Приготований банан (залежно від місця, також називається фальшивим бананом, діагональним бананом) є популярною стравою в деяких північних провінціях, таких як Хайзионг, Тайбінь , Намдінь, Бакзянг, Ханой.

Зокрема, в районі Ý Єн ( Намдонь ) місцеві жителі вважають варені банани незамінною стравою на таці з пожертвами на річниці смерті, весілля, а також для частування сусідів, родичів та гостей зблизька та здалеку.

Варений банан – це знайома страва, яка часто з'являється на підносах з їжею жителів району Ý Єн (Намдон). Джерело: Лінь Хакій

Пані Дуонг Льєу, власниця закладу, що надає повний спектр послуг з організації весіль у Намдіні, розповіла, що залежно від культури кожного регіону та вподобань кожної родини, страву з бананів готують по-різному.

Однак, основними інгредієнтами для приготування цієї страви мають бути зелені банани, кістковий бульйон (свинячий або курячий) та смалець.

«У Ý Yên страви з бананів часто готують зі смаженим арахісом. Однак у деяких місцевостях, таких як передмістя Ханоя або сусідні провінції Намдон, люди поєднують цю страву з галангалом, ферментованим рисом, фаршем, зеленою квасолею…», – сказала пані Лю.

Рагу з бананів також популярне та поширене в провінціях Бакзянг, Тайбінь, Хайзионг... Фото: Хонг Тхуан Цао

За словами цієї жінки, для приготування смачних страв з бананів потрібна ретельна підготовка та обробка.

Банани мають бути зеленими, не надто молодими чи надто старими. Цей сорт бананів містить багато крохмалю, після приготування вони будуть м’якими, гладкими, ароматними та натурально солодкими.

«Не вибирайте занадто молоді банани, бо після варіння суп буде кашоподібним. Не вибирайте занадто старі банани, бо вони будуть твердими, несмачними та легко зроблять банановий суп кислим», – додала вона.

Щоб приготувати банани, потрібно використовувати зелені банани, щоб вони мали м’яку, жувальну та ароматну текстуру. Фото: Лан Тхао

Перед приготуванням очистіть зелені банани, наріжте їх шматочками розміром на один укус і одразу замочіть у розведеній солоній воді або рисовій воді, щоб запобігти потемнінню.

Потім люди варять банани та можуть додати свіжу куркуму або порошок куркуми, щоб створити натуральний жовтий колір для більш привабливої ​​страви.

Залежно від місцевості та кулінарних звичок кожної родини, спосіб приготування цієї страви дещо відрізняється. Найпростіше відварити та розім’яти банани, потім додати кістковий бульйон, сало, фарш, трави (периллу, листя бетеля тощо) та довести до кипіння.

Щоб зробити страву більш вишуканою, обсмажте шалот зі смальцем, додайте варені банани, потім кістковий бульйон і приправте.

банановий суп, приготований toinayangi2.gif
Бананава страва готується з сільських інгредієнтів, але вимагає ретельного приготування, щоб бути густою та смачною. Фото: @toinayangi2

За допомогою цього популярного методу приготована бананова страва також проходить ще один важливий етап – збивання бананів (розчавлювання та нарізання бананів), щоб суміш мала гладку, в'язку консистенцію.

«На бенкетах, коли страва майже готова, 3-4 людини з сильними руками по черзі збивають банани, щоб досягти густої, однорідної консистенції, що забезпечує смак. Чим ретельніше збитий і однорідний банановий суп, тим він смачніший. Він схожий на кашу, але дуже насичений і жирний», – поділилася пані Лью.

Ця жінка також розповіла, що в деяких місцях сьогодні на підприємствах громадського харчування використовуються саморобні машини та обладнання, щоб заощадити час і зусилля під час подрібнення бананів.

Однак, ручний метод збивання бананів все ж є кращим, оскільки він допомагає страві бути густою, еластичною, ароматною та демонструє майстерність кухаря.

Тому що, щоб приготувати миску бананів, твердих зверху, але не сухих і м’яких знизу, потрібна досвідчена людина. Якщо банани занадто тверді або занадто водянисті, страва вважається невдалою.

Банановий суп, приготований з кукурудзою, автор Тхі Ван Ань.jpg
Ця бананова страва має насичений, жувальний смак бананів у поєднанні з насиченим смаком сала та ароматом листя й трав. Фото: Нго Тхі Ван Ань

Крім того, вибір каструлі також є фактором, що сприяє ідеальному смаку страви. Місцеві жителі часто використовують чавунні або литі алюмінієві каструлі з товстим дном, які утримують тепло, допомагаючи бананам дозрівати, і запобігають пригоранню бананового супу до дна каструлі.

«Якщо ця страва підгорить, вона вважається зіпсованою і її потрібно викинути», – сказала пані Лью.

Банани смачні як гарячими, так і холодними. Після охолодження вони тверднуть і стають схожими на рисові коржики. Густу текстуру отримують завдяки бананам і кістковому бульйону.

«Хоча страва готується з сільських інгредієнтів, у Ý Yên варені банани часто є першою стравою, яку з'їдають, і кожен, хто сідає за стіл, хоче насолодитися нею негайно».

Цю страву можна їсти цілий рік, як влітку, так і взимку, бо вона смачна як гарячою, так і холодною», – додала вона.

Цей «підземний» делікатес зустрічається з півночі на південь, виглядає дивно, має чудовий смак і надовго насичує . Хоча він виглядає непривабливо і викликає свербіж, ця бульба вважається «підземним» делікатесом, який з'являється з півночі на південь.

Джерело: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-nam-dinh-nguoi-tay-khoe-nau-cang-ngon-2403692.html