями Мішлен.

Будинок Ту (Гошмік)

Рецензенти гіда Мішлен були вражені фаршированими равликами на пару від Nha Tu. М'ясо равлика подрібнюють зі свининою та імбиром, потім начиняють мушлю равлика та готують на пару.

«М’ясо равликів свіже та ніжне, а свинина соковита. Що відрізняє цю страву від інших, так це шар лемонграсу на дні равликів, який надає їм ароматного трав’яного аромату та усуває рибний запах. Страву подають з базиліковим соусом для цікавого поєднання смаків», – описується в путівнику Мішлен.

Бун Бо Хюе 14B (Гошмілл)

Суп з локшиною з яловичини Хюе 14B

У Bun Bo Hue 14B, який продається переважно на винос, локшину злегка бланшують у окропі, а потім кладуть у пакет із пакетом для супу, зробленим з яловичих кісток, свинячих кісток, цибулі, і варять на повільному вогні до ідеальної готовності.

Як описано, страва також містить нарізану яловичину, яловичі сухожилля та яловичі кульки. Гарніри, такі як паростки квасолі, чилі, лимон, рибний соус, упаковуються окремо. Бульйон насичений, а смаки гармонійні.

Смажена свиняча грудинка з креветковою пастою Ман Мой

Солоний (Гохемикан)

Смажена свиняча грудинка з креветковою пастою тут має насичений смак, готується з жирної свинячої грудинки, обсмаженої з креветковою пастою та перцем у невеликому глиняному горщику. Потім додається коріандр. Креветкова паста має насичений та ароматний смак, тому її дуже добре їсти з рисом.

Джерело: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm