Потіючи з кухні у двір, щоб спекти тістечка та запастися ними на холодний дощовий сезон

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 1

Село Донг Нят (комуна Чау Нян, район Хунг Нгуєн, провінція Нге Ан ) спеціалізується на виробництві рисового паперу (також відомого як сухий пиріг) та арахісових цукерок. Якщо арахісові цукерки користуються великим попитом наприкінці року, то «великий сезон» для рисового паперу припадає на літо, коли температура висока, а кількість сонячних годин на день велика.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 2

За словами пана Ле Хань Куанга, голови Народного комітету комуни Чау Нян, у селі Донг Нят понад 20 домогосподарств виробляють рисовий папір у середніх масштабах.

«Раніше процес виробництва рисового паперу був повністю ручним. Тепер люди інвестували в обладнання та автоматизували процес, тому продуктивність вища, використовується менше робочої сили, а дохід покращився порівняно з попереднім періодом», – сказав пан Куанг.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 3

Рисовий папір Донг Нят виготовляється з рису, замоченого на ніч, дрібно подрібненого, пропареного та посипаного чорним кунжутом. Аромат сільського рису та ароматний, насичений, жирний смак кунжуту створюють неповторний смак цього сільського подарунка.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 4

Після покриття та обробки парою в котлі, макуха має прозорий колір, є пружною, має ароматний запах та легкий солодкий смак рису. В середньому 1 кг рису може покрити 20-25 шарів рисового паперу, залежно від товщини та тонкості, відповідно до вимог замовника.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 5

Після обробки парою рисовий папір виймають і кладуть на тонкий бамбуковий килимок для сушіння. Влітку люди користуються сильним сонцем, щоб збільшити виробництво, зберігати продукти на складі та постачати їх на ринок у холодну та дощову погоду.

Хоча вугільний котел замінили на автоматичну систему покриття, працівники, що покривають рисовим папером, та працівники, що розливають рисовий папір, все ще потіють у літні дні у «вогнищі» Нге Ан.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 6

Після того, як рисовий папір розстелять на бамбукових килимках, його виносять на подвір’я, у двір або по обидва боки дамби Та Лам для сушіння. На сонці рисовий папір швидко висихає, має гарний колір і зберігає чудовий аромат інгредієнтів.

«У цей час наша сім’я в середньому випікає 100 кг рису на день, що еквівалентно 2000 коржиків. Робота зазвичай починається близько 4-ї ранку, щоб встигнути висохнути до сонця», – сказав пан Нгуєн Дінь Кханг (67 років), власник фабрики рисового паперу в селі Донг Нят.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 7

При температурі 37-39 градусів Цельсія рисовий папір потрібно сушити близько 2 годин.

Хоча коржі сушать лише 2 години, для кожної партії тіста людина, яка їх сушить, повинна безперервно працювати, щоб транспортувати коржі на подвір’я, перевертати та повертати коржі, а також розраховувати час для збору коржів. У сонячні дні виробничі господарства повинні наймати більше працівників. Заробітна плата виплачується щодня і становить понад 200 000 донгів з працівника.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 8

Працівники носять шапки, маски та рукавички, щоб уникнути впливу спеки, особливо в години пік з 10:00 до 12:00 щодня, коли температура на сушильній ділянці сягає понад 40 градусів Цельсія.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 9

Спекотна погода та сухі південно-західні вітри – ідеальні умови для виготовлення рисового паперу. Однак, якщо його пересушити, рисовий папір стане твердим, крихким, деформується та втратить свій початковий смак. Тому надзвичайно важливо правильно виміряти час та оцінити ступінь висихання рисового паперу.

Mướt mồ hôi từ trong bếp ra ngoài sân làm bánh tích trữ cho mùa mưa rét - 10

Вироби з рисового паперу села Донг Нят створили бренд і експортуються агентам і туристичним зонам у провінціях Нге Ан і Ха Тінь.

Два роки тому ринок рисового паперу Донг Нят скоротився через вплив пандемії Covid-19, що змусило фермерів уповільнити виробництво. З початку року виробництво демонструє ознаки сильного відновлення.

«Виробництво рисового паперу значною мірою сприяє доходам домогосподарств і створює робочі місця для місцевих працівників», – сказав пан Ле Хань Куанг, голова Народного комітету комуни Чау Нян.

Зміст : Хоанг Лам

Фото : Хієн Куан

Посилання на джерело