Бун ча чам чео (також відома як вермішель зі свинини на грилі, вермішель зі свинини на грилі) – це знайома, але не менш приваблива страва, відома в Нгеан, особливо в місті Вінь.

Замість того, щоб вмочувати або поливати кисло-солодким рибним соусом, як це робиться з вермішеллю з грильованою свининою в Ханої , квадратною вермішеллю з грильованою свининою в Ніньбіні або вермішеллю з грильованою свининою в Хошиміні, вермішель з Нге Ан з грильованою свининою поєднується зі спеціальним соусом, приготованим за власним рецептом місцевих жителів. Це називається чхо.

Вермішель Нге Ан з грильованою свининою та креветковою пастою. Нгуєн Нунг.jpg
Бун ча чам чео вважається унікальною стравою в Нгеан, яка подобається як дорослим, так і дітям. Фото: Нгуєн Нунг

Пані Нгуєн Лан, власниця ресторану, де подають булочки зі свининою-гриль у місті Вінь, розповіла, що соус, який подають до булочки зі свининою-гриль народу Нге Ан, — це арахісовий соус.

Хоча всі вони готуються зі звичних інгредієнтів, таких як смажений арахіс, патока, кістковий бульйон, лемонграс, часник, чилі та трохи олії аннато для кольору, кожен ресторан має свій секрет створення смачної, густої та ароматної страви.

«Смажений арахіс перемелюють або подрібнюють, а потім варять з кістковим бульйоном, доки він не стане густим і однорідним, після чого приправляють. Залежно від місця, люди можуть додавати фарш, щоб зробити соус густішим і смачнішим», – поділилася пані Лан з репортером VietNamNet .

Вермішель Нге Ан з грильованою свининою та креветковою пастою Нгуєн Нунг 3.jpg
Чео – соус для вмочування, приготований зі смаженого арахісу, вважається душею Нгхе Ан. Смажена вермішель зі свининою на грилі. Фото: Нгуєн Нунг.

За словами пані Лан, соус має характерний горіховий смак смаженого арахісу, змішаний з насиченим смаком кісткового бульйону, але його не нудно їсти завдяки збалансованому гострому смаку чилі та лемонграсу.

Крім того, арахісовий соус також дещо прісний порівняно з кисло-солодким рибним соусом бун ча на півночі. Однак страва з булочок Нге Ан все ще забезпечує гармонійний та привабливий смак завдяки смаженій свинині, маринованій з насиченим смаком та ароматом. Це також вирішальний фактор якості страви з булочок.

Пані Лань сказала, що для приготування смачної смаженої ковбаси слід вибирати нежирне м’ясо з лопатки. Ця частина м’яса має розумне співвідношення нежирного м’яса та жиру, після приготування на грилі воно буде м’яким та ароматним, а не сухим.

«Після того, як свинина замаринується та приправлена, її смажать на вугільній печі. Людина, яка готує м’ясо на грилі, повинна стежити за вогнем і збалансувати час, щоб м’ясо було рівномірно приготованим, м’яким, не сухим і все ще зберігало насичений, привабливий соус», – додала власниця.

Вермішель Нге Ан з грильованою свининою та креветковою пастою Хонг Тхам 0.jpg
Смажена ковбаса Нге Ан має оранжево-жовтий колір, маринована з багатьма спеціями, такими як лемонграс, цибуля, часник, порошок аннато, порошок п'яти спецій, смажений кунжут... Фото: Хонг Там

Окрім насичених котлет зі свинини на грилі та густого соусу, знамениту страву з вермішелі Нге Ан також подають із сирими овочами та маринованою папаєю, що додає свіжості та запобігає нудьзі.

Під час їжі відвідувачі можуть вмочувати локшину, смажену свинину та сирі овочі в рибний соус або наливати рибний соус безпосередньо в миску з локшиною та насолоджуватися.

Зокрема, в Нге Ан у місцевих жителів є досить цікавий спосіб їсти смажену вермішель зі смаженою свининою. Тобто, вони беруть рисовий папір і згортають вермішель, свинину, овочі… разом і насолоджуються цим, як весняним рулетом.

Вермішель Нге Ан з грильованою свининою та креветковою пастою Оань Дуонг.jpg
Смажені свинячі котлети з рибним соусом у Нге Ані мають помірну ціну, близько 35 000 - 50 000 донгів за порцію (залежно від місця та порції). Фото: Оань Дуонг

Багато відвідувачів, які скуштували вермішель Нге Ан з грильованою свининою та соусом, зазначили, що страва освіжаюча та не нудна, оскільки її подають з овочами та маринованими огірками. Деякі навіть зізналися, що їм все ще хочеться її з'їсти після кількох порцій.

Окрім соусу для вмочування, деякі магазини локшини зі свинини-гриль у Нгеані також готують спеціальний рибний соус для тих, хто не може його їсти.

Якщо у вас є можливість відвідати Нгеан або місто Вінь, відвідувачі можуть знайти та насолодитися знаменитою вермішеллю з соусом для вмочування смаженої свинини в деяких відомих місцевих закладах харчування, таких як: вермішель зі смаженою свининою пані Хань; вермішель зі смаженою свининою пані Чан; ресторан вермішелі зі смаженою свининою Лан Вінь; вермішель зі смаженою свининою До Луонг; ресторан пані Чат; вермішель Хоа Май зі смаженою свининою...

Продаючи понад 500 порцій на день, відомий ресторан Nam Dinh bun cha розкриває свій столітній секрет . Ресторан Nam Thanh bun cha (також відомий як Nha Tho bun cha), розташований на провулку Хай Ба Чунг, поблизу Великої церкви, у місті Намдінь, – це адреса, яка асоціюється з багатьма поколіннями людей.