Модель сталого шкільного харчування у Швеції

Пілотна програма у середній школі Mariebergsskolan у Карлстаді демонструє, як невеликі зміни в їжі та просторі можуть змінити харчові звички учнів.

Щоранку шкільна їдальня зустрічає учнів «енергетичним» батончиком з імбирно-лимонним соком, полунично-апельсиновим соком або молоком з куркумою, а також вівсянкою, замоченою в карамельному молоці. Особливість полягає в тому, що всі овочі та фрукти пожертвовані з місцевих супермаркетів, щоб зменшити харчові відходи.

Модель впроваджується з 2018 року Vinnova, національним агентством інновацій Швеції, у співпраці з сімома іншими державними установами, включаючи Шведське агентство з харчових продуктів.

Ця модель базується на дусі «фолькхема» (шведської держави загального добробуту), яка була створена в 1930-х роках, в якій школи не лише навчають знанням, а й піклуються про всебічний розвиток здоров'я. З 1946 року державні школи забезпечують безкоштовні обіди, а до 2011 року національне законодавство вимагало, щоб страви були поживними.

Однак у 2018 році у звіті було попереджено, що шкільне харчування не сприяє бажаним покращенням у сфері охорони здоров'я та сталого розвитку, саме тому було запущено інноваційну програму, щоб перетворити харчування на каталізатор змін у всій продовольчій системі.

Проєкт зосереджений не лише на їжі, а й має на меті перетворити їдальню на простір, де студенти почуватимуться комфортно та вільно вибирати. Звукоізольовані штори, теплі кольори та різні типи столів і стільців були скориговані на основі думок студентів під час дизайнерських майстер-класів.

«Іноді вони хочуть посидіти на самоті, щоб їх нікого не бачили, іноді їм подобається спілкуватися у великих компаніях. Після зміни інтер’єру учні відчувають більший зв’язок із обіднім простором, замість того, щоб шукати солодощі в магазинах біля школи», – сказала Ліннеа Олссон Лі, фахівець з харчової стратегії в Карлстаді.

Одним із визначних аспектів програми є тісна співпраця з місцевими фермерами. Завдяки підтримці Шведського агентства з охорони навколишнього середовища шкільні кухарі тепер можуть легше купувати інгредієнти на місцевому рівні, тим самим зменшуючи викиди та сприяючи сталому виробництву.

Однак, залишаються серйозні проблеми. Масштабування моделі до національного рівня вимагає стабільного фінансування, зобов'язань місцевих органів влади та додаткового навчання з проектування – елементів, які не завжди доступні в адміністративних системах.

«Жодна організація не може самостійно вирішити проблему харчових відходів та шкільного харчування. Нам потрібна співпраця між школами, місцевими органами влади, підприємствами та громадами», – наголосив Александр Альвсільвер, керівник відділу майбутнього суспільства у Віннові.

Тим не менш, перші результати є багатообіцяючими. Нова програма зі скорочення харчових відходів фінансово винагородила класи, які добре вміють економити, і наразі призовий фонд сягнув майже 100 000 шведських крон за скорочення 1,7 тонни їжі на рік. Це свідчить про те, що студенти не лише отримують користь, але й беруть активну участь у змінах.

Шведська модель шкільного харчування показує, як невеликі зміни, від їжі до простору, можуть покращити здоров'я та звички учнів. Це не просто безкоштовне харчування, а довгострокова інвестиція в рівність, сталий розвиток та майбутнє громад.

«Ми іноді забуваємо, що для багатьох дітей це може бути єдиним якісним прийомом їжі за день», — каже Ліннеа Олссон Лі, фахівець з харчових стратегій у Карлстаді.

Але це підкреслює, чому шкільне харчування слід розглядати як соціальну інвестицію, а не як витрати. Бо коли учні відчувають турботу, мають вибір і їм довіряють, вони проактивно формуватимуть здорові звички, які будуть корисними для них самих».

За даними The Guardian

Джерело: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html